Przetwory owocowo-warzywne w naszym jadłospisie_Raginiewicz-Rościszewska_1972.pdf

(12932 KB) Pobierz
ZOFIA RAGINIEWICZ
ELŻBIETA ROŚCISZEWSKA
PRZETWORY
OWOCOWO-WARZYWNE
"
~
'.
W NASZYM
JADŁOSPISIE
ZOFIA RAGINIEWICZ
ELŻBIETA ROŚCISZEWSKA
PRZETWORY
OWOCOWO-WARZYWN
E
w
NASZYM
JADŁOSPISIE
WYDAWNICTWO
"WATRA"
Opiniodawcy
inż.
ANNA
SZCZEPAŃSKA
dr
inż.
JERZY
KOŁODZIEJCZYK
Redaktor JANINA
STRZAŁKOWSKA
W
książce
zamieszczone
są
przepisy no potrawy
z przetworów owocowo-warzywnych i innych.
Uży­
cie tych przetworów
ułatwia
i przyspiesza przy-
gotowywanie
posiłków
oraz pozwala no urozmai-
cenie
jadłospisu
w zimie i no
wiosnę.
gdy brok
no rynku
świeżych
warzyw i owoców.
Książka
przeznaczono jest dla szerokiego
kręgu
Czytel-
ników.
WSZELKIE PRAWA
ZASTRZEŻONE
PRINTED IN POLAND
Projekt
okładki
ANDRZEJ
WIERClEŃSKI
Fotografio na ok/odce JANUSZ CZARNECKI
Ilustracje
·
ANDRZEJ
WIERCIEŃSKI
Redaktor techniczny TERESA KIERZKaWSKA
Korektor
Zespól
WYDAWNICTWO "WATRA"
Warszawa 1972. Wydanie L
Nakład
30000+250 egz.
Symbol 10040/RP. Ark. wyd. 5,2. Ark. druk. 6.5. Format
A5. Papier druk. sat. kl. V, 61
X86/70
g z Fabryki P'apieru
w
Częstochowie.
Maszynopis oddano do
składania
w
paź~
dzierniku
1971
r.
P.odpisano
do
druku
w
lutym
1972
r.
Druk
ukończono
Łódzkie
Zakłady
w marcu 1972 r. Cena
zł
10,-. 0-10
Graficzne,
Łódź,
ul. PKWN nr 18.
Zam. 738/0.
Wstęp
WE2
&
Przemysł spożywczy
rozszerza
produkcję
przetworów
owocowo-wa-
rzywnych
wykorzyst
u
jąc
surowce
najwyższej jakości. Działalność
ta
przyczynia
się
do
odciążeni
a
kobiety od
żmudnych
prac kuchen-
nych
,
do ulepsze nia syste
mu
ży w
i
enia
w
za
k
ła da ch
gastronomicznych
i
stołó wkach
o
raz
dogod
nego
zaopatrzenia turystów.
Przetworami nazywamy p
rodukty
uzyskane p
rzez
przeróbkę
w
pro-
cesie tech nologicznym
.
Stanowią
one
uszla ch
etnioną
formę
surow-
ców
p
rzez
u
s
un
ięcie
zan
ieczyszczeń
i
części
niejadalnych, jak: szy-
pulki, pestki, skórki i gniazda nasienne.
Użycie
tych przetworów
znacznie
ułatwia
i przyspiesza przygotowanie
posi
ł
ków
w
domu,
gastronomii i turystyce, np.:
elimin uje
pra
c
ochłonne
przyg
otowywanie
warzyw, jak c
zy
szcze-
nie,
skrob anie , obie
ranie
i krajanie,
usuwa
p
ot
rzeb ę długotrwałego
gotowania oraz podprawiania
potraw
z
warzyw i
mięsa,
p
ozwala
na
urozmaicenie
jadłospisu
w
zimie i
na
wiosn ę
,
gdy
nie
ma
na
rynku
świeżych
warzyw i
owoców
występują cych
sezonowo,
sq natomiast ich przetwory.
Prod
ukc
ja p
rzetworów
z
wa rzyw, owoców
oraz
warzywno
-mięsn
yc h
ma
obecnie
d
u
że
znaczenie
społeczn e
w
związku
z
szerokim
udzia-
łem
kob
iet
w
pracy zawodowe j, przy jednoczesnej
niezadowalającej
ilości stołówe
k
pracownic zych
i
szkolnych oraz
ośrodków żywienia
zbiorowego,
do
stępnyc h
d
la
śred
ni
o up
o
sażonych
pracowników.
G
ospodyni
układając
plan
b
u
dżet u
rodziny powinna
część
fundu-
szów
przeznaczyć
na za/w
p
przetworów
z
owoców,
warzyw i
warzyw-
no-mięsn
y
ch
. Możn
a
zgro
madz
i
ć w
iększy
ich
zapas bez
konie-
c
zności
p
rzechowywa nia
w
c
h
łodzia r
ce
domowej. Przy zao
patrzonej
sp
iżarni
w
przetwory
przygotowanie
posiłku
dla rodziny
bezp ośred­
nio
po p
ra cy, nawet dla
większej i
lości
osób, nie powinno
sp
rawiać
tru dności.
Dotychczas
rozp
owszechn
iony
był
w
naszym
społeczeństwie pogląd.
że
św
i
eże
owoce
i
warzywa
mają
wartość
żywieniowq wyższą niż
3
ich przetwory. Twierdzenie
to
jest na pewno
słuszne,
ale
jedyn
ie
w odniesieniu do surowców
świeżo
zeb
ranych
z
pola lub
sadów.
Nowoczesna technologia
przemysłowego
utrwalania
przetworów
z
owoców
i
warzyw gwarantuje uzyskanie
produktów o wysokiej
ja-
kości
oraz
o
wartości odżywczej
niewiele
odbiegającej
od
wartości
świeżych
surowców.
W okresie
zimowym na
przykład jabłka
przechowuje
się
w maga-
zynach
chłodniczych. Jakość
tych owoców oraz
wartości odżywcze
zmieniają się
w
miarę upływu
czasu
oraz
zależnie
od
istniejących
warunków przechowywania.
Następuje między
innymi utlenienie wi-
taminy
C
i
obniżenie
jej
zawartości
w
owocach. Przy
zastosowaniu
nato m
iast
racjonalnych metod przerobu, przez
szereg
miesięcy
za-
chowuje
się
w
przetworach witamina
C
w postaci
naturalnej.
Utarła się
opinia,
że
przetwory owocowe
i
warzywne
są
drogie,
stąd
nie zawsze
dostępne
dla
średnio zarabiającej
rodziny.
Porównując
jednak
cenę
przetwo
rów
przygotowanych
sposobem
domowym
z ce-
ną
p
rzetworów
dostarczonych p
rzez
p
rzemysł
spożywczy,
do
jdziemy
do wniosku,
że
te
ostatnie
są tańsze.
Dotychczas nie
było
na rynku wydawniczym publikacji
omawiającej
wykorzystanie
bogatego
asortymentu zdrowych
i
niezbędn
ych
dla
racjonalnego
żywienia
przetworów.
Książka
ta
pomoże
Czytelnikom
w
p
rzyrządzaniu
u
rozmaiconych
posiłków,
zwlaszcza
w sezonie
zimo-
wym.
Wykorzystując
przetwory owocowo-warzywne i inne,
oszczę
­
dzą
Oni
swój czas
i
wysiłek.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin