Leckeres aus Omas Küche 35-2013 - Landfrauenküche.pdf

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Nr. 35/13
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:
Helle
und
dun
Grund kle
soße
EXTRA
Schmorgerichte
Beilagen
Fleischrezepte
Jägersoße
Specksoße
Pfeffersoße
Fruchtsoße
Werden Sie zum Soßenexperten –
Viele Soßenvariationen aus einer
Grundsoße!
Omas Küche
Liebe Leserinnen,
liebe Leser!
und
Frische Landluft, hügelige Wiesen
dazu
Felder soweit das Auge reicht und
die ursprünglichen, unverfälschten
mit
Produkte heimischer Bauernhöfe –
auf
unseren Rezepten begeben Sie sich
die
eine kulinarische Landpartie durch
jeder
ländliche Küche Ihrer Heimat. Zu
und
Jahreszeit bieten die Felder, Gärten
e-
Ställe, Seen und Bäche ihre ganz eig
elle
nen Ernteerzeugnisse. Die tradition
Landfrauenküche nutzt diese Vielfalt
der
und bereitet die saisonalen Produkte
sch
Natur genau dann zu, wenn sie fri
Weise
geerntet werden können. Auf diese
tima-
können das reife Aroma und der op
ßen.
le Geschmack in die Gerichte einflie
sten
In diesem Heft finden Sie unsere be
uen,
Rezepte aus der Küche der Landfra
ver-
mit denen Sie sich und Ihre Lieben
rch
wöhnen können. Lassen Sie sich du
far-
die ausgewählten Gerichte und die
d
benprächtigen Bilder inspirieren un
es der
probieren Sie am besten gleich ein
beim
Rezepte aus. Wir wünschen Ihnen
lingen.
Zubereiten viel Spaß und gutes Ge
Guten Appetit!
Leckeres aus
Sauerkraut
Schmorgerichte
Beilagen und Soßen
Ihre Redaktion
Gulasch
Inhalt
Sauerkraut
Seite 4–13
Sauerkrautauflauf
Oldenburger Bauernteller
Günzburger Krautfleckerl
Sauerkrauttopf mit Surfleisch
Altdeutscher Sauerkrautkuchen
Sauerkrautlasagne
Speck-Sauerkraut
Landfrauen Krautsalat
Krautspätzle
Kartoffelkraut
Tiroler Speckknödel auf Salat
Käsespätzle mit glasierten Zwiebeln
Hackbällchen auf Gemüse-Rahmsoße
Velouté – weiße Grundsoße
Braune Grundsoße
Jägersoße, Specksoße
Pfeffersoße, Fruchtsoße
Desserts
Gulasch
Seite 38–43
Die besten Schmorgerichte
Seite 14–27
vom Lande
Rouladen mit Pfifferlingsfüllung
Geschmorte Schälrippchen
Piratenrolle mit Weinrahm
Geschmorte Pökelhaxe
Rinderschmorbraten in Rotweinsoße
Kalbshaxe mit Backkartoffeln
Rinderrouladen mit Brötchenfüllung
Lammkeule mit grüner Soße
Haberschlachter Rehschäufele
Entenschmortopf mit Bohnen
Buttermilch-Putenkeule
Badischer Kalbsnierenbraten
Wildschweintopf mit Gemüse
Gulasch mit roten Bohnen
Gulasch mit Kürbis
Schweinegulasch mit Egerlingen
Gulasch mit Kichererbsen
Rindergulasch mit Essiggurken
Rindfleischtopf mit Bohnen
Traumhafte Desserts
Seite 44–51
Crêpes mit Beeren
Kleckselwaffeln mit Milchreis
Joghurtcreme mit Mango
Karamelläpfel
Zwetschgenknödel
Spiegelei auf weißer Schokomousse
Kuchen und Torten
Landfrauenkuchen und
Landfrauentorten
Seite 52–63
Schneewittchenkuchen
Zitronen-Pistazien-Kuchen
Marzipan-Mandel-Kuchen
Walnuss-Marzipan-Kuchen
Versunkener Birnenkuchen
Zitronen-Joghurt-Torte
Feine Kaffeetorte
Vanilletörtchen
Quitten-Marzipan-Kuchen
Die Geheimnisse der Land-
frauenküche – Beilagen
Seite 28–37
und Soßen
Brezen-Serviettenknödel
Kartoffelknödel
Kartoffelknödel halb und halb
Kartoffelbauzen
Wir sind für Sie da!
Brauchen Sie einen Rat zum Thema Hand-
arbeiten, Basteln, Malen oder Dekorieren?
Haben Sie Fragen zu einer Anleitung
oder zu einer speziellen Kreativtechnik?
Unsere Fachberaterinnen
helfen gerne weiter:
Impressum Seite 62
Schreiben Sie uns!
service-hotline@oz-verlag.de
Fax: 07623 964 64 449
Aus der
tküche
rau
K
E
Deftig und pikant –
Kraut und Co.
ben geht mit einem Teller
Witwe Bolte
in
den Keller,
dass sie von dem
Sauerkohle,
eine Portion sich hole,
wofür sie besonders schwärmt,
wenn er wieder aufgewärmt.
2.
Die Zwiebel schälen und würfeln.
Die Paprikaschoten halbieren, entker-
nen, waschen und ebenfalls würfeln.
Zwiebeln, Paprika und Sauerkraut ver-
mischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Kümmel würzen und in eine mit Oli-
venöl ausgefettete Auflaufform geben.
Noch heute
ist
das Sauerkraut ein
in
der Küche vielseitig verwendbares
Gemüse, das zahlreichen Gerichten
einen unverwechselbaren Charakter
verleiht. Dies verdankt das Sauer-
kraut seiner besonderen Art der
Haltbarmachung durch Milchsäure-
gärung. Mit Zutaten und Gewürzen
wie Kümmel, Wacholderbeere, Wein
und Ananas lässt sich dieser milch-
saure Geschmack zusätzlich noch va-
riieren und verfeinern.
Sauerkraut-
auflauf
Für 4 Personen
500 g frisches Sauerkraut, 1 Zwiebel
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker, 1 TL Kümmelpulver
250 g Sahnequark
1 Becher saure Sahne, 4 Eier
200 g geriebener Butterkäse
2 EL mittelscharfer Senf
je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
Olivenöl zum Ausfetten
So wird’s gemacht:
1.
Das Sauerkraut je nach Säuregrad
waschen, abtropfen lassen, auf eine
Arbeitsfläche geben und mit einem
scharfen Messer grob zerkleinern.
3.
Quark, saure Sahne, Eier, Käse, Senf
und die verlesenen, gewaschenen und
klein geschnittenen Kräuter in einer
Schüssel verrühren, salzen und pfef-
fern und über das Sauerkraut geben.
4.
Den Auflauf im auf 180 °C vorge-
heizten Backofen 30 Minuten garen,
dekorativ anrichten und servieren.
4

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