Wypieki i potrawy z miodem.pdf

(11236 KB) Pobierz
3/2000
INDEKS
352985
CENA 3
ZŁ
90 GR
WYPIEKI I POTRAWY
ZMIODEM
.
'
Wstęp
Miód
jest produktem
wytwarzanym
przez
pszczoły
z
nektaru
kwitną­
cych
roślin
miododajnych lub
spadzi.
Zawiera cukry proste,
czyli grono-
wy
(glukoza )
i
owocowy
<fruktoza >.
oraz
składniki
biologiczne,
Lakiejak
bakteriobójcze inhibiny, enzymy,
nawonoidy, makropi<>rwiastki i
inne
związki;
jest
łatwo
przyswajalny
i
lekko
strawny. Systematycznie spo-
7.yw~my
-
wzmacnia
i
uodparnia.
A
oto charakterystyka
różnego
rodzaju miodów:
Akacjowy
-
ma
dużo
fruktozy, co powoduje jego
powol
ną
k
rystali-
zację,
jest jasnokremowy, w
smaku
delikatny, bardzo
słodki .
P
omaga
w leczeniu nadkwasoty
żołądka
oraz
zaburzeń
przewodu pokarmowego,
nerek
i
dróg moczowych.
Gryczany-
wyróżnia
się
dużą zawartością
magnezu.
Zaleca
się
go
w diecie
antynowotworowej, w
leczeniu
schorzeń
ukladu
krążenia
,
szczególnw
na tle
miażdżycowym.
Ma
brązową barwę,
silny
zapach
i
ostry, charakterystyczny
smak.
Lipowy - o barwie zielonkawo-jasnobursztynowej, mocnym aro-
macie i
dość
pikantnym
smaku. Stosuje
się
go
przy
przeziębieniach,
f:,'1·ypie
i
stanach
zapa
lnych.
tit
Rzepakowy-
w
stanie
płynnym
jest
jasnożółty,
ma
łagodny,
lekko
gorzkawy smak.
Krystalizuje
się
szybko,
przyjmując postać białego,
twardego krupca. Jest
łatwo
przyswajalny
przez
wątrobę
,
znacznie
zwiększ a
jej
możliwości
detoksykacyjne; zaleca
się
go
również
przy
cho-
robach
serca
i
miażdżcy
.
Spadziowy
-
ma
barwę
ciemną,
zapach
lekko korzenny,
smak
ła­
godny,
mało
słodki.
Stosuje
s
ię
go
w
leczeniu
górnych
dróg
oddecho-
wych.
Wielokwiatowy
-
pochodzi
z
nektaru zbieranego przez
pszczoły
1
ł'6i.nych
roś
lin.
Wimienny - w stanie
płynnym
ma jasne zabarwienie,
łagodny
smak
1pt1.yj<1mny kwiatowy
zapach.
I
,<
n
i
jest
ciemniejszy
i
ma
zdecydowany smak
i
zapach.
•I
3
·wrzosowy
-
w stanie
płynnym
ma
zabarwienie czerwonoh
1·1111.
l111P
i
konsystencj~ średnio galaretowatą,
si
lny
aromat,
przyjemny,
ldd,o
gorzkawy smak.
Wykorzystywany jest przy
zaburzeniach dr?g
mrn
zo
wych
i
gruczołu
krokowego. Szczególnie polecany
dla
męzczyzn
po
czterdziestce.
W
książce
tej podano
ponad
100
możliwości
wykorzystania
miodu
w
potrawach.
Nadaje
on
im
oryginalne
odcienie smakowe.
Mi
od
u jasnego
używa
się
do
potraw
słodkich,
a
wi~c
sosów,
deserÓ\~,
lub
napojów,
jak herbata,
mleko
itp. Miody
wyraziste
w
smaku
nuda.F\
siQ szczególnie do chlebów, strucli
i
ciasl.
Życzymy
przyjemnej lektury
i
...
smacznego.
Nic tak nic podnosi domowego nastroju
i
nic
wprowndza do niego
niepowlarzalnego
zapachu, jak
świeżo
upieczone
ciasto.
Wypieki miodo-
we znane byty
w
starożytności.
W pismach
Herodota jest
wzmianka
o
tym,
że
w
czasie
św
iąt
hoga Odyna
spożywano
ciasta
miodowe.
Na zie-
miach
słowiańskich
wypiekano
kołacze
miodowe,
związane
z
kultem
Słońca,
a
obrzędowy
miodownik
nosił kiedyś
nazw\)
ch
leba
godowego.
W Polsce ciasto
z
mąki
i
miodu nazywane
by
ło
miodownikiem,
a
p<iżnicj
-
od
przyprawy korzennej,
czyli pieprznej (po staropolsku
piernej)
-
piernikiem.
Według
staropolskiej
tradycji pierniki wypiekano z
mąki
mi
ałkiej,
tylko
żytniej,
zrumienionej
w
r
ondlu
i
rozczynionej
gorącą
pa-
l
oką
.
Dla
smaku
dodawano
przypraw~ korzenną
i
okowit~ (wódkę),
n
C'insto
wybijano
wałkami
w
koµańcc,
czyli
niecce,
tak
długo,
aż
przc-
s
t.do
się
do
nich
przylepiać.
Ciasteczka
z
płatków
owsianych
1
4 szkla
nki
płatków
o
ws ianych
,
5
łyżek
miodu,
3/4
szklanki
wo dy,
113
szkla
nki
o
lej u
,
pół
szkla
nki 1
·od
zynkó
w,
pół
szklanki
posiekanych
0
or zechów,
tłuszcz
d
o
formy
o
Zmiksować
dać pozostałe składniki
i
od8lawić
na
10 min.
Na
wysmarowan ą
tłuszczem
form\)
nakładać łyżk
ą
.
mas(,'
owsianą.
Pjec
ok.
30
min
w
temperaturze
rno~ c.
miód,
olej
i
wodę,
do-
j
I
L...-...:::::::t....:
WYPIEKI
I
POTRAWY
Z
MIODEM
malutkie
ciasteczka.
Ulożyć
j('
w
formi e wysmarowanej
tłuszczem
i
wstawić
do piekarnika
na
30-40
min. Po
ostygnięci u posypać
pozo-
stałym
cukrem pudrem.
WYPIEKI Z MIODEM
Makowe
koperty
f'inHto: 50
<Info{
mitki,
ł-5
cłllJC
clrożdży,
2
opnkowunia
cukru
waniliowego,
ewentua
lnie
Kokosanka Basi
Ciasto:
3
łyżki
miodu,
5
dag
masła,
30
dag
cukru,
2jaja,
pół
szklanki
mlek
a,
40
dag
mąki,
łyżeczka
proszku
do
pieczenia,
tłu.szcz
i
bułka
tarta
do
formy.
Polewa:
10
dag
masł
a,
3/4
szklanki c
ukru,
4
łyżki
mleka,
2
łyżki
kakao.
Do
posypania:
5
dag
wiór
ków
kokosowych
lub
łuskanych
orzechów
11czypt11
startej
muszkatołowej,
·ł
gałki
i
.Q
E
jnja,
szklanka
mleka,
2-!ł
łyż ki
cukru,
5
dng
masła
roślinnego,
łyiku
mleka
11kondensowanego,
tłuszcz
do
smażenia.
Nndzienie:
20
dag
maku,
I\
duł{
rodzynków,
5
d1tl(
pm1it•kanych
orzech(•w
(lepsze laskowe
niż włoskie),
~
.Q
u
X
I
1>{11
Hr.k
lamk i
mleka,
I
~
ly:i.ki
mioclu, c·uki('r
z
wy-
roś n
i
ęty
mi
drożdża
m
i
rozmiesza-
ny mi
wcześniej
z
ci
epłym
mlekiem
i
cukre
m
(po
łyżeczce).
Dod
ać
cu-
kier wa
nil
iowy,
gałk ę,
3
jaja,
mle-
ko, cu kier oraz
ma
sł
o
i
dobrze
wy-
robić.
Odstawić
cias to
na 30 min .
Rozwałkować
na
posypanej
mąką
stolnicy
na
placek
grubości
0,5 cm
i
pokrajać
na kwadraty
o
bokach
10-12
cm
.
Ma k
oczyścić, zalać
wrzącą wodą
i
zos
tawi
ć
na noc. Nazajutrz
goto-
wać
w tej
samej
wodzie na
małym
ogn
iu
, a
by mak
odparował.
Gdy
wyi:;tygnie,
zeml eć
trzykrotnie. Na-
s
tępni
e
utrzeć
z
miodem
i
cukrem
i
znów
odparować
na
ogniu,
mie-
szaj ąc.
Wy
m
i
eszać
z rodzynkami
i
orzechami
(
m
ogą
być
również
su-
szone
owoce
aronii,
czereśni,
posie-
kane
suszone
owoce
itp.).
Mąkę
przesi
ać
i
połączyć
Ciastka miodowe
50
dag
mąki,
25
dag
ma
sł
a
lub
ma1·garyny,
25
dag
cukru
pudru,
6 dag miodu,
kilka
goździków,
ewentu a
lni
e
p1·oszek
N
do
pieczenia,
o
o
tłuszcz
do formy
Miód,
masło
,
cukier oraz 2
łyżki
mleka
podgrzać,
rozpuścić
skład­
niki
i
przestudzi
ć
.
J
aja
d
okł
adnie
rozmieszać
z
pozostałym
mlekiem.
Dodać
proszek
do
pieczenia,
wy-
mieszać.
Wyi·obi
ć
ciasto.
Wyłożyć
je
do
formy
posmarowanej
tłusz­
czem
i
wysypanej
bu
łką
tartą,
Utrzeć masło
z 2
łyżkami
cuk
ru
upiec.
Składni
ki
polewy
podgrzać.
pudru,
stopniowo
dod
awać
m
ąkę,
mies
zając,
aż
powstan
ie jed
nolita
cukier (2
łyż
k
i
cukru
wstawić),
masa.
Wyl
ać ją
na wys
tudzone
miód,
rozgn
iecione
goździki,
ewen- ciasto,
rozsmarować
i
obsypać
tual nie
łyżeczkę
pl'oszku
do
pie-
wiórkami
kokosowy
mi lub
posie-
czenia.
Wyrobić
ciasto
i
formować
kanymi
orzechami.
I
~
QI
.._~~~~~-=-_:___:___;;;:;..._~~~~~~__;:....;;..~~~----~~~~---'
I
""
~
WYPIEKI
I
POTRAWY Z MIODEM
Kwadraty
ciasta
posmarować
ja-
jem rozt
rzepany m
ze skonden so-
wanym
mlekiem
,
kłaść
po
łyżeczce
masy makowej
i
sk
ł
adać
nad
nią
(niekoniecznie
i
lcpinj
qc)
4
rogi
kwadratu. Tak
p1·:rygotowane ..
ko-~
perty"
smażyć
na
gol'ący
m
8malcu
;
lub
margarynie
na
złoty
kolor
(5-7
!
.
„
mzinl.
po
d
aneJ
.
1
WYPIEKI
Z
M
IODEM
I
I
·1
osc1 s
kł
a
d
m
'k•
~
-
. .
ow
"'
można
otrzymać
ok. 35
makowych
„kopert".
.~
i
Makowiec,
który zawsze
się
udaje
Ciasto:
1
kg
m
ąk
i
(krupczatka
lub
tortowa),
12
dag
drożdży,
20
dag rozpuszczonego,
ostudzonego
mas
ła
lub marga1·yny,
ewentualnie
cieple
mleko,
3/4
szklanki
cukru,
2
jaja,
2
żółtka,
esencja
arakowa,
szczypta soli,
tłu
szcz
rlo formy.
Masa:
50
dag maku,
pół
paczki herbatników,
jajo,
szklanka cukru ,
esencj a
mi gdałowa,
~
łyżka
miodu,
o
łyżka
dżemu,
bakalie
~
~
ze
mleć
I
I
dwukrot
nie
razem
z
he r-
batnikami,
dodać
jajo,
cukier,
esencję migdałową,
m
iód
i
dżem
,
a
także
migdaty,
orzechy
i
rodzyn-
ki.
Wszystko
dobrze
wym
i
er..zać.
Z
podanych
składników
wyrobić
ciasto,
jeśli
będz
ie
zbyt
gęste,
do-
l
ać trochę ciepł
ego
mleka. Odsta-
wić
do
wyrośn
ięcia.
Na
s
tępni
e
po-
dzielić
na
części,
rozwa
ł
kować
i
posmarować
warstwą
maku
(
1
cm
).
Zawijać
ciasto,
ow
ij
ając
w
papier
pergaminowy
lub
śnia­
daniowy,
i
piec
w
nagrzanym
pie-
karniku.
Upieczone makowce po-
lukrować.
Z
podanych
sk
ł
adn
i
ków
oLrzy-
muje
się
4
makowce.
Mak
zal ać zi
mną
wodą
(1 cm
nad
powierzchnię)
i
podgrzewać,
aż
do wrzenia.
Szczelnie
przykryć
]
i
odstaw
i
ć
na
8
10
godz.
Pote
m
I
Makowiec
Ciasto:
40 dag
mąki,
20
dag
masł n
lub
marga
ryn
y,
szklanka
cukru, 6
j
aj,
1

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin