Спутник грибника.pdf

(26271 KB) Pobierz
Ю.И.Смир�½яков
А.К. Кощеев
А.А.Кощеев
СПУТНИК
ГРИБНИКА
МОСКВА
«ЭКОЛОГИЯ»
1992
ББК 42.349
С 50
УДК 630*28(035)
Смир�½яков Ю. И. и др.
С 50
Спут�½ик гриб�½ика: Справоч�½ое пособие / Ю. И. Смир­
�½яков, А. К. Кощеев, А. А. Кощеев. — М.: Экология, 1992.—
303 с.: ил.
ISBN 5-7120-0379-1
Эта к�½ига отличается от м�½огих других, ра�½ее изда�½�½ых к�½иг о грибах
тем, что в �½ей впервые подроб�½о освеще�½ы са�½итар�½о-гигие�½ические требо­
ва�½ия к грибам, их пищевая и диетологическая це�½�½ость. Описа�½ы способы
сбора, заготовки и переработки грибов, правила торговли ими �½а ры�½ках,
профилактика пищевых отравле�½ий грибами. В�½има�½ию читателей пред­
лагается 750 рецептов блюд и приправ из грибов: здесь и первые, и вторые
блюда, и пироги, пельме�½и, фарши, �½ачи�½ки с грибами, соусы гриб�½ые, и
м�½огое другое.
Для любителей сбора грибов и гриб�½ой кули�½арии.
3704020000—218
037(01)—92
С
98—92
ББК 42.349
ISBN 5-7120-0379-1
© Ю. И. Смир�½яков, А. К. Кощеев,
А. А. Кощеев, 1992
ПРЕДИСЛОВИЕ
Грибы �½а Руси были традицио�½­
�½ой пищей богатых и бед�½ых сло­
ев �½аселе�½ия. С большим м астер­
ством грибы солили и сушили, м а­
ри�½овали и готовили и з �½их супы,
борщи и подливки, пекли пироги и
ватрушки. Это уме�½ие передавалось
из поколе�½ия в поколе�½ие. В к аж ­
дом уголке стра�½ы были свои спо­
собы заготовки и переработки, свои
секреты кули�½ар�½ого мастерства.
М�½огие секреты дош ли и до �½аш их
д�½ей. Грибы как пищевой продукт
�½е утратили своего з�½аче�½ия и в �½а­
стоящ ее время. По своим вкусовым
качествам о�½и ц е�½ ятся очедь вы­
соко. Грибы украсят любой празд­
�½ич�½ый стол, могут обогатить �½аш
рацио�½, сделать его более вкус�½ым
и полез�½ым. Соле�½ые, суше�½ые, м а­
ри�½ова�½�½ые, ж аре�½ы е и пече�½ые, в
пирогах и гар�½ирах — грибы всег­
да хороши. Грибы хорош и со см ета­
�½ой и раститель�½ым маслом, с лав­
ровым и смороди�½овым листом,
о�½и хороши и без допол�½е�½ий. Труд­
�½о отказаться от соле�½ых груздей
и рыжиков, ж аре�½�½ы х в смета�½е.
Не уступают им по вкусовым каче­
ствам грибы, сваре�½�½ые в русской
печи, и шашлыки и з грибов, приго­
товле�½�½ые у костра.
Од�½ако з�½а�½ия �½аши о грибах
�½е всегда достаточ�½ы. Ц ель да�½�½ой
к�½иги — продолж ить з�½аком ство с
миром грибов. Ч итатель уз�½ает о
пищевой це�½�½ости грибов и спосо­
бах их сбора, переработки и заготов­
ки, о профилактике пищ евых отрав­
ле�½ий и оказа�½ии первой помощи
пострадавшим, уз�½ает о том, что
мож�½о приготовить и з грибов. Для
этого в к�½иге приводятся 750 ре­
цептов блюд и приправ. В к�½иге ука­
за�½ы лати�½ские �½азва�½ия грибов.
Это, �½а �½аш взгляд, соверше�½�½о
�½еобходимо, так как в встречаю ­
щ ихся в микологической литерату­
ре русских �½ азва�½иях грибов такое
раз�½очте�½ие, что только по лати�½-
скому эквивале�½ту и м ож�½о опре­
делить и�½огда, о каком ж е из �½их
идет речь. Ч итатель �½айдет в к�½и­
ге пословицы, поговорки, приметы
и загадки о грибах, леге�½ды, ска­
за�½ия и были, а такж е уголок гриб­
�½ика «И�½терес�½о, полез�½о з�½ать».
Тем самым предлагаемая к�½ига
м ож ет действитель�½о стать добрым
спут�½иком гриб�½ика.
П редисловие, часть первая «Вве­
де�½ие в мир грибов», приложе�½ия
�½аписа�½ы Ю. И. Смир�½яковым и
А. К. Кощеевым, часть вторая
«Гриб�½ая кули�½ария» — А. А. К ощ е­
евым с участием А. К. Кощеева.
Отзывы о к�½иге просим �½аправ­
л ять по адресу:
101000, М осква,
Це�½тр, ул. М яс�½и ц ка я, 40а, изда­
тельство «Экология».

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin