Sale e Pepe - Marzo 2016.pdf

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&
pepe
sale
SALEPEPE.IT
MARZO 2016 -
e
3,50
Torta di asparagi,
crudo e maggiorana
pag. 35
TORTE SALATE
golosi abbinamenti e nuove presentazioni
CURRY
infinite alchimie per un mix di spezie che si fa piatto
RISOTTI D’AUTORE
replicabili a casa
PESCI DI QUARESIMA
per la
cucina di magro
BUDINO
anzi
BUDINI
casalinghi ma non troppo
Poste italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/03 art.1, comma 1, DCB Verona - Anno 30 - Mensile - PT(Cont), Lux, Belgio e Francia
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8,50 - Canada CAD 13,00 - USA
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13,00
SOMMARIO
MARZO 2016
DALLA NOSTRA CUCINA
Biscottini d’antan
La vera storia degli Africanetti
emiliani e qualche idea per una
soluzione rapida e saporita .............. 11
IL TOCCO IN PIÙ
Semi di papavero
Scenografici e aromatici arricchiscono
e danno croccantezza ..................... 80
Pesci di Quaresima
Alici, polpo, merluzzo e baccalà per
piatti di magro ma ricchi di gusto ... 86
BONTÀ DI STAGIONE
Servizi
TEMA DEL MESE
38
70 00
Curry
Il mix di spezie più famoso del mondo
ha mille volti e fantastici usi............ 18
PASSIONI
Evasioni
LUOGHI ECCELLENTI
Le nuove torte salate
Ingredienti rustici e genuini in nuove
combinazioni di gran classe ........... 28
SEMPLICI PIACERI
Siracusa
Tra le memorie greche e barocche
di Ortigia, sedotti dai suoi mercati .. 96
L’INVITO
I maghi del risotto
Due chef d’avanguardia preparano
ghiotte rivisitazioni all’onda ........ 38
LA DOLCE VITA
Domenica in casa
Ricette gourmand per ricevere
e sorprendere gli amici chez soi ..... 60
Voglia di... budino
Con quell’aria d’altri tempi
e l’intramontabile squisitezza......... 70
Lingotti di pane, banane e noci
Piccoli plumcake ispirati alla migliore
merenda delle isole Haway ............ 78
18
28
Ricette, videoricette,
news e contributi speciali
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Indice delle ricette
e indirizzi a pagina 6
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S A L E& PE PE
3
Rubriche
A PROPOSITO DI VINO
I consigli del sommelier
Curry e bianco: coppia ok
....... 27
UTILE E DILETTEVOLE
Hanno collaborato
con noi a Marzo
Oggetti e attrezzi per la cucina
Un, due, tre... sushi
................. 57
96
TAPPE DEL GUSTO
DETTAGLI DI STILE
Decori per rendere più bella la casa
Aria di primavera
..................... 69
BUONE LETTURE
Passione pasta fresca
I laboratori artigianali dove la si può
anche gustare fumante nel piatto... 50
Scelte con passione per essere divorate
Amore del mare e cucina di casa
.. 77
FOODBLOGGER
Scuola
TECNICHE
Tutto il buono del web
Semi magici
.............................. 85
MADE IN ITALY
CHRISTIAN E MANUEL COSTARDI
Cipolle di stagione
Cipollotti e porri, per frittate, sughetti
e insalate fresche ............................. 46
SCELTI DA SALE&PEPE
Tutto il buono del web
Agnello di Sardegna
............... 106
ASSAGGI
Gli chef stellati dell’hotel Cinzia, a Vercelli,
hanno reinterpretato il risotto traducendolo
in 20 ricette una più creativa dell’altra: dal
pi...risotto che ricrea i sapori della pizza
al Tomato Rice servito in lattina. A pag. 38
La cuoca contadina
La prima “agrichef” d’Italia cucina per
noi le sue specialità .......................103
LA RICETTA GOURMET
Sapori e profumi dal mondo
Tom yum goong
......................112
LIA GALLI
Da oltre vent’anni si occupa del ristorante
dell’agriturismo Villa Caprareccia di
Bibbona (Livorno) dove utilizzza solo
prodotti del podere di famiglia e organizza
lezioni di cucina per gli ospiti. A pag. 103
Strangolapetri alla trentina
Pane raffermo ed erbe nella formula
degli sfiziosi gnocchi verdi ...........108
XX
LEONARDO DI CARLO
Vincitore di ambiti premi internazionali
d’arte dolciaria, si definisce il pioniere della
“pasticceria scientifica” per il suo approccio
razionale alla materia. Dal 2015 ha fondato
Pastry Concept, un laboratorio dove
fa ricerca e tiene i suoi corsi. A pag. 70
4
SAL E&P EP E
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per la pasta
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sono pochi e semplici: farina, uova, acqua e la macchina per la pasta, un classico intramontabile per
preparare dalle lasagne alle fettuccine, ai tagliolini. Per essere orgogliosamente italiani, anche in cucina!

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