Kuchnia Śródziemnomorska.pdf

(103983 KB) Pobierz
thermom*x
Kuchnia
Śródziemnomorska
4
SPIS TREŚCI
Spis treści
WPROWADZENIE
6
CHARAKTERYSTYCZNE SKŁADNIKI
11
W S K A Z Ó W K I DO PRZEPISÓ W
14
PRZYSTAWKI,
DODATKI I ZUPY
16
DANIA GŁÓWNE
58
PIZZE I M AKARO NY
94
SOSY, DIPY I PASTY
128
SPIS TREŚCI
5
DESERY I NAPOJE
148
WYPIEKI
178
SPIS TREŚCI - KATEGORIE POTRAW
188
INDEKS ALFABETYCZNY 190
I ZNAK W Y D A W C Y 192
6
Wprowadzenie
Dla mieszkańców basenu Morza Śródziemnego
tradycja przyrządzania i spożywania posiłków jest
niezwykle istotna, pełni niemalże funkcję społeczną.
Posiłki to przede wszystkim spotkania z rodziną
i przyjaciółmi, upalne popołudnia wypełnione inten­
sywnym gwarem rozmów bywalców restauracji
i małych barów oraz wspólne biesiadowanie do póź­
nych godzin wieczornych. To właśnie ta atmosfera
i tętniące życiem nadmorskie miasta i miasteczka są
najlepszą wizytówką regionu. Zapraszamy Państwa do
fascynującej podróży po słonecznym i pełnym wybor­
nych smaków wybrzeżu Morza Śródziemnego.
Charakterystyczny dla całego regionu łagodny, ciepły
klimat oraz intensywna wymiana handlowa pomiędzy
śródziemnomorskimi miastami portowymi przyczyniły
się do ukształtowania cenionej i łubianej na całym
świecie sztuki kulinarnej. Kuchnia śródziemnomorska
jest niezwykle prosta i smaczna, łączy w sobie bogactwo
smaków i aromatów z całego regionu basenu Morza
Śródziemnego. Nie istnieje jednak jej jednoznaczna
charakterystyka, ponieważ na różnych obszarach
panują nieco inne zwyczaje kulinarne, podyktowane
lokalnym tłem etnicznym i religijnym oraz wpływem
sztuki kulinarnej państw ościennych.
Mimo wspomnianych różnic, podstawą kuchni
śródziemnomorskiej są ryby, świeże warzywa, owoce
morza, aromatyczne zioła i oliwa z oliwek. W regionie
Morza Śródziemnego są to produkty zawsze świeże
i łatwo dostępne. W menu mieszkańca tego regionu
sporo miejsca zajmują lekkie przystawki i przekąski
jak hiszpańskie tapas, włoskie vitello tonnato, różnego
rodzaju chłodniki i sałatki, jak popularne caprese,
polane sosem balsamicznym. Dania główne obfitują
w owoce morza i ryby, nie brakuje też makaronów,
potraw z cielęciny, wieprzowiny czy drobiu. Na deser
podaje się niezwykle popularne w ciepłym klimacie
tradycyjne lody, sorbety, sałatki owocowe lub bardziej
słodkie smakołyki z dodatkiem migdałów, orzechów
lub kawy, jak na przykład tiramisu. Z uwagi na fakt, że
serwowane dania rzadko są smażone, a najczęściej są
przygotowywane z duszonych lub gotowanych warzyw,
mięs i owoców morza, kuchnia śródziemnomorska
często nazywana jest dietą śródziemnomorską, a wielu
dietetyków poleca ten sposób odżywiania się jako nie­
zwykle korzystny dla organizmu.
Przy wyborze dań do niniejszej książki kierowaliśmy
się głównie gustami kulinarnymi polskich odbiorców
oraz dostępnością produktów, z tego powodu tak wiele
miejsca poświęciliśmy potrawom pochodzącym
z państw położonych w europejskiej części wybrzeża
Morza Śródziemnego - Francji, Włoch, Hiszpanii
i Portugalii.
I l u
FRANCJA
Nie bez p o w o d u nazyw ana potęgą kulinarną. Z a m iło w a n ie
F ra n cu zó w do sztuki ku linarnej w ią ż e się z ce le b ro w a n ie m
życia ja k o ta k ie g o , któ re bez w y k w in tn y c h p o tra w i n a jle p ­
szych tru n k ó w nie m ia ło b y ta k in tryg u ją c e g o sm aku. Fran­
cja słynie z w ie lu ku lin a rn ych reg io n ó w , nas je d n a k na jb ar­
dziej interesuje p a chnące zio ła m i, law endą i cyp rysa m i
w ybrzeże śró d z ie m n o m o rsk ie . D op e łn ien ie m ku lin a rn e g o
k lim a tu Prow ansji są u ro k liw e ta rg i, na któ ry ch zawsze
m ożna k u p ić św ieże w a rz yw a i o w o c e oraz a ro m a tyczn e
zioła najw yższej jako ści; dojrzałe bakłażany, p o m id o ry,
cu k in ie , czosnek, m ig d a ły będące u lu b io n y m s k ła d n ik ie m
d e se ró w i p o d s ta w a lokalnej kuchni: zioła pro w a n sa lskie ,
które są tu sprze d a w a n e z w yk le w fo rm ie suszonych m ie ­
szanek skła d a ją cych się z ty m ia n k u , bazylii, cząbru, szał­
w ii, m ajeranku, ore g a n o , rozm a rynu i w ie lu innych. Na tra ­
d y cy jn ym ta rg u n ig d y nie p o w in n o zab ra kn ą ć p o je m n ik ó w
ze słynną pro w a n sa lską pastą z k a p a ró w - ta p en a d e ,
d o stępną tu ta j z różnym i d o d a tk a m i tj. z c zo sn kie m lub
g o rczycą. Francuzi o g ro m n ą w a g ę przyw iązu ją do ja ko ści
«•.upowanych sk ła d n ikó w , cod zie nn o ścią je s t w id o k klienta
<osztującego ś w ie żych ostryg , przeg lą d a ją ce go k re w e tk i
.v celu w y b ra n ia w ła ś c iw e g o ich rozm iaru czy k o n s u lto w a ­
nie się ze sprze d a w cą , ja ki sp o só b p rzy g o to w a n ia d a n eg o
r ro d u k tu będzie o p tym a ln y.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin