Sale & Pepe - Ottobre 2016.pdf

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&
pepe
sale
SALEPEPE.IT
OTTOBRE 2016
Ferretti al ragù
di carne e peperoni
cruschi,
pag. 33
FERRETTI, STRANGOZZI, TRIPOLINE
pasta lunga di tradizione
con sughi corposi
FRUTTA ANTICA
varietà d’antan per un
assaggio dolce e salato
SELVAGGINA NEW AGE
ricette sfiziose
e tempi brevi
CIOCCOLATO E CAFFÈ
piacere allo stato puro
Poste italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/03 art.1, comma 1, DCB Verona - Anno 30 - Mensile
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SOMMARIO
OTTOBRE 2016
44
18
DALLA NOSTRA CUCINA
60
LA DOLCE VITA
Il tempo delle castagne
Una golosa crema per merende
ottobrine e tanti sfizi d’autunno ...11
Cioccolato e caffè
Spettacolari creazioni con due grandi
interpreti della pasticceria........... 104
Ciambellone ai tre cioccolati
Un irresistibile omaggio al Piemonte
ideato da Chiara Patracchini ......114
IL TOCCO IN PIÙ
Servizi
SEMPLICI PIACERI
Lunghe di tradizione
Straordinari primi piatti con 6 paste
storiche, dalle reginette ai tajarin...32
TEMA DEL MESE
Succo di mela
Piacevolissimo da bere, è un vero
jolly anche in cucina ...................116
104
Ricette, videoricette, news e contributi
speciali sul nostro nuovo sito
Tutte le forme del “grana”
Confronto goloso tra i grandi
formaggi da grattugia ....................44
PASSIONI
76
Sale&Pepe
è social!
Stasera selvaggina
È stata definita “la carne del futuro”.
Due esperti ci spiegano perché ....60
BONTÀ DI STAGIONE
Siamo su facebook.
Seguiteci anche su twitter
e instagram: @salepepe_it
per scambiare idee, ricette
e foto con la redazione
e i lettori più appassionati.
Frutta ritrovata
Antiche varietà dal gusto “vero”
per straordinarie ricette creative ....76
La nuova app
di Sale&Pepe
Scaricate l’applicazione
dall’Apple Store per sfogliare
la rivista direttamente sull’iPad.
Indice delle ricette e indirizzi a pagina 6
Hanno collaborato
con noi a Ottobre
90
Evasioni
L’INVITO
Scuola
TECNICHE
Le gioie della vendemmia
Pranzo in vigna con un menu
di ispirazione piemontese .............18
TAPPE DEL GUSTO
I funghi coltivati
Gli impieghi migliori in cucina,
varietà per varietà ..........................40
SCELTI DA SALE&PEPE
ALDO ZIVIERI E FABIO FIORE
Zafferano Dop
Viaggio goloso nei luoghi dove nasce
una tra le spezie più preziose ........54
LUOGHI ECCELLENTI
A scuola di cucina creativa
Tra i fornelli di Hangar78, un concept
per appassionati e professionisti......71
LA RICETTA GOURMET
Dall’amicizia tra uno chef (a destra nella foto)
e un macellaio specializzato in selvaggina
è nato il ristorante RoManzo, a Bologna.
Insieme ci raccontano le virtù di cervo, daino,
capriolo e cinghiale. A pag. 60
ISABELLA DALLA RAGIONE
Firenze
Sulle orme del nuovo film “Inferno”
si disvela la città segreta di Dante ...90
Ziti in salsa genovese
Un succulento piatto napoletano
con un ragù indimenticabile ......126
Agronoma e studiosa, ha dedicato la vita
alla frutta antica. Insiema al padre, Livio, ha
creato un “Frutteto collezione” dove ancora
vivono 500 alberi di varietà che altrimenti
sarebbero andate perdute. A pag. 76
Rubriche
DETTAGLI DI STILE
54
Decori per rendere più bella la casa
Miniature di bosco in tavola...........31
A PROPOSITO DI VINO
I consigli del sommelier
Con la selvaggina
..............................69
FOODBLOGGER
Tutto il buono del web
Dagli @ntichi frutteti
......................87
BUONE LETTURE
HANSI BAUMGARTNER
Scelte con passione per essere divorate
Nuove guide e cibi gourmand
........99
MADE IN ITALY
Affinatore di formaggi tra i più importanti in
Italia, ex chef stellato, è il patron della Degust
Affineur, dove le tome maturano acquistando
una personalità unica. Con lui abbiamo
parlato di specialità a pasta dura. A pag. 44
Conoscere e gustare le eccellenze
Miele della Lunigiana
................... 101
L’UTILE E IL DILETTEVOLE
Oggetti e attrezzi per la cucina
Attorno al lavello
........................... 123
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