Dieta w kosmetologii 2.pdf

(919 KB) Pobierz
Poradnia Zdrowego Odżywiania
DIETETYKA W KOSMETOLOGII cz. 2
DIETETYKA W
KOSMETOLOGII
cz. 2
SPIS TREŚCI
NAUKA O ŻYWIENIU ............................................................................................................. 3
PODZIAŁ PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH ............................................................................ 3
TOWAROZNAWSTWO ........................................................................................................... 6
ROLA BŁONNIKA POKARMOWEGO W ŻYWIENIU........................................................... 47
ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA .............................................................................. 49
DIETY STOSOWANE W ŻYWIENIU DIETETYCZNYM ............................................................ 56
JESTEŚ TYM CO JESZ ........................................................................................................... 65
DIETA A STRES ..................................................................................................................... 79
DIETA DLA WŁOSÓW .......................................................................................................... 81
DIETA A PAZNOKCIE .......................................................................................................... 83
ŻYWIENIE W SCHORZENIACH SKÓRY (AZS, ŁUSZCZYCA, TRĄDZIK, ODLEŻYNY,
OPARZENIA) ....................................................................................................................... 84
AZS ......................................................................................................................................... 84
ŁUSZCZYCA .......................................................................................................................... 90
TRĄDZIK ................................................................................................................................. 94
ODLEŻYNY ............................................................................................................................ 99
OPRZENIA ........................................................................................................................... 102
NUTRIKOSMETYKI .............................................................................................................. 108
INDEKS GLIKEMICZNY ...................................................................................................... 113
LITERATURA ....................................................................................................................... 115
DIETETYKA W KOSMETOLOGII cz. 2
2
NAUKA O ŻYWIENIU
PODZIAŁ PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH
Na podstawie składu i wartości odżywczej produkty spożywcze
można podzielić na grupy o podobnym składzie, charakterystyce i
pochodzeniu. Zależnie od celu i potrzeb wyodrębnia się podział na
4, 5, 6, 9 lub 12 grup. Przy opracowywaniu racji pokarmowych (norm
wyżywienia) stosuje się podział najbardziej zasadny, czyli na 12 grup
produktów. Do każdej grupy wchodzą produkty o zbliżonym składzie
chemicznym i podobnej wartości odżywczej.
» Produkty zbożowe,
stanowiące podstawę żywienia ludności,
spożywane są w postaci przetworów zbóż (pszenica, żyto, jęczmień,
owies, gryka, kukurydza, ryż) o zróżnicowanym stopniu przemiału,
makaronów, pieczywa. Podstawowym ich składnikiem są
węglowodany, występujące w postaci skrobi oraz błonnika
pokarmowego, którego dobrym źródłem są mąki razowe i grube
kasze. Wyroby zbożowe dostarczają również składników mineralnych
w postaci żelaza, magnezu, cynku, miedzi, związków potasu i fosforu,
a także witaminę E oraz witaminy z grupy B. Białko roślinne jest
białkiem niepełnowartościowym, natomiast tłuszcze roślinne
zawierają w swym składzie wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
» Mleko i produkty mleczne
charakteryzuje wysoka wartość
odżywcza, przy czym wartość energetyczna uzależniona jest od
zawartości tłuszczu w poszczególnych wyrobach. Do grupy tej
zalicza się różne gatunki mleka, napoje fermentowane jak jogurty,
kefiry, mleko ukwaszone, kumys, maślanka, a także sery kwasowe i
podpuszczkowe, podpuszczkowe dojrzewające, topione, bryndzę.
Białko mleka, którego najwięcej zawierają sery podpuszczkowe, a
nieco mniej sery twarogowe, charakteryzuje się wysoką wartość
biologiczną, czyli jest dobrze dostosowane do potrzeb organizmu
ludzkiego (wzorcowy skład aminokwasów egzogennych). Największe
ilości
tłuszczu
występują
w
serach
podpuszczkowych
dojrzewających, zawierających równocześnie znaczne ilości
cholesterolu. Najmniej tłuszczu znajduje się w mleku i jest on łatwo
przyswajalny. Mleko dostarcza cukru mlecznego (laktozy),a także
witamin z grupy B (B2) oraz witaminy A i D, których ilość uzależniona
jest od zawartości tłuszczu w produkcie (mleko odtłuszczone nie
zawiera tych witamin). W mleku występuje łatwo przyswajalny przez
organizm człowieka wapń oraz niewielkie ilości żelaza.
» Jaja
stanowią wysokowartościowy produkt spożywczy, zawierający
białko o wzorcowym składzie aminokwasów egzogennych. W
tłuszczu jaja występują glicerydy, NNKT i lecytyna, a przy tym tłuszcz
DIETETYKA W KOSMETOLOGII cz. 2
3
żółtka jest łatwo strawny, jednak zawiera dużą ilość cholesterolu.
Jaja są źródłem wszystkich ważnych składników mineralnych oraz
witamin A, B1, B2 i niacyny.
» Mięso, wędliny, drób i ryby
oraz ich przetwory są bardzo dobrym
źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego, dostarczają
również witaminy B1, B12 i PP oraz A i C (wątroba, nerki), a także
dobrze przyswajalnego żelaza. Węglowodany występują w
niewielkich ilościach w wątrobie i nerkach. Tłuszcz mięsa,
charakteryzujący się niską wartością żywieniową, cechuje duży
udział długołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych,
cholesterolu i niska zawartość NNKT, które jedynie w tłuszczu
drobiowym występują w nieco większych ilościach. Ryby morskie są
dodatkowo dobrym źródłem jodu oraz charakteryzują się większą
zawartością fosforu, potasu i magnezu, natomiast w ich tłuszczu
obecne są duże ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych.
DIETETYKA W KOSMETOLOGII cz. 2
» Masło i śmietana
są tłuszczami zwierzęcymi, dostarczającymi
karotenów, witaminy A oraz D i E, a także nasyconych kwasów
tłuszczowych,
w
tym
dużo
łatwo
przyswajalnych
krótkołańcuchowych. Masło charakteryzuje niska temperatura
rozkładu, jest tłuszczem łatwo strawnym, który spożywać należy w
postaci surowej. Zawarta w maśle duża ilość cholesterolu
determinuje je jako składnik diety osób w wieku średnim i podeszłym.
Zawartość cholesterolu w śmietance zależy od ilości tłuszczu, która
jest zróżnicowana, poza tym zawiera ona niewielkie ilości białka (o
dobrym składzie aminokwasów egzogennych) i węglowodanów (w
postaci laktozy).
» Inne tłuszcze
stanowią grupę, do której zalicza się tłuszcze
zwierzęce, jak smalec, boczek, słonina i łój oraz oleje rybne, a także
tłuszcze roślinne, w postaci oliwy z oliwek, olejów roślinnych
(rzepakowy, słonecznikowy, sojowy, kukurydziany, arachidowy) oraz
margaryn (utwardzone oleje roślinne). Tłuszcze zwierzęce dostarczają
organizmowi
ludzkiemu
cholesterolu,
nasyconych
i
jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witaminy A i D, a
także niewielkich ilości białka. Tłuszcze roślinne natomiast są dobrym
źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, NNKT oraz witaminy E,
a co najważniejsze nie zawierają cholesterolu.
» Ziemniaki
są przede wszystkim źródłem węglowodanów (skrobi) i
witaminy C, a ponadto witaminy K oraz z grupy B, potasu, fosforu
siarki i magnezu, a także niewielkich ilości białka, tłuszczu i błonnika.
» Warzywa i owoce bogate w witaminę C
to przede wszystkim
boćwina, brokuły, brukselka, chrzan, jarmuż, kalarepa, kapusta biała,
kapusta czerwona, kapusta pekińska, kapusta włoska, papryka, liść
pietruszki, korzeń pietruszki, pomidory, rzepa oraz kapusta kiszona, a
4
także agrest, cytryna, grejpfrut, jeżyny, kiwi, maliny, mandarynki,
pomarańcze, porzeczki białe, porzeczki czerwone, porzeczki czarne,
poziomki, truskawki i żurawiny. Znaczne jej ilości zawierają także
koperek zielony, szczaw, szczypiorek, szpinak oraz owoc dzikiej róży.
» Warzywa i owoce bogate w prowitaminę A – β-karoten
to głównie
boćwina, dynia, endywia, cykoria, fasola strączkowa, groszek
zielony, jarmuż, koperek zielony, kabaczek, marchew, sałata, szczaw,
szpinak, nać pietruszki i pomidory, a także arbuz, banany,
brzoskwinie, melony i morele, które są najbogatsze w karoten.
»
Inne
warzywa
i
owoce
stanowią
grupę
surowców
charakteryzujących się mniejszą zawartością zarówno witaminy C,
jak i β-karotenu niż wspomniane wcześniej, lecz podobnie jak one są
dobrym źródłem składników mineralnych, kwasów organicznych,
węglowodanów w postaci błonnika pokarmowego (zwłaszcza
pektyn), sacharozy i skrobi. Istotną rolę odgrywają pektyny, których
dostarczają owoce jagodowe, jabłka, buraki, marchew. Warzywa i
owoce zawierają niewiele białka oraz śladowe ilości tłuszczu.
Szczególnym rodzajem owoców są orzechy (włoski, laskowy,
arachidowy, migdałowy, pistacjowy, mahoniowy), które dostarczają
przede wszystkim tłuszczów w postaci NNKT i wielonienasyconych
kwasów tłuszczowych, a poza tym dużych ilości białka, witamin z
grupy B oraz fosforu, potasu, wapnia, magnezu i żelaza.
» Suche nasiona roślin strączkowych,
czyli fasola, groch, soczewica i
soja,
są
dobrym
źródłem
białka
wysokowartościowego,
węglowodanów, występujących w postaci skrobi i błonnika
pokarmowego, NNKT i lecytyny, a także witamin z grupy B oraz takich
składników mineralnych, jak potas, wapń, fosfor, żelazo, magnez.
Suche nasiona roślin strączkowych są ciężko strawne z powodu
zawartości oligosacharydów (wielocukrów), których produkty
rozkładu bakteryjnego działają wzdymająco.
» Cukier i słodycze
to grupa, do której należą różne gatunki cukru,
cukierki, wyroby żelowe, czekolady, pieczywo cukiernicze, różne
rodzaje herbatników oraz wyroby z miazgi nasion oleistych i masy
karmelowej, przetwory owocowe, zawierające znaczny procent
cukru. Słodycze, obok cukru, zawierają dużo tłuszczu, a przy tym
dostarczają niewielki ilości witamin i składników mineralnych. Miód
pszczeli
stanowi
cenny
produkt
spożywczy,
zawierający
węglowodany w postaci glukozy i fruktozy oraz niewielkie ilości
witamin z grupy B i składników mineralnych, a także enzymy i
substancje bakteriostatyczne.
DIETETYKA W KOSMETOLOGII cz. 2
5

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin