PIERNIK SUŁTAŃSKI
Ciasto:
- 50 dag miodu
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika lub cynamon, goździki, imbir, kardamon, gałka muszkatołowa, pieprz
- 5 jajek
- 50 dag cukru
- 1 kg mąki
- 2 dag sody oczyszczonej
- skórka otarta z 2 cytryn
Masa:
- 2 pomarańcze
- 25 dag cukru
- ½ szklanki miodu
- 10 dag posiekanych fig, rodzynków, daktyli, orzechów włoskich, laskowych i smażonej w cukrze skórki cytrynowej
Wykonanie:
Na wolnym ogniu doprowadzamy do wrzenia miód z przyprawą korzenną. Jajka ubijamy z cukrem na jasną masę. Mąkę przesiewamy na stolnicę, robimy dołek, wlewamy ciepły miód, mieszamy nożem, gdy przestygnie dodajemy ubite jajka i skórkę cytrynową. Mąkę zarabiamy nożem, dodajemy sodę, zagniatamy ciasto, potem długo, dokładnie wyrabiamy, aż zacznie lśnić i stanie się gładkie.
Zawijamy w ściereczkę i zostawiamy w chłodnym miejscu na około 1h, żeby dojrzało. Następnie dzielimy je na części, przekładamy do natłuszczonych blach i pieczemy około 1 godzinę w temp. 180oC. Zostawiamy na tydzień, żeby piernik skruszał. Po czym przekładamy go masą.
Z wyszorowanych pomarańczy ścinamy skórkę pomarańczową, wrzucamy na wrzątek, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 2-3 razy, zmieniając wodę. Ugotowaną drobno kroimy. Z cukru i pół szklanki wody gotujemy syrop, na wrzący wrzucamy posiekaną skórkę i obrane z włókiem i pestek podzielone cząstki pomarańczy. Smażymy konfiturę.
W rondelku podgrzewamy miód, dodajemy posiekane bakalie i wysmażamy na masę, łączymy z usmażoną konfiturą pomarańczową i smażymy chwilę razem, stale mieszając, aż dobrze zastygnie. Masą przekładamy pierniki.
kepolhcanyzratak