Масло, сыр и все из молока.pdf

(8489 KB) Pobierz
Т. По�½омарева
Г. Беле�½ький
МАСЛО, СЫР И ВСЕ
И З МОЛОКА
«ФЕНИКС»
Р остов-�½а-Д о�½у
2000
ББК 46.7
П 77
NIL ! SUB
NOVI SOLE
Ф
По�½омарева Т. М., Беле�½ький Г. Л.
П
77 Масло, сыр и все из молока.
Серия «Учеб�½ый
курс». Ростов-�½а-До�½у: «Фе�½икс», 2000. - 352 с.
К�½ига является своеобраз�½ым пособием для тех, кто �½е толь­
ко любит молоч�½ые продукты как оди�½ из важ�½ейших элеме�½­
тов пита�½ия, �½о и хотел бы �½аучиться изготавливать самые раз­
лич�½ые продукты из молока в домаш�½их условиях, в том числе
и для малого биз�½еса. Описа�½ы тех�½ологии изготовле�½ия сли­
вок, масла, творога, сыра, кисломолоч�½ых продуктов, смета�½ы, йо­
гурта, мороже�½�½ого, молоч�½ых коктейлей и м�½огих других вкус­
�½ых и полез�½ых продуктов. В к�½игу включе�½о около 400 рецеп­
тов приготовле�½ия различ�½ых блюд и молоч�½ых продуктов.
Для широкого круга читателей.
ISBN 5-222-00986-6
ББК 46.7
© По�½омарева Т. М .,
Беле�½ький Г. Л ., 2000
© Замысел, разработка
серии. Бара�½чиковой Е. В., 1999
© Оформле�½ие. Издательство
4 Ф е�½икс», 2000
Содержа�½ие
О ч е м и д л я к о г о э т а к �½ и г а ........................................... 5
М о л о к о .......................................................................................9
П
ищевая це�½�½ость и лечеб�½ые свойства молока
и м олоч�½ы х
продуктов
............................................................................. 14
П
ороки молока и их предупреж де�½ие
................................................ 24
О
бработка м о л о к а
........................................................................................ 30
П
ереработка молока в домаш�½их усло ви ях
....................................44
Б
люда из м о л о к а
...........................................................................................49
С л и в к и ......................................................................................53
Б
люда из с л и во к
............................................................................................ 5 4
К и с л о м о л о ч �½ ы е п р о д у к т ы ..........................................76
П
ростокваш а
...................................................................................................77
Й
о г у р т
.................................................................................................................93
А
цидофиль�½ое м олоко
............................................................................... 95
К
умыс
.................................................................................................................. 98
К
еф ир
................................................................................................................. 101
Б
люда из кисломолоч�½ых продуктов
................................................111
Т в о р о г ...................................................................................... 124
К
ак мож�½о использовать творог
.......................................................... 130
Б
люда из творога
......................................................................................... 131
С м е т а �½ а ................................................................................. 159
Б
люда из с м ета �½ ы
...................................................................................... 163
Сливоч�½ое масло............................................. 189
Что
МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ М А С Л А .............................................................
198
С ы р.................................................................. 226
Б
лю да
и з
с ы р а
...........................................................................................................2 5 4
Мороже�½ое...................................................... 307
П
ри го то в л е�½ и е и и с п о л ьзо в а �½ и е м о ро ж е�½ о го
условиях
в
дом аш �½их
Р
а зл и ч �½ ы е
......................................................... 308
виды м о ро ж е�½о го и блю да с его
и с п о л ь з о в а �½ и е м
.......................................................................................................3 0 9
Молоч�½ые коктейли...................................... 320
Р
ецепты
м о л о ч �½ ы х к о к т е й л е й
..................................................................... 3 2 1
Побоч�½ые продукты переработки
молока..............................................................325
Это и�½терес�½о и полез�½о з�½ать..................... 331
Еще �½есколько рецептов блюд
с использова�½ием молока и других
молоч�½ых продуктов...................................... 338
Вместо послесловия........................................ 344

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin