11Furshet.pdf

(17808 KB) Pobierz
ЧТО ТЛНОЕ ФУРШЕТ
Ба�½кет-фуршет обыч�½о орга�½изуют в том случае, когда в до-
воль�½о огра�½иче�½�½ое время �½еобходимо при�½ять большое ко-
личество гостей. Назва�½ие «фуршет» происходит от фра�½цуз-
ского слова «а-ля фуршет» (fourchette), что оз�½ачает «�½а вилку»,
поскольку ос�½ов�½ым рабочим и�½струме�½том во время еды яв-
ляется закусоч�½ая вилка.
Согласитесь, у любой хозяйки может воз�½ик�½уть проблема
с орга�½изацией домаш�½его торжества, когда �½еобходимо при-
гласить оче�½ь м�½ого гостей: родстве�½�½иков, друзей, з�½акомых.
Голову перепол�½яют мысли о том, как их разместить, что при-
готовить и чем удивить.
Прочитав этот том �½ашей «Кули�½ар�½ой э�½циклопедии», вы
поймете, что выход есть из любой ситуации, в том числе — и из
этой! Следует всего лишь орга�½изовать прием а-ля фуршет. Тог-
да вам �½е придется за�½имать у соседей столы и стулья, вы�½осить
из ком�½аты практически всю мебель, чтобы было больше про-
стра�½ства для размеще�½ия пришедших. И даже если кто-то при-
дет с опозда�½ием, вам в сроч�½ом порядке �½е придется искать для
�½его местечко и чистые тарелки. Все эти проблемы решатся сами
собой, если устроить фуршет, так как во время этого празд�½ич-
�½ого мероприятия гости смогут свобод�½о перемещаться по ком-
�½атам или залу (если речь идет об орга�½изации фуршета в кафе
или рестора�½е), общаться и обме�½иваться впечатле�½иями. Уго-
ще�½ие во время фуршета обыч�½о проходит за «шведским сто-
лом» . В ме�½ю представле�½ы блюда традицио�½�½ой кух�½и, а также
и�½огда учитываются экзотические предпочте�½ия гостей. Фур-
шеты орга�½изовываются как по поводу деловых встреч, презе�½-
таций, так и по случаю «домаш�½их» празд�½иков.
Фуршет — это удивитель�½ое сочета�½ие великолеп�½ых закусок
и �½апитков.
Фуршет — это ми�½имум за�½ятого простра�½ства для столов
с раз�½ообраз�½ыми блюдами и максимум свобод�½ого места для
обще�½ия.
Орга�½изация фуршета — оптималь�½ый выбор для �½ефор-
маль�½ого обще�½ия. На подоб�½ом приеме каждый приглаше�½-
�½ый сможет без особых усилий �½айти себе прият�½ого и и�½те-
рес�½ого собесед�½ика.
ПРЕИМУЩЕСТВ!* ФУРШЕТ Я
На сегод�½яш�½ий де�½ь орга�½изация фуршета — это самый де-
мократич�½ый способ отметить то или и�½ое событие. Во-пер-
вых, о�½ дает возмож�½ость пригласить гораздо больше гостей,
чем может разместиться за обеде�½�½ым столом. Во-вторых, �½а
ба�½кете такого типа каждый обслуживает себя сам и хозяйке
�½е придется следить, чтобы у всех гостей тарелки были �½апол-
�½е�½�½ыми. В-третьих, во время таких приемов обыч�½о царит
более свобод�½ая обста�½овка. Гости группируются по и�½тере-
сам, перемещаются по залу, сами выбирают блюда и �½апитки,
расставле�½�½ые �½а столе, едят и пьют, общаются. Хозяйке �½е
придется ломать голову, кого и с кем посадить за обеде�½�½ым
столом: тут каждый выбирает компа�½ию по душе и, устав об-
суждать политическую ситуацию в стра�½е, может перейти к
группе, мило беседующей о музыкаль�½ых предпочте�½иях, мо-
де, детях. Ориги�½аль�½ость и удобство фуршета заключаются
еще и в том, что благодаря раз�½ообразию блюд, которые вы
предлагаете, каждый из гостей может �½айти что-�½ибудь по
своему вкусу — и вегетариа�½цы, и любители экзотических
блюд.
Следует отметить, что фуршет — это еще и доволь�½о скоро-
теч�½ое по време�½и мероприятие. Через 3—4 часа гости, сытые
и веселые, разойдутся по домам, а вы с чувством выпол�½е�½�½ого
долга и эмоцио�½аль�½ого удовлетворе�½ия сможете быстро уб-
рать со столов и предаться заслуже�½�½ому отдыху, поскольку
гряз�½ой посуды после проведе�½ия фуршета будет з�½ачитель�½о
ме�½ьше, чем после обыч�½ого традицио�½�½ого застолья. , .
12
WtlOTblXПРЯЙИП
Приступая к орга�½изации фуршета, �½уж�½о пом�½ить 12 золотых
правил, соблюдая которые вы сможете сделать свою вечери�½ку
поисти�½е �½езабываемой.
ПРАВИЛО 1
В первом ряду ставят мале�½ькие тарелки, за �½ими — глубокие
салат�½ицы.
Столовые приборы и салфетки располагают ближе к краям
стола, �½о сами края оставляют свобод�½ыми для того, чтобы гос-
тям было, куда поставить свои �½апол�½е�½�½ые тарелки.
Как вариа�½т может быть предложе�½а и такая расста�½овка: �½а
од�½ом (большом) столе располагают только еду, �½а другом —
посуду и приборы, �½а третьем — �½апитки и бокалы. Для удоб-
ства мож�½о завер�½уть каждый столовый прибор (�½ож и вилку)
в бумаж�½ую салфетку. Или положить вилки �½а ребро, друг за
другом, и прикрыть их тка�½евой салфеткой. А�½алогич�½ым спо-
собом рядом следует расположить �½ожи �½а такой же салфетке,
прикрывающей их лезвия.
Если �½еобходимо, поставьте �½ебольшие тарелочки для оливко-
вых косточек, использова�½�½ых коктейль�½ых трубочек.
Недалеко от сервирова�½�½ых столов следует поставить пере-
движ�½ой столик или �½изкую тумбочку с под�½осом для гряз�½ой
посуды.
ПРАВИЛО
5
Важ�½о, чтобы стол располагался �½е в це�½тре ком�½аты, �½о и �½е
близко к сте�½е. Гости долж�½ы иметь возмож�½ость подходить к
столу со всех четырех сторо�½ и, двигаясь друг за другом, �½апол-
�½ять свои тарелки.
ПРАВИЛО 2
На столе долж�½ы быть только те блюда, которые мож�½о взять
вилкой, �½е пользуясь при этом �½ожом. Сам же фуршет�½ый стол
долже�½ быть �½ем�½ого выше обыч�½ого, чтобы гостям было удоб-
�½о есть стоя.
ПРАВИЛО 3
Стол обязатель�½о �½акрывают большой скатертью, которую
каждая хозяйка выбирает по своему вкусу — ярких или пас-
тель�½ых цветов, од�½ото�½�½ую или с рису�½ком. Всегда выглядят
элега�½т�½о и подходят к любой посуде ль�½я�½ые или кружев�½ые
скатерти белого или �½ейтраль�½ых цветов. Хотя во время фур-
шета, возмож�½о, лучше отдать предпочте�½ие тем�½о-виш�½евым,
си�½им, зеле�½ым скатертям, так как о�½и практич�½ее.
ПРАВИЛО 4
Сервируя стол, исходите из расчета трой�½ого запаса посуды,
приборов, рюмок и фужеров, благодаря чему вам �½е придется
покидать гостей для того, чтобы перемыть посуду. Кроме того,
по этикету полагается при вторич�½ом подходе к столу брать
чистые приборы, а гряз�½ые оставлять в специаль�½о отведе�½�½ом
для �½их месте.
Кстати, для фуршета лучше использовать белую или од�½ото�½-
�½ую посуду, избегая излиш�½ей пестроты. Цветовыми акце�½та-
ми �½а столах ста�½ут раз�½ообраз�½ые закуски, салаты, пирамиды
из фруктов и свежих овощей.
Особе�½�½ость стола-фуршета заключается в самих закусках: �½а-
резка, тарталетки, ка�½апе, тоеты, салаты долж�½ы быть красиво
разложе�½ы и украше�½ы. По красоч�½ости и торжестве�½�½ости
Важ�½о соблюдать правиль�½ую последователь�½ость расста�½ов-
ки столовых приборов. С обеих сторо�½ стола уста�½авливают
горки тарелок, вилки, бокалы, чтобы избежать суеты. Затем,
симметрич�½о от це�½тра стола (то есть �½а оди�½аковом расстоя-
�½ии влево и вправо) ставят закуски, горячее, салаты, фрукты и
десерт. С каждого края стола поставьте приборы со специями
и соус�½ицы.
сервировки фуршет �½е уступит празд�½ич�½ому столу, если укра-
сить блюда цветочками из овощей и зеле�½и, оливками и масли-
�½ами, ви�½огради�½ками, зеле�½ым и крас�½ым перцем, лимо�½ами.
ПРАВИЛО 6
Угоще�½ия �½аиболее оптималь�½о располагать �½а блюдах с двумя-
тремя уров�½ями. Мож�½о украсить стол свечами, салфетками,
вазочками с цветами или флористическими композициями.
ПРАВИЛО 7
За фуршет�½ым столом после холод�½ых закусок (салатов, ка�½а-
пе) обыч�½о подается горячее �½а выбор, затем десерт, зака�½чи-
вается же фуршет кофе или чаем.
Как правило, ме�½ю предполагает до трех вариа�½тов блюд. К при-
меру, гар�½иры: отвар�½ой картофель с петрушкой, укропом и
луком, овощи, рис с шафра�½ом; мяс�½ые и рыб�½ые блюда: шаш-
лычки, стейки крас�½ой рыбы, кури�½ая грудка в соусе. Что же
касается салатов, тарталеток, слое�½ых бутербродов и ка�½апе —
их мож�½о приготовить �½есчет�½ое м�½ожество. Но при этом �½е
стоит забывать о мари�½ова�½�½ых огурчиках, ми�½иатюр�½ых сор-
тах помидоров, мале�½ьких кукуруз�½ых початках, шампи�½ьо-
�½ах, болгарском перце, цвет�½ой капусте, а также об оливках
и сельди пря�½ого посола.
Важ�½ый элеме�½т ме�½ю — блюда с сыр�½ым ассорти. Сыр — ка-
лорий�½ый и оче�½ь вкус�½ый продукт. Сейчас продается столько
сортов сыра, что мож�½о с легкостью выложить �½есколько блюд
твердыми и мягкими сортами. Сыр �½арезают кусочками по
25—40 г. Сорта располагают �½е слишком близко оди�½ к другому
по часовой стрелке, �½апример: с�½ачала пика�½т�½ый голубой сыр,
затем мягкий сыр с пе�½ицилли�½овой корочкой типа камамбер,
рокфор, затем твердый �½еострый и �½арез�½ой пря�½ый. Класси-
ческое допол�½е�½ие к сыру — ви�½оград. Сочетаются с сыром
груши и ломтики ды�½и.
Хозяйка долж�½а следить за пустеющими под�½осами с едой
и Периодически их попол�½ять.
ПРАВИЛО 8
Выбор �½апитков для празд�½ич�½ой вечери�½ки — оче�½ь важ�½ая
и ответстве�½�½ая задача. Ко�½еч�½о, к селедке �½еплохо подать
водку, �½о в �½ебольшом количестве. Фуршет — �½е совсем под-
ходящий вариа�½т для этого крепкого �½апитка. На столе обяза-
тель�½о долж�½ы присутствовать шампа�½ское, крюшо�½, фрукто-
вые соки, крас�½ые и белые ви�½а, как сухие, так и крепле�½ые.
Советуем запастись ми�½ераль�½ой водой из расчета �½а каждого
гостя. Рядом с бутылками �½е забудьте положить штопор.
ПРАВИЛО
9
Если есть возмож�½ость, расставьте в гости�½ой �½есколько �½е-
больших склад�½ых столиков, тумбочек, �½изких табуреток, �½а-
крытых салфетками, поставьте в ряд стулья: �½е все гости могут
кушать стоя.
ПРАВИЛО 10
Фрукты хорошо подавать в «м�½огоэтаж�½ом» блюде. Если тако-
го блюда �½ет — используйте для этой цели под�½осы, �½ебольшие
корзи�½ы. Глав�½ое, �½е ставьте блюдо с фруктами только в од�½ом
месте.
ПРАВИЛО 11
Подумайте о музыкаль�½ом сопровожде�½ии вечера. Гости будут
м�½ого общаться, поэтому музыка долж�½а служить лишь фо�½ом
их беседы. Как �½ельзя лучше подойдут для этого случая легкие
и�½струме�½таль�½ые композиции.
ПРАВИЛО 12
Есть мале�½ький секрет, который обязатель�½о долж�½а з�½ать хо-
зяйка дома, в котором устраивается фуршет. Чтобы уделить
в�½има�½ие каждому гостю, приготовьте какое-�½ибудь фирме�½-
�½ое блюдо, которое �½еобходимо подавать самой. К примеру,
гли�½твей�½: когда вы будете разливать его гостям — сможете
сказать им пару прият�½ых слов и поблагодарить за то, что о�½и
при�½яли ваше приглаше�½ие. Кроме того, этим «ритуалом» вы
можете объеди�½ить гостей, заи�½тересовав их общей темой бе-
седы. А мож�½о поступить по-другому — встречать бокалом
гли�½твей�½а каждого в�½овь прибывшего.
Не следует забывать, что �½е хлебом еди�½ым жив человек, по-
этому при подготовке к фуршету рекоме�½дуется также зара�½ее
продумать и развлекатель�½ую программу для гостей, чтобы
каждый из �½их у�½ес с собой прият�½ые воспоми�½а�½ия �½е только
о вкус�½ом угоще�½ии, �½о и о весело проведе�½�½ом време�½и.
�½о для гряз�½ой посуды. Если ваши гости курят, �½е забудьте
о столе с пепель�½ицами и сигаретами. Эти столики расставляют
�½ем�½ого в сторо�½е от ос�½ов�½ых — возле сте�½ы.
Существует два вариа�½та сервировки свадеб�½ого фуршет�½ого
стола. В случае, если стол расположе�½ у сте�½ы, — од�½осторо�½-
�½яя сервировка, при доступе с двух сторо�½ стола — двусторо�½-
�½яя. Послед�½яя является более удоб�½ой, особе�½�½о, если вы �½е
стес�½е�½ы огра�½иче�½�½остью простра�½ства.
Сервировка �½ачи�½ается с це�½тра стола. Здесь расставляют ва-
зы с фруктами и бутылки со спирт�½ыми и безалкоголь�½ыми
�½апитками. Далее следует расставить хрупкую посуду — бока-
лы, фужеры, рюмки. Каждому гостю потребуется 3 рюмки раз-
лич�½ых видов. Если �½а столах �½едостаточ�½о места, целесооб-
раз�½ее расположить �½апитки �½а отдель�½ом столе. Затем �½уж�½о
расставить тарелки горками по 8—10 штук �½а краю стола с и�½-
тервалом от 1,2 до 1,5 м. Рядом с тарелками положите такое же
количество вилок, а �½ожей долж�½о быть вдвое ме�½ьше.
При расста�½овке блюд с�½ачала поставьте �½а стол хлеб и закуски,
од�½ако делать это следует �½е ра�½ьше, чем за полчаса до �½ачала
пиршества. Не забудьте положить рядом с каждым закусоч�½ым
блюдом щипцы, чтобы гости могли обслужить себя. Из специй
�½а столе обязатель�½о долж�½ы быть соль и перец. Их размещают
по всему столу с рав�½ыми и�½тервалами.
Мале�½ький �½юа�½с: крас�½ые ви�½а, которые для пол�½ого раскры-
тия букета долж�½ы «подышать», следует откупорить до прихо-
да гостей. А соки из бумаж�½ых пакетов разлить по кувши�½ам
до �½ачала фуршета.
Из алкоголь�½ых �½апитков �½а свадеб�½ый фуршет, как правило,
подают шампа�½ское, белое и крас�½ое ви�½о и ко�½ьяк. Особой
популяр�½остью пользуется пу�½ш. Но �½икаких жестких правил
�½а этот счет �½е существует. Мож�½о смело руководствоваться
собстве�½�½ым вкусом. Охлаждающие �½апитки могут быть лю-
быми
•—
газирова�½�½ая и ми�½ераль�½ая вода, соки — все что угод-
�½о. Ближе к заверше�½ию фуршета мож�½о подать кофе.
ОСОБЕННОСТИ С8ЯДЕБН0Г0 ФУРШЕТЯ
Прекрас�½ой и впол�½е совреме�½�½ой альтер�½ативой традицио�½�½о-
му свадеб�½ому застолью может стать ориги�½аль�½ый свадеб�½ый
фуршет или объеди�½е�½�½ый вариа�½т ба�½кета и фуршета. Од�½ако
здесь существуют свои то�½кости, которые �½адо учитывать.
При орга�½изации свадеб�½ого фуршета следует ответстве�½�½о
от�½естись к расста�½овке мебели, в част�½ости столов. О�½и долж-
�½ы быть �½ем�½ого выше, чем обыч�½ые обеде�½�½ые столы. Наибо-
лее рацио�½аль�½ые размеры од�½ого фуршет�½ого стола — 1м
в высоту и 1,5 м в шири�½у. Чтобы рассчитать дли�½у стола, ум-
�½ожьте количество гостей �½а 20 см, и вы получите искомую
цифру. Од�½ако дли�½а од�½ого стола �½е долж�½а превышать 10 м.
К тому же всегда лучше поставить два сред�½их по дли�½е стола,
чем оди�½ гига�½тский. Форма расста�½овки столов традицио�½�½о
остается в виде буквы Т или П. Од�½ако в случае фуршета будет
оче�½ь удобе�½ вариа�½т в виде буквы Ш или Г. Это позволит ра-
цио�½аль�½ее использовать полез�½ую площадь помеще�½ия. Уч-
тите, что расстоя�½ие между столами и от столов до сте�½ долж�½о
быть �½е ме�½ее 1,5 м, и�½аче может воз�½ик�½уть сутолока возле
столов. Кроме ос�½ов�½ых столов �½уж�½о предусмотреть допол-
�½итель�½ые столики для запас�½ой чистой посуды, а также отдель-

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin