Wędzone śliwki Andrzeja K.pdf

(670 KB) Pobierz

Wędzone śliwki Andrzeja K.

ak zawsze, gdy dobrze obrodzą śliwki, staram się jakąś ich częśd uwędzid. Nazwy moich śliwek nie

znam, ponieważ biorę je od moich rodziców z drzewa, które było posadzone około 40-lat temu.

Najlepsze śliwki do wędzenia to takie od których bardzo łatwo odchodzi pestka i są słodkie. Powinny

byd dojrzałe, ale nie miękkie.

Śliwki wyselekcjonowane i przygotowane do wyjęcia pestek:

Po odpowiednim wyselekcjonowaniu, umyciu pod bieżącą zimną wodą i wysuszeniu, dzielę każdą na

połowę, wyjmuję pestkę i nadziewam na trzydziesto centymetrowe patyki do szaszłyków.

Po wyjęciu pestek, połówki śliwek nadziane na patyki od szaszłyków:

Po rozgrzaniu wędzarni układam śliwki na ruszcie i tak przygotowane wędzę generalnie zimnym

dymem, aczkolwiek co jakiś czas podnoszę na krótko temperaturę celem lepszego wysuszenia śliwek.

Już w wędzarni na ruszcie:

Śliwki wędzę przez dwa dni po około 5-6 godzin.

Po kilku godzinach wędzenia:

Trochę poprzekładad i jeszcze powędzid:

Zapewne długośd wędzenia zależy od wielkości i jakości śliwek.

Jak trochę odparują, są przygotowane do włożenia do słoików:

Tak moga byd przechowywane bardzo długo:

Wędzone śliwki wykorzystuję jako dodatek do mięs, sosów , bigosu i deserów .Słyszałem również że

bardzo dobra jest nalewka z wędzonych śliwek.

Wykonał: Andrzej Koralewski (Andrzej K)