Блины и блинчики.pdf

(2922 KB) Pobierz
С. В. СЕМЕНОВА
БЛИНЫ И БЛИНЧИКИ
ПЫШНЫЕ ОЛАДУШКИ, НЕЖНЫЕ БЛИНЧИКИ,
СЫТНЫЕ БЕЛЯШИ, РУМЯНЫЕ ПОНЧИКИ
ХАРЬКОВ
БЕЛГОРОД
2014
УДК 641/642
ББК 36.991
С30
Фотографии
Водя�½ицкий В. С., Захаров В. В., Вааз Л. С.
Вида�½�½я для орга�½ізації дозвілля
Изда�½ие для досуга
Серія «155 рецептів �½аших бабусь»
Серия «155 рецептов �½аших бабушек»
СЕМЕНОВА Світла�½а Володимирів�½а
СЕМЕНОВА Светла�½а Владимиров�½а
Мли�½ці та мли�½чики
(російською мовою)
Бли�½ы и бли�½чики
Глав�½ый редактор
С. С. Скляр
Заведующий редакцией
Е. В. Новак
Ответстве�½�½ый за выпуск
И. Г. Веремей
Редактор
Е. Н. Бирки�½а
Художестве�½�½ый редактор
С. В. Мисяк
Тех�½ический редактор
В. Г. Евлахов
Корректор
О. М. Бояркова
Подписа�½о в печать 05.02.2014.
Формат 60х90/16. Печать офсет�½ая.
Гар�½итура «Pragmatica». Усл. печ. л. 6,0.
Тираж
экз. Зак. №
.
ООО «К�½иж�½ый клуб “Клуб семей�½ого досуга”»
308025, г. Белгород, ул. Сумская, 168
Голов�½ий редактор
С. С. Скляр
Завідувач редакції
К. В. Новак
Відповідаль�½ий за випуск
І. Г. Веремій
Редактор
Є. Н. Біркі�½а
Худож�½ій редактор
С. В. Місяк
Тех�½іч�½ий редактор
В. Г. Євлахов
Коректор
О. М. Бояркова
Підписа�½о до друку 05.02.2014.
Формат 60х90/16. Друк офсет�½ий.
Гар�½ітура «Pragmatica». Ум. друк. арк. 6,0.
Наклад
пр. Зам. №
.
К�½ижковий Клуб «Клуб Сімей�½ого Дозвілля»
Св. № ДК65 від 26.05.2000
61140, Харків-140, просп. Гагарі�½а, 20а
E-mail: cop@bookclub.ua
Віддрукова�½о
у ПАТ «Білоцерківська к�½ижкова фабрика»
09117, м. Біла Церква, вул. Леся Курбаса, 4
впровадже�½а система управлі�½�½я якістю
згід�½о з між�½арод�½им ста�½дартом
DIN EN ISO 9001:2000
Отпечата�½о
в ПАО «Белоцерковская к�½иж�½ая фабрика»
09117, г. Белая Церковь, ул. Леся Курбаса, 4
в�½едре�½а система управле�½ия качеством
соглас�½о между�½арод�½ому ста�½дарту
DIN EN ISO 9001:2000
ISBN 978-966-14-7253-1
(PDF)
Shuttersctock.com / Agnes Kantaruk
DepositPhotos.com / belchonock
Семе�½ова С. В., 2014
«Абсолют-Ю�½и», 2014
Hemiro Ltd, изда�½ие �½а русском
языке, 2014
© К�½иж�½ый Клуб «Клуб Семей�½ого
Досуга», художестве�½�½ое оформ-
ле�½ие, 2014
© ООО «К�½иж�½ый клуб “Клуб семей-
�½ого досуга”», г. Белгород, 2014
©
©
©
©
©
ВВЕДЕНИЕ
К
то из �½ас в детстве �½е любил бывать по выход�½ым у бабушки, которая
готовила самые вкус�½ые �½а свете бли�½ы, оладьи, по�½чики, беляши и про-
чую выпечку? А чтобы о�½а получалась вкус�½ой и румя�½ой, �½уж�½о з�½ать особые
секреты. Так, если вы хотите, чтобы бли�½ы были пыш�½ыми, тесто следует го-
товить �½е �½а молоке, а �½а его смеси с водой. Печь бли�½ы лучше всего �½а чугу�½-
�½ой сковороде, предваритель�½о прокалив ее, посыпав круп�½ой солью и про-
терев салфеткой. И�½гредие�½ты в тесто следует класть по рецепту: избыток
сахара может привести к тому, что бли�½ы будут жестковатыми, а избыток
соли замедлит броже�½ие, и тогда бли�½ы получатся блед�½ыми и �½екрасивыми.
Секрет приготовле�½ия аромат�½ых румя�½ых оладий �½е так уж сложе�½. Глав-
�½ое правиль�½о подобрать рецепт теста, масло и сковороду, которая может
быть традицио�½�½ой (чугу�½�½ой) или более совреме�½�½ой — с а�½типригар�½ым
или керамическим покрытием. Перед тем как опускать оладьи в масло, его
�½еобходимо хорошо разогреть, и�½аче о�½и �½е прожарятся, будут �½еаппе-
тит�½ыми �½а вид.
Для того чтобы приготовить вкус�½ые по�½чики, по�½адобятся фритюр�½ица
или сотей�½ик. Масла �½уж�½о �½аливать м�½ого, чтобы по�½чики свобод�½о пла-
вали в �½ем и при закладке �½е по�½ижалась температура фритюра. Фритюр
следует разогревать до 160–180 °C. Если о�½ будет �½едостаточ�½о горячим,
по�½чики впитают лиш�½ее масло. Во время приготовле�½ия их следует перио-
дически переворачивать, чтобы о�½и пропекались рав�½омер�½о.
Беляши оче�½ь удоб�½о обжаривать в утят�½ице или другой посуде с ши-
роким толстым д�½ом. Готовые беляши �½еобходимо обсушить �½а бумаж�½ом
полоте�½це для удале�½ия лиш�½его жира, что, к тому же, �½ам�½ого с�½ижает их
калорий�½ость.
3
БЛИНЫ
БЛИНЫ С МЯСОМ
250 г пше�½ич�½ой муки
3 яйца
40 г сахара
500 мл молока
500 г говяжьего фарша
100 г репчатого лука
70 мл раститель�½ого масла
Мяс�½ой бульо�½ — сколько
потребуется
Молотый чер�½ый перец и соль
по вкусу
10 порций
1
2
Яйца растереть с солью
и сахаром, добавить
100 мл молока, всыпать
муку, замесить тесто
и развести его остав-
шимся молоком.
Лук �½аши�½ковать, обжа-
рить в раститель�½ом
масле до прозрач�½ости,
добавить фарш, посолить, поперчить, влить �½ем�½ого
бульо�½а и довести до готов�½ости.
3
Бли�½ы испечь с обеих сторо�½, �½а од�½у полови�½у каж-
дого из �½их то�½ким слоем выложить горячий фарш,
�½акрыть второй полови�½ой и разрезать �½а 2 части.
БЛИНЫ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ
200 г пше�½ич�½ой муки
2 яйца
500 мл молока
500 г обжаре�½�½ого мяса
200 г белокоча�½�½ой
капусты
2 стручка сладкого перца
30 мл раститель�½ого масла
Сода — �½а ко�½чике �½ожа
Специи и соль по вкусу
1
2
Капусту �½аши�½ковать, сладкий перец
�½арезать квадратиками. Овощи тушить
по отдель�½ости в раститель�½ом масле
с добавле�½ием �½ебольшого количества
воды, соеди�½ить с мясом, всыпать
специи, посолить и перемешать.
Из муки, яиц, молока, соды и соли при-
готовить тесто, испечь то�½кие бли�½чи-
ки, распределить �½а �½их �½ачи�½ку, свер-
�½уть ко�½вертиком и разрезать каждый
пополам �½аискосок.
10 порций
4

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin