Składniki:
500 g filetów z matiasa 350-400 g cebuli
6 łyżek octu winnego 2 łyżki pikantnego ketchupu
4 łyżeczki konc pomidorowego 1 czubata łyżka cukru
2 liście laurowe sól 4 ziarenka ziela angielskiego
olej do smażenia pieprz czarny mielony
125 ml wody + woda do wymoczenia śledzi
Przygotowanie:
Śledzie opłukujemy zimną wodą, a następnie umieszczamy w niedużym garnuszku i zalewamy letnią wodą tak, aby przykryła ona tylko lekko rybę. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 5-6 godzin, a nawet na całą noc. Po tym czasie matiasy odcedzamy na durszlaku.
W niedużym garnuszku zagotowujemy 125 ml wody. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez 5 minut. Wlewamy ocet winny.
Cebulę obieramy, kroimy w pióra lub półtalarki. Przesmażamy na rumiano na 3-4 łyżkach oleju. Zalewamy przygotowaną marynatą. Dodajemy ketchup oraz koncentrat pomidorowy, gotujemy kolejne 2-3 minuty. Wsypujemy cukier, szczyptę soli i doprawiamy do smaku czarnym pieprzem lub pieprzem młotkowanym z kolendrą oraz opcjonalnie odrobiną soli i/lub cukrem.
Matiasy kroimy w 2,5-3 cm kawałki. Zakrywamy nim dno niedużej miseczki. Polewamy cebulką z sosem. Układamy kolejną warstwę ryb i sosu i czynność powtarzamy do czasu wyczerpania składników.
Wkładamy do lodówki na minimum 12 godzin. Podajemy ze świeżym pieczywem.
marcin7914