Анна Романова & Алла Булатова - Грибы - Иллюстрированное руководство по сбору переработке хранению (2014).pdf

(48327 KB) Pobierz
УДК 58(035)
ББК 28.591
Р 69
Р 69
Рома�½ова, А�½�½а Ге�½�½адьев�½а.
Грибы. Иллюстрирова�½�½ое руководство по сбору, переработке,
хра�½е�½ию / А�½�½а Рома�½ова, Алла Булатова. – Москва : Эксмо, 2014. –
304 с. : ил.
Эта к�½ига – подроб�½ое руководство для �½ачи�½ающих и опыт�½ых гриб�½иков, которое
содержит 350 подроб�½ых рису�½ков и фотографий, а также практические советы и рекоме�½-
дации по поиску и сбору, хра�½е�½ию и переработке грибов. Вы �½аучитесь увере�½�½о определять
съедоб�½ые виды и безошибоч�½о отличать их от ядовитых двой�½иков, получите провере�½-
�½ую м�½оголет�½им опытом и�½формацию о сроках плодо�½оше�½ия, лучших местах для сбора
и то�½костях переработки и приготовле�½ия.
УДК 58(035)
ББК 28.591
Изда�½ие для досуга
Рома�½ова А�½�½а Ге�½�½адьев�½а
Булатова Алла Евге�½ьев�½а
ГРИБЫ
ИЛЛЮСТРИРОВАННОЕ РУКОВОДСТВО ПО СБОРУ,
ПЕРЕРАБОТКЕ, ХРАНЕНИЮ
Директор редакции
Е. Капьёв
Ответстве�½�½ый редактор
Н. Комиссарова
Младший редактор
П. Моргу�½овская
Во в�½утре�½�½ем оформле�½ии к�½иги использова�½ы иллюстрации по лице�½зиям:
Shutterstock.com: 24Novembers, A.S.Floro, Adam J, Adrian_am13, Africa Studio, AGITA LEIMANE, Agnes Kantaruk, Ainars Aunins, AleksandarMilutinovic, Aleksander Bolbot, Aleksandra Duda, AlessandroZocc,
aletermi, Alexey Shinkevich, Allen McDavid Stoddard, amphaiwan, Amy Johansson, Andrea J Smith, Andrew Koturanov, Andrey tiyk, Angel Simon, Anna Grigorjeva, annata78, anse, Antonio S, apiguide, Aprilphoto,
Ari N, Arie v.d. Wolde, ArjaKo’s, Arsentyeva E, Artush, auremar, Barry Blackburn, belizar, Belozorova Elena, Bernd Schmidt, BhubateT, Bildagentur Zoonar GmbH, Birute Vijeikiene, BMJ, bogdan ionescu, bonchan,
Boris Novikov, Bplanet, Brenda Bakker, Brum, Buquet Christophe, Carlos Neto, Catalin Petolea, CCat82, cg-art, cheyennezj, Chris Moody, Christopher Elwell, Christopher Kolaczan, claffra, ColorWorld, Contrail,
cristalvi, cynoclub, D. Kucharski K. Kucharska, dabjola, Daleen Loest, Dario Sabljak, Dariusz Majgier, de2marco, Diana Taliun, Difught, Digoarpi, Dirk Ercken, Dora Zett, DragicaP Dream79, dugdax, DUSAN ZIDAR,
,
Dzinnik Darius, Eddie J. Rodriquez, Eder, Eduardo Arranz, Ekkapon, elen_studio, ElenaGaak, EM Arts, EMJAY SMITH, ER_09, ermess, fedsax, Filip Fuxa, flaviano fabrizi, Fokin Oleg, foodiepics, Foodio, Fortish,
FotograFFF, Francis Bosse, funkyfrogstock, Gaby Fitz, Gail Johnso, Gayvoronskaya_Yana, GianniBStock, Goodluz, Graham McAndrew, Gucio_55, guentermanaus, Hellen Sergeyeva, Henrik Larsson, hipproduc-
tions, HLPhoto, ilFaber, Ilizia, Inc, Inna G, Iryna Rasko, Israel Hervas Bengochea, Ivaschenko Roman, Ivonne Wierink, J. Culak, Jamie Roach, JIANG HONGYAN, Jiri Vaclavek, Johannes Dag Mayer, jopelka, Josep
M Penalver Rufas, jreika, Julia Ivantsova, Jung Hsuan, Kathy Piper, KavardakovA, kirillov alexey, Kisialiou Yury, Kletr, Konjushenko Vladimir, Konstantnin, kzww, leafen, LehaKoK, Leonid Shcheglov, Leptospira,
LFRabanedo, LianeM, Lidara, Lossik, Lumir Jurka Lumis, M. Cornelius, Maciej Czekajewski, Madlen, majusko95, Marco Barone, Marek Velechovsky, Mark Medcalf, MarkMirror, Martel, Martin Fowler, Martin
Pateman, Mary Terriberry, Maslov Dmitry, Matt Antonino, Matt Gibson, Matthijs Wetterauw, Max Sudakov, Medwether, Michael Richardson, Michaela Stejskalova, Michal Ninger, Mike Laptev, Mitrofanov Alexander,
mycteria, Nadezda Verbenko, Nataliia Melnychuk, Nattika, Nemeziya, NinaM, Norberto Mario Lauria, oksix, Olaf Speier, Oleg Vinnichenko, Oleg Znamenskiy, Olga Mikhalkina, optimarc, ostill, Oxana Denezhkina,
panbazil, Paolo Albertosi, Patryk Kosmider, Paul Orr, Paul Turner, Pavel Suslov, Pavel Vakhrushev, Pefkos, Perutskyi Petro, Phototribe, photowind, picturepartners, Pi-Lens, pokku, Potapov Alexander, Pressmaster,
puttography, pzAxe, rayisa, Renewer, restyler, Richard Peterson, richsouthwales, Rimantas Abromas, Roblan, Rui Manuel Teles Gomes, Sarah2, Sari ONeal, sauletas, Scisetti Alfio, Serg Zastavkin, Sergey
Lavrentev, Sergey Uryadnikov, Sever180, Shestakoff, Shulevskyy Volodymyr, sigur, Simone Voigt, Slaven, Snowbelle, Solomin Andrey, Solovyova Lyudmyla, SOMMAI, Stanislaw Tokarski, Stefan Holm, Stephen B.
Goodwin, Stephen Farhall, Steshkin Yevgeniy, Steve Bower, Steven Paul Pepper, StockPhotoAstur, Stocksnapper, style-photography.de, Sunny Forest, Svietlieisha Olena, SW_Stock, Swapan Photography, Taina
Sohlman, Tamara Kushch, tomoki1970, Trahcus, Ulysses_ua, umbertoleporini, unclepepin, urciser, Ussr79, Valery Kraynov, Vasilieva Tatiana, Verkhovynets Taras, versh, Vespa, Ville Kangas, Vishnevskiy Vasily,
Vitaly Ilyasov, Vladimir Sazonov, Vladimira, wacpan, wiktord, X-etra, Yellowj, Yu Lan, yuris, Yuris Schulz Photographer, Yuriy Kulik, ZanozaRu, Zbynek, Burival Konstanttin, VKA / Shutterstock.com;
Lori.ru: Argument, Абрамова Ксе�½ия, А�½дрей Жда�½ов, А�½�½а Рома�½ова, Василий Виш�½евский, Вячеслав Беляев, Гали�½а Король, Еле�½а Арсе�½тьева, Игорь Камаев, Ко�½�½ов Георгий, Короле�½ко Еле�½а,
Лидия Ракчеева, Т.Кожев�½икова, Федор Королевский.
В оформле�½ии переплета использова�½ы фотографии: oneo, Wiktory, Anastasia Skachko, AleksandarMilutinovic, Jukka Palm, Valentina Razumova, Khoroshunova Olga, Mark III Photonics, Volodymyr Burdiak / Shutterstock.com
Используется по лице�½зии от Shutterstock.com
Сведе�½ия о подтвержде�½ии соответствия изда�½ия соглас�½о зако�½одательству РФ
о тех�½ическом регулирова�½ии мож�½о получить по адресу: http://eksmo.ru/certification/
�½дірге�½ мемлекет: Ресей. Сертификация арастырылма а�½
Подписа�½о в печать 27.06.2014. Формат 84x108
1
/
16
.
Печать офсет�½ая. Усл. печ. л. 31,92.
Тираж
экз. Заказ
ISBN 978-5-699-69314-6
© ООО «Айдио�½омикс», текст, 2014
© Оформле�½ие. ООО «Издательство «Эксмо», 2014
ОГЛАВЛЕНИЕ
ГЛАВА 1
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ГРИБАХ
................................................................. 6
История изуче�½ия грибов ............................................................................................................................ 6
Виды грибов ................................................................................................................................................... 10
Грибы в рацио�½е............................................................................................................................................ 17
ГЛАВА 2
ИДЕМ ЗА ГРИБАМИ
............................................................................................. 20
Правила поиска и сбора грибов ............................................................................................................... 20
Места, где растут грибы ............................................................................................................................. 23
С�½аряже�½ие гриб�½ика................................................................................................................................. 24
Опас�½ость ядовитых грибов ..................................................................................................................... 26
ГЛАВА 3
СЕМЕЙСТВА ГРИБОВ
........................................................................................ 29
Ама�½итовые (Мухоморовые).................................................................................................................... 29
Аурикуляриевые ........................................................................................................................................... 56
Ба�½керовые..................................................................................................................................................... 58
Болетовые ....................................................................................................................................................... 60
Веше�½ковые.................................................................................................................................................. 113
Герициевые ................................................................................................................................................... 114
3
ОГЛАВЛЕНИЕ
Гигрофоровые.............................................................................................................................................. 116
Ежовиковые ................................................................................................................................................. 125
Лиофилловые............................................................................................................................................... 126
Лисичковые .................................................................................................................................................. 128
Масле�½ковые................................................................................................................................................ 133
Мокруховые ................................................................................................................................................. 140
Нег�½июч�½иковые........................................................................................................................................ 145
Паути�½�½иковые (Корти�½ариевые) ........................................................................................................ 148
Плютеевые .................................................................................................................................................... 149
Псатирелловые ............................................................................................................................................ 159
Рядовковые ................................................................................................................................................... 164
Сморчковые ................................................................................................................................................. 179
Строфариевые ............................................................................................................................................. 183
Сыроежковые .............................................................................................................................................. 193
Физалакриевые ........................................................................................................................................... 246
Шампи�½ьо�½овые ......................................................................................................................................... 248
Э�½толомовые ............................................................................................................................................... 269
4
О ГЛ А В Л Е Н И Е
ГЛАВА 4
ПЕРЕРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ.
ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ
................................................................................. 271
Сушка грибов............................................................................................................................................... 273
Приправа из суше�½ых грибов................................................................................................................. 274
Соле�½ие грибов ........................................................................................................................................... 277
Соле�½ые сыроежки .................................................................................................................................... 278
Соле�½ые грузди ........................................................................................................................................... 281
Мари�½ова�½ие грибов ................................................................................................................................. 283
Мари�½ова�½�½ые грибы ............................................................................................................................... 284
Заморозка грибов ....................................................................................................................................... 286
Жарка грибов .............................................................................................................................................. 286
Варка грибов ................................................................................................................................................ 287
Лати�½ский указатель видов ........................................................................................................................... 289
Русский указатель видов ................................................................................................................................ 298
5

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin