Leckeres aus Omas Küche - 46.2015.pdf

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Omas Küche
Alte Rezepte
neu entdeckt!
Omas Küche
Leckeres aus
Leckeres aus
46/2015
Deutschland € 3,80
Frankreich € 4,90
Österreich € 4,40
Schweiz SFR 7,60
BeNeLux € 4,50
Italien € 4,40
Traditionelle
KLASSIKER
Herzhaft & deftig:
Bunte Pfannengerichte
Aromatische Kuchen
Feine Braten
Kohlrouladen
INHALT
s
S.
Aus Oma
4 –11
Omas Hausmannsrezepte
Aus Omas Gemüseküche
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S. 12 –21
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S. 22–29
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Aus Omas Mehlspeisenküche
Aus Omas Eintopfküche
S. 32 –37
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Aus Omas Bratenküche
Titel: Kräuterbild oben rechts: © iStockphoto.com/viperagp
S. 38 –45
Aus Omas Hackfleischküche
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Liebe Leserinnen,
liebe Leser!
„Die Liebe geht durch den Magen.“ Dies gilt vor allem dann,
wenn wir unsere Lieben mit den Köstlichkeiten aus Küche und
Keller verwöhnen wollen. Dass unsere Großmütter einen wun-
derbaren, umfangreichen Schatz an besten Rezepten hatten,
daran erinnern wir uns gerne. Wir haben nun die Kochbücher
aus der guten alten Zeit gewälzt und vieles entdeckt, was es
nachzukochen gilt. Alte Rezepte neu entdeckt, heißt unser
Motto. Und nicht nur das, wir haben diese Rezepte auch in ein
modernes Gewand gekleidet.
Viel Spaß bei Ihrer kulinarischen Zeitreise, gutes Gelingen und
einen guten Appetit wünscht Ihnen
Ihre Redaktion
S. 46 –53
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Aus Omas Backstube – Die besten Blechkuchen
S. 54 –63
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Aus Omas Backstube – Herbstkuchen aus Omas Rezeptbuch
eküche
emüs
G
s
Aus Oma
Jetzt im Überfluss –
herbstliches Gemüse
D
er Einkauf
Um Gemüse richtig zuzu-
bereiten, muss man kein
großer Koch sein, aber einige Grund-
regeln sollten schon beachtet wer-
den: Die wichtigste Voraussetzung
für die Zubereitung eines erstklassi-
gen Gemüsegerichts ist der Einkauf.
Kein anderes Produkt kann leichter
auf Frische geprüft werden wie das
Gemüse. Schon beim ersten Hinsehen
erkennt man, ob es frisch ist. Bei
welken, farblosen Blättern ist Vor-
sicht geboten, denn solche Produkte
enthalten nur noch wenig Geschmacks-
und Aromastoffe sowie Vitamine und
Mineralstoffe.
Nutzen Sie die Angebote der Saison,
sie garantieren Frische und sind meis-
tens auch noch preisgünstig. Durch
die heutigen Transportmöglichkeiten
ist es zwar möglich, beispielsweise
Spargel auch im Winter zu bekom-
men, aber erstens ist er sehr teuer
und zweitens leidet der Geschmack
unter der langen Lagerung. Wenn es
zu Weihnachten unbedingt Spargel
sein muss, sollte man ihn lieber im
Frühjahr frisch kaufen und sofort
einfrieren. Kaufen Sie möglichst kein
Gemüse, das in Folie verpackt ist. Es
sieht zwar optisch gut aus, ist aber
für die feine Gemüseküche von kei-
nem großen Interesse. Greifen Sie
lieber zu loser Ware. Auch wenn Sie
nicht die Möglichkeit haben, täglich
einzukaufen, kaufen Sie nicht mehr,
als Sie in 2–3 Tagen verbrauchen
können, und lagern Sie das Gemüse
im Gemüsefach Ihres Kühlschranks.
In kleineren Haushalten ist es
schwieriger als in großen, Gemüsege-
richte zu kochen. In den meisten
Rezepten finden Sie mehrere Gemü-
sesorten, und es lässt sich nicht
immer vermeiden, dass etwas übrig
bleibt. Am einfachsten ist es, wenn
Sie alles zubereiten und das, was
übrig bleibt, einfrieren oder gleich
am nächsten Tag wieder auf den
Tisch bringen.
Die Vorbereitung
Gemüse muss vor der Zubereitung
sorgfältig gesäubert werden. Je nach
Sorte wird es geschält, geschabt, ge-
waschen oder verlesen und auf jeden
Fall vor dem Zerkleinern gewaschen.
Je kleiner nämlich die Gemüsestücke
sind, umso mehr wasserlösliche Vi-
tamine werden beim Waschen ausge-
schwemmt. Gemüse sollte nie ins
Wasser gelegt, sondern schnell unter
fließendem Wasser gereinigt und
dann sofort trocken getupft werden.
Einzige Ausnahme sind die Kartof-
feln, die braun werden, wenn sie ge-
schält längere Zeit liegen. Kartoffeln
legt man nach dem Schälen im Gan-
zen in kaltes Wasser, anschließend
werden sie gewaschen, klein ge-
schnitten und sofort aufgesetzt.
4 OMAS KÜCHE

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