Sale & Pepe - Giugno 2016.pdf

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&
pepe
sale
SALEPEPE.IT
GIUGNO 2016
Gallette rustica
di ciliegie
pag. 85
MOZZARELLA E BASILICO
l’una fonde e fila, l’altro inebria,
insieme sono ineguagliabili
OLIVE
ma da tavola per piatti
di carattere
BASTA UN PO’ DI SALE
per esaltare in cottura
carne e pesce
CILIEGIE
nate per sedurre in torte di ogni tipo
Poste italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/03 art.1, comma 1, DCB Verona - Anno 30 - Mensile
Mozzarella Brimi.
Amerai tutto ciò che l’ha creata.
Dalla nostra natura incontaminata nasce
l’unica mozzarella con latte 100% Alto Adige.
32
SOMMARIO
GIUGNO 2016
DALLA NOSTRA CUCINA
Il pesto di Dorina
Salsa ligure e salsicce reinterpretate
e freschissimi drink alla menta...........11
20
Mousse verde con crumble
Fragole, cioccolato e crema di basilico
portano la primavera nel piatto .........86
BONTÀ DI STAGIONE
Servizi
TEMA DEL MESE
Olive da tavola
Simboli del Mediterraneo, sono ottime
in focacce, insalate e tapenade............32
PASSIONI
Pollo lesso
A fette, a tocchetti, tiepido o freddo,
elegante con mille ingredienti...........120
Mozzarella&basilico
Nella cucina di inizio estate danno vita
a meraviglie tutte nuove.....................44
Food writers
Quattro scrittrici e giornaliste, amanti
del cibo, divise tra cucina e pc .............66
SEMPLICI PIACERI
56
44
Ricette, videoricette, news e contributi
speciali sul nostro nuovo sito
Basta un po' di sale
Dal mare o dall'Himalaya, rosso
o integrale per una nota gourmand ...56
IL TOCCO IN PIÙ
Sale&Pepe
è social!
Tè verde matcha
Una polvere preziosa per creare
raffinatissime ricette ...........................74
LA DOLCE VITA
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Seguiteci anche su twitter
e instagram: @salepepe_it
per scambiare idee, ricette
e foto con la redazione
e i lettori più appassionati.
Ciliegie
Questi irresistibili frutti ci seducono
in torte farcite, trifle e gallette ............78
La nuova app
di Sale&Pepe
Scaricate l’applicazione
dall’Apple Store per sfogliare
la rivista direttamente sull’iPad.
Indice delle ricette e indirizzi a pagina 6
112
Hanno collaborato
con noi a Giugno
Evasioni
L'INVITO
Scuola
TECNICHE
VINCENZO VOLPE E PAOLO MATI
Nell'orto di Barbanera
Che piacere cucinare con le verdure
fresche! Specie se coltivate seguendo
i consigli del famoso Almanacco ......20
TAPPE DEL GUSTO
Le fresche insalatine
Tenere e veloci da preparare,
ma a patto di adottare
qualche piccola attenzione .............. 100
SCELTI DA SALE&PEPE
Rispettivamente giovane chef e titolare del
ristorante Toscana Fair, a Pistoia. Dal loro
sodalizio nasce la formula di un locale che
porta in tavola i prodotti dell'orto biologico
e il meglio delle aziende del territorio. Per
noi hanno cucinato due ricette. A pag. 129
Mille Miglia
Piatti e vini d'eccellenza lungo le strade
della storica gara con la guida di una
famiglia di campioni e viticoltori ......88
LUOGHI ECCELLENTI
Agricoltura bio in cucina
Un vecchio fienile toscano con orto
dove nascono grandi piatti......... .....129
Pantelleria
È l'isola dei dammusi, delle rocce
nere, dei capperi e di alcuni dei vini
più nobili d'Italia ............................. 112
Rubriche
BUONE LETTURE
LE 4 SIGNORE DEL FOOD WRITING
Scelte con passione per essere divorate
Giardini di zucchero e oro verde
...43
DETTAGLI DI STILE
74
Decori per rendere più bella la casa
Bouquet sospesi
............................55
L'UTILE E IL DILETTEVOLE
Si chiamano Mina Holland, Anna Del Conte,
Angela Frenda e Rachel Roddy e sono
autorità della cucina su carta e di quella
online. In questo numero ci spiegano
perché, se la gastronomia italiana è la
migliore, i Paesi anglosassoni fanno scuola
nell'arte di raccontarla. A pag. 66
MASSIMO FIORILLO
Oggetti e attrezzi per la cucina
Ortaggi da gourmet
........................97
ASSAGGI
Proprietario e chef del ristorante Lanterna
Blu di Imperia, nel suo locale propone un
menu che unisce i sapori liguri a quelli delle
sue radici meridionali. Con noi ha parlato di
come utilizzare al meglio le olive. A pag. 32
Sapori e profumi dal mondo
Causa rellena
................................. 107
MADE IN ITALY
Conoscere e gustare le eccellenze
Pasta di Gragnano.....................
133
Longastrino, Ferrara
Stefano con Eleonora
agronoma
Sai che sapore
ha il cibo vero?
È buono
e biologico
Da sinistra:
spaghe i
di farro, polpa
di pomodoro, olio
extravergine di oliva
e passata di pomodoro
Scopri tu i i prodo i
su alcenero.com
Alce Nero. Agricoltori biologici dal 1978

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