Kokosowa beza, krem budyniowy z dodatkiem ananasa i cienki biszkopt. Te właśnie trzy warstwy składają się na ciasto Piña colada. Skąd taka nazwa ? Otóż dominujące smaki w tym cieście to kokos i ananas, czyli takie same jak w popularnym drinku. Gdyby jeszcze biszkopt nasączyć rumem to już w ogóle ;-) Ja zrobiłam bez alkoholu i dlatego też upiekłam biszkopt, który nie wymagał nasączania .
Polecam zwłaszcza wielbicielom tropikalnych smaków :-)
Biszkopt:- 4 jaja- 100 g cukru- 120 g mąki tortowej- 2 łyżki oleju- 1 łyżka mleka- 2 łyżeczki soku z cytryny- szczypta soli- odrobina aromatu waniliowego
Składniki ogrzać do temperatury pokojowej.
Jajka ubić z cukrem i solą na jasną, puszystą masę. Dodać sok z cytryny i jeszcze chwilę ubijać. Następnie dodać olej i mleko. Wymieszać łyżką (lub krótko mikserem na najniższych obrotach), po czym stopniowo przesiewać do ciasta mąkę, delikatnie mieszając. Ciasto wyłożyć do blaszki (23 x 33cm) wyścielonej papierem do pieczenia i piec w 180 st.C przez 20-25 minut. Wyjąć z piekarnika i zostawić w formie na ok. 10 minut, po czym wyłożyć na stolnicę odwracając do góry spodem. Zdjąć papier i tak zostawić do całkowitego wystygnięcia.
Beza kokosowa:- 4 białka- 3/4 szkl. cukru- 1 łyżka mąki ziemniaczanej- 200 g wiórków kokosowych
Białka ubić, stopniowo dosypywać cukier i ubijać, aż się rozpuści. Dodać mąkę ziemniaczaną oraz wiórki kokosowe, wymieszać. Wyłożyć do blaszki wyścielonej papierem do pieczenia (można użyć tego od biszkoptu), równo rozsmarować. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C i piec przez około 25 minut. Wystudzić.
Krem:- 1 puszka ananasa (ok. 400 g) – syrop też będzie potrzebny (1 szkl.)- 1/2 szkl. mleka- 4 płaskie łyżki cukru- 4 żółtka- 1 torebka budyniu śmietankowego bez cukru- 200 g masła o temperaturze pokojowej
Ananasa dobrze odcedzić z syropu (można nawet trochę odcisnąć) i pokroić w dość drobną kostkę. Syrop wlać do szklanki i jeżeli nie wyjdzie pełna, to dolać wody, a następnie przelać do garnuszka i zagotować z cukrem. Mleko zmiksować z proszkiem budyniowym i żółtkami, a następnie wlać na gotujący się syrop. Mieszając podgrzewać do zgęstnienia. Zdjąć z ognia i ostudzić od czasu do czasu mieszając.
Miękkie masło ubijać mikserem, stopniowo dodając ostudzony do temp. pokojowej budyń. Na koniec dodać pokrojonego ananasa i wymieszać łyżką.
Gotowy krem wyłożyć na biszkopt (z powrotem odwrócony wierzchem do góry), wyrównać i przykryć kokosową bezą. Lekko docisnąć i schłodzić w lodówce przez co najmniej kilka godzin.
Uwagi:Jeżeli ktoś ma obawy co do biszkoptu bez proszku do pieczenia, to może dodać pół łyżeczki (należy wymieszać go razem z mąką).Można też upiec tradycyjny biszkopt (jest bardziej suchy) i nasączyć go np. rumem. Wtedy ciasto będzie jeszcze bardziej przypominało „Piña coladę”.
danaprus