Składniki chemiczne do win.pdf

(89 KB) Pobierz
Plik pobrany ze strony
http://www.ksiazki4u.prv.pl
lub
www.wszystko-co-najlepsze.prv.pl
Większość związków chemicznych ma ograniczony okres trwałości. Najlepsza
wskazówka: kupuj tylko tyle chemikaliów, ile na bieżąco potrzebujesz.
Wszystkie pomiary dostarczają tylko przybliżonych danych i nie jest niczym
dziwnym,
że
dwa różne opakowania odczynnika dają dwa różne wyniki.
ACID BLEND (mieszanka kwasów) - mieszanina kwasów: winowego,
jabłkowego i cytrynowego. Używana do dokwaszania wina, gdy zachodzi taka
potrzeba.
ASCORBIC ACID (kwas askorbinowy) - używany jako przeciwutleniacz i
środek
przeciwko brunatnieniu wina. Jest to inaczej powiedziawszy witamina C,
jednak odradzam wrzucanie tabletek do wina...
BENTONITE (bentonit) -
środek
klarujący produkowany głównie z glinki.
Może zredukować kolor w czerwonych i różowych winach. Trudniejszy w
użyciu od innych
środków
klarujących. Należy zmieszać go w mikserze z wodą,
zostawić na dobę, znowu dobrze wytrząsnąć i dodać do wina w ilości 5-10g na
około 20l wina.
BRIX - Jest to areometr (taki zanurzeniowy przyrząd do mierzenia gęstości
cieczy) wyskalowany specjalnie do oznaczania zawartości cukrów w moszczu
lub winie.
CALCIUM CARBONATE (węglan wapnia) - używany do redukcji zawartości
kwasów w winie lub moszczu, gdyż reaguje z kwasami. Może pozostawić
niepożądany smak w winie. Nie zaleca się go dodawać więcej niż 10g na 10l
wina.
CARBON DIOXODE (dwutlenek węgla) - jest to gaz, produkt uboczny
fermentacji alkoholowej. Gdy jest wytwarzany CO
2
, unosi się on na powierzchni
wina i uniemożliwia dostęp tlenowi, który mógłby zaszkodzić winu.
CITRIC ACID (kwas cytrynowy) - pomaga nie dopuścić do zmętnienia wina z
powodu zawartości
żelaza. Środek
dokwaszający mało kwaśne wina.
COPPER SULFATE (siarczan miedzi) - używany do usuwania H
2
S z wina.
Używany, gdy fermentacja jest zakończona, ale tylko jako
środek
ostateczny,
gdy inne sposoby nie dają rezultatu.
Radziłbym nie korzystać NIGDY z pomocy siarczanu miedzi, gdyż wszystkie
związki miedzi są silnie TRUJĄCE
GLYCERIN (gliceryna) - gdy wino jest za "cienkie" dodaje się pewną ilość
gliceryny, która nadaje winu pewną ekstraktywność i trochę słodyczy.
HYDROGEN SULFITE (powinno być 'sulfide' - siarkowodór) - gaz
produkowany przez drożdże powodujący w winie zapach zgniłych jajek.
Częściej pojawia się, gdy temperatura fermentacji jest zbyt wysoka. Usuwa się
go przez kilkakrotne przelewanie wina cienkim strumieniem z naczynia do
naczynia, lub przez dodatek wcześniej wspomnianego siarczanu miedzi (tu
nazywanego nie wiedzieć czemu 'siarczynem'...)
HYDROMETER (areometr) - przyrząd używany do mierzenia gęstości (ciężaru
właściwego) cieczy. W winiarstwie stosuje się areometr wyskalowany tak, by
mierzył zawartość cukru w moszczu lub winie.
ISINGLASS (karuk, klej rybi) -
środek
klarujący. Działa w winach białych, do
czerwonych się nie nadaje (?)
MALIC ACID (kwas jabłkowy) - naturalny kwas występujący w soku i winie
jabłkowym. Używany do dokwaszania win mało kwaśnych.
OAK CHIPS OR SHAVINGS (dębowe wióry lub trociny) - dodane do wina
nadają mu aromat dębu. Używa się ich zamiast przechowywania wina w
dębowych beczkach. Wióry nadają winu aromat w ciągu tygodnia, można je
jednak zostawić na dłużej by aromat się wzmocnił a wino zwiększyło zawartość
garbników.
PECTIC ENZYME (enzym pektynowy) - używa się go na początku fermentacji,
by rozluźnić strukturę miazgi owocowej, zwiększyć
łatwość
oddawania soku,
łatwiej
wydobyć barwnik z czerwonych owoców.
POLYCLAR -
środek
klarujący. Redukuje zawartość garbnika i może wspomóc
usuwanie brunatnienia wina.
POTASSIUM BICARBONATE (węglan potasu) - używany do zmniejszania
zawartości kwasów w winach i moszczach.
POTASSIUM METABISULFITE (pirosiarczyn potasu) - używa się go jako
źródła
SO
2
przy początku fermentacji, także przy każdym
ściąganiu
wina znad
osadu i butelkowaniu. Nie dodaje się go w czasie trwania fermentacji.
Środek
chroniący przed pleśniami i bakteriami - konserwant.
POTASSIUM SORBATE (sorbat lub sorbinian potasu) - hamuje rozwój
drożdży i chroni przed refermentacją. Dodaje się go do wina podczas
butelkowania, jeśli wino jest słodkie.
SPARKOLLOID -
środek
klarujący
TANNIC ACID (tanina, kwas taninowy, kwas garbnikowy) - produkowana jest
z suszonych skórek winogron. Jest
źródłem
garbnika przy wyrobie wina z
owoców ubogich w ten składnik.
TARTARIC ACID (kwas winowy) - kwas dominujący w owocach winogron.
Jest najbardziej stabilnym kwasem, dodaje aromatu, koloru i trwałości winom.
YEAST NUTRIENT (pożywka dla drożdży) - dodaje się jej do nastawu, by
zapewnić drożdżom odpowiednie składniki pokarmowe - azot i fosfor. Używany
jest do tego mocznik (nie polecam) i fosforan amonu (polecam).

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin