Biotechnologiczne metody analizy żywności Dietetyka.pdf

(1603 KB) Pobierz

Biotechnologiczne metody

analizy żywności

Biosensory

Przyrządy, w których element pomiarowy w postaci

materiału biologicznego reaguje na obecną w

środowisku specyficzną substancję, tzw. analit, dzięki

czemu można ją w nim wykryć, a jej ilość zmierzyć.

Biosensory wykorzystują podstawową cechę tego

materiału, stanowiącego warstwę detekcyjną, jaką jest

selektywność,

np.:

- oksydaza glukozowa utlenia glukozę, a właściwie tylko

określony jej anomer - β,

- oksydaza polifenoli (tyrozynaza) utlenia fenol i jego

pochodne.

Schemat konfiguracji biosensora

Etapy miniaturyzacji biosensorów

Biosensor ze

zmodyfikowaną

powierzchnią przetwornika

Klasyfikacja biosensorów ze względu na zasadę działania

Biosensory katalityczne -

czujnik rejestruje ubytek

substratu lub przyrost produktu w reakcji chemicznej

katalizowanej przez materiał biologiczny.

Biosensory powinowactwa -

tworzenie trwałego

kompleksu substratu z receptorem, zmieniającego

właściwości jest rejestrowane przez czujnik. Warstwa

materiału biologicznego jest zazwyczaj jednorazowego

użytku.