Sale & Pepe - Febbraio 2016.pdf

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&
pepe
sale
SALEPEPE.IT
FEBBRAIO 2016 -
e
3,50
Graffe
napoletane
pag. 25
CARNEVALE
frittelle ma non solo
SUGHI ALLA TOSCANA
sapori
robusti da intenditori
CHAMPIGNON
coltivati, delicati, sempre
a disposizione
POLENTA
ogni tanto si fa dolce per tradizione
o fantasia
MAIALE
tagli dimenticati che vanno riscoperti
Poste italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/03 art.1, comma 1, DCB Verona - Anno 30 - Mensile - PT(Cont), Lux, Belgio e Francia
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stampo
per angel cake
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La angel cake è una deliziosa torta soffice e leggerissima; per prepararla serve questo stampo speciale che
distribuisce il calore in maniera uniforme e permette di farla raffreddare capovolta e sollevata dal piano di
lavoro, così non si sgonfia e rimane alta e voluminosa. Poi la sformi con facilità grazie al fondo estraibile.
SOMMARIO
FEBBRAIO 2016
DALLA NOSTRA CUCINA
Sua maestà la polenta
Un piatto antico e tante idee sfiziose
con gli ingredienti di stagione .......11
LA DOLCE VITA
Sweet polenta
Una sorprendente carrellata
di dessert con la farina di mais ......94
Flan di arancia e anice con cantucci
Frutta, crema e biscotti croccanti in
un delizioso gioco di contrasti ..... 102
Servizi
TEMA DEL MESE
68
00
I piaceri del Carnevale
Storia e golose ricette (anche salate)
della tradizione regionale italiana ..18
BONTÀ DI STAGIONE
Evasioni
LUOGHI ECCELLENTI
Del maiale non si butta via niente
Ecco come un modo di dire si
traduce in una succulenta realtà ... 56
PASSIONI
Bormio
La carta vincente della Valtellina. Offre
sci, terme e una tavola ricchissima .....32
L’INVITO
Sughi alla toscana
Irresistibili condimenti di anima
rustica. Ideali con la pasta fresca .....68
SEMPLICI PIACERI
Menu d’inverno
Un corroborante pranzo sulla neve
ispirato ai sapori dell’Alta Badia ....42
Champignon
Teneri e delicati, si prestano
per piccoli capolavori del gusto .....80
IL TOCCO IN PIÙ
56
Pistacchi dolci e salati
Una nota saporita e croccante
che regala personalità ai piatti........88
80
Ricette, videoricette,
news e contributi speciali
sul nostro nuovo sito
42
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più appassionati.
Indice delle ricette
e indirizzi a pagina 6
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S A L E& PE PE
3
SCELTI DA SALE&PEPE
A dieta senza stress
Mangiare leggero e con soddisfazione.
Le ricette di una nota dietologa ....77
Rubriche
BUONE LETTURE
Hanno collaborato
con noi a Febbraio
Scelte con passione per essere divorate
Filosofie diverse in cucina
.........27
UTILE E DILETTEVOLE
28
TAPPE DEL GUSTO
Oggetti e attrezzi per la cucina
Il grande fritto
.........................39
A PROPOSITO DI VINO
Enoteche con cucina
Informali ma non troppo, sono
la versione moderna delle osterie...52
I consigli del sommelier
Rossi di carattere
.....................63
FOODBLOGGER
Scuola
LA RICETTA GOURMET
Tutto il buono del web
Golosi pist@cchi
......................87
MADE IN ITALY
CARLA LERTOLA
Il risotto al Barolo
Una prelibatezza che riunisce
le eccellenze delle Langhe ..............28
TECNICHE
Conoscere e gustare le eccellenze
Cioccolato di Modica
..............92
ASSAGGI
Laureata in medicina e specializzata
in scienza dell’alimentazione, collabora
da anni con Mondadori. La sua missione
è insegnare a mantenere il peso forma
senza diete e privazioni. A pag. 77
Le cicorie bianche
Piccole magie con le croccanti foglie
invernali. In padella e a crudo.........64
Sapori e profumi dal mondo
Kakro del Ghana
...................... 104
PAOLO PETRONI
Presidente dell’Accademia italiana
della Cucina, autore di opere sulla
gastronomia fiorentina e dell’intera
regione, ci racconta i segreti
di un vero sugo alla toscana. A pag. 68
32
ALBERTO CAPATTI
Storico della cucina, è stato rettore
dell’Università di Scienze Gastronomiche
di Pollenzo (Cuneo). Ha curato l’edizione
commentata de “La scienza in cucina” di
Artusi. Tra le sue opere, “Storia della cucina
Italiana” (Tommasi Editore). A pag. 18
4
SAL E&P EP E

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