3-2000 - Wypieki i potrawy z miodem.pdf

(11236 KB) Pobierz

3/2000

INDEKS

352985

CENA 3

ZŁ

90 GR

WYPIEKI I POTRAWY

ZMIODEM

Wstęp

Miód

jest produktem

wytwarzanym

przez

pszczoły

nektaru

kwitną

cych

roślin

miododajnych lub

spadzi.

Zawiera cukry proste,

czyli grono-

(glukoza )

owocowy

<fruktoza >.

oraz

składniki

biologiczne,

Lakiejak

bakteriobójcze inhibiny, enzymy,

nawonoidy, makropi<>rwiastki i

inne

związki;

jest

łatwo

przyswajalny

lekko

strawny. Systematycznie spo-

7.yw~my

wzmacnia

uodparnia.

oto charakterystyka

różnego

rodzaju miodów:

Akacjowy

dużo

fruktozy, co powoduje jego

powol

ną

rystali-

zację,

jest jasnokremowy, w

smaku

delikatny, bardzo

słodki .

omaga

w leczeniu nadkwasoty

żołądka

oraz

zaburzeń

przewodu pokarmowego,

nerek

dróg moczowych.

Gryczany-

wyróżnia

się

dużą zawartością

magnezu.

Zaleca

się

w diecie

antynowotworowej, w

leczeniu

schorzeń

ukladu

krążenia

szczególnw

na tle

miażdżycowym.

brązową barwę,

silny

zapach

ostry, charakterystyczny

smak.

Lipowy - o barwie zielonkawo-jasnobursztynowej, mocnym aro-

macie i

dość

pikantnym

smaku. Stosuje

się

przy

przeziębieniach,

f:,'1·ypie

stanach

zapa

lnych.

tit

Rzepakowy-

stanie

płynnym

jest

jasnożółty,

łagodny,

lekko

gorzkawy smak.

Krystalizuje

się

szybko,

przyjmując postać białego,

twardego krupca. Jest

łatwo

przyswajalny

przez

wątrobę

znacznie

zwiększ a

jej

możliwości

detoksykacyjne; zaleca

się

również

przy

cho-

robach

serca

miażdżcy

Spadziowy

barwę

ciemną,

zapach

lekko korzenny,

smak

ła

godny,

mało

słodki.

Stosuje

ię

leczeniu

górnych

dróg

oddecho-

wych.

Wielokwiatowy

pochodzi

nektaru zbieranego przez

pszczoły

ł'6i.nych

roś

lin.

Wimienny - w stanie

płynnym

ma jasne zabarwienie,

łagodny

smak

1pt1.yj<1mny kwiatowy

zapach.

jest

ciemniejszy

zdecydowany smak

zapach.

•I

·wrzosowy

w stanie

płynnym

zabarwienie czerwonoh

1·1111.

l111P

konsystencj~ średnio galaretowatą,

lny

aromat,

przyjemny,

ldd,o

gorzkawy smak.

Wykorzystywany jest przy

zaburzeniach dr?g

mrn

wych

gruczołu

krokowego. Szczególnie polecany

dla

męzczyzn

czterdziestce.

książce

tej podano

ponad

100

możliwości

wykorzystania

miodu

potrawach.

Nadaje

oryginalne

odcienie smakowe.

u jasnego

używa

się

potraw

słodkich,

wi~c

sosów,

deserÓ\~,

lub

napojów,

jak herbata,

mleko

itp. Miody

wyraziste

smaku

nuda.F\

siQ szczególnie do chlebów, strucli

ciasl.

Życzymy

przyjemnej lektury

...

smacznego.

Nic tak nic podnosi domowego nastroju

nic

wprowndza do niego

niepowlarzalnego

zapachu, jak

świeżo

upieczone

ciasto.

Wypieki miodo-

we znane byty

starożytności.

W pismach

Herodota jest

wzmianka

tym,

że

czasie

św

iąt

hoga Odyna

spożywano

ciasta

miodowe.

Na zie-

miach

słowiańskich

wypiekano

kołacze

miodowe,

związane

kultem

Słońca,

obrzędowy

miodownik

nosił kiedyś

nazw\)

leba

godowego.

W Polsce ciasto

mąki

miodu nazywane

ło

miodownikiem,

p<iżnicj

przyprawy korzennej,

czyli pieprznej (po staropolsku

piernej)

piernikiem.

Według

staropolskiej

tradycji pierniki wypiekano z

mąki

ałkiej,

tylko

żytniej,

zrumienionej

ondlu

rozczynionej

gorącą

pa-

oką

Dla

smaku

dodawano

przypraw~ korzenną

okowit~ (wódkę),

C'insto

wybijano

wałkami

koµańcc,

czyli

niecce,

tak

długo,

aż

przc-

t.do

się

nich

przylepiać.

Ciasteczka

płatków

owsianych

4 szkla

nki

płatków

ws ianych

łyżek

miodu,

3/4

szklanki

wo dy,

113

szkla

nki

lej u

pół

szkla

nki 1

·od

zynkó

pół

szklanki

posiekanych

or zechów,

tłuszcz

formy

Zmiksować

dać pozostałe składniki

od8lawić

10 min.

wysmarowan ą

tłuszczem

form\)

nakładać łyżk

mas(,'

owsianą.

Pjec

ok.

min

temperaturze

rno~ c.

miód,

olej

wodę,

do-

L...-...:::::::t....:

WYPIEKI

POTRAWY

MIODEM

malutkie

ciasteczka.

Ulożyć

j('

formi e wysmarowanej

tłuszczem

wstawić

do piekarnika

30-40

min. Po

ostygnięci u posypać

pozo-

stałym

cukrem pudrem.

WYPIEKI Z MIODEM

Makowe

koperty

f'inHto: 50

<Info{

mitki,

ł-5

cłllJC

clrożdży,

opnkowunia

cukru

waniliowego,

ewentua

lnie

Kokosanka Basi

Ciasto:

łyżki

miodu,

dag

masła,

dag

cukru,

2jaja,

pół

szklanki

mlek

dag

mąki,

łyżeczka

proszku

pieczenia,

tłu.szcz

bułka

tarta

formy.

Polewa:

dag

masł

3/4

szklanki c

ukru,

łyżki

mleka,

łyżki

kakao.

posypania:

dag

wiór

ków

kokosowych

lub

łuskanych

orzechów

11czypt11

startej

muszkatołowej,

·ł

gałki

jnja,

szklanka

mleka,

2-!ł

łyż ki

cukru,

dng

masła

roślinnego,

łyiku

mleka

11kondensowanego,

tłuszcz

smażenia.

Nndzienie:

dag

maku,

duł{

rodzynków,

d1tl(

pm1it•kanych

orzech(•w

(lepsze laskowe

niż włoskie),

1>{11

Hr.k

lamk i

mleka,

ly:i.ki

mioclu, c·uki('r

wy-

roś n

ęty

drożdża

rozmiesza-

ny mi

wcześniej

epłym

mlekiem

cukre

(po

łyżeczce).

Dod

ać

cu-

kier wa

nil

iowy,

gałk ę,

jaja,

mle-

ko, cu kier oraz

sł

dobrze

wy-

robić.

Odstawić

cias to

na 30 min .

Rozwałkować

posypanej

mąką

stolnicy

placek

grubości

0,5 cm

pokrajać

na kwadraty

bokach

10-12

Ma k

oczyścić, zalać

wrzącą wodą

zos

tawi

na noc. Nazajutrz

goto-

wać

w tej

samej

wodzie na

małym

ogn

, a

by mak

odparował.

Gdy

wyi:;tygnie,

zeml eć

trzykrotnie. Na-

tępni

utrzeć

miodem

cukrem

znów

odparować

ogniu,

mie-

szaj ąc.

eszać

z rodzynkami

orzechami

(

ogą

być

również

su-

szone

owoce

aronii,

czereśni,

posie-

kane

suszone

owoce

itp.).

Mąkę

przesi

ać

połączyć

Ciastka miodowe

dag

mąki,

dag

sł

lub

ma1·garyny,

dag

cukru

pudru,

6 dag miodu,

kilka

goździków,

ewentu a

lni

p1·oszek

pieczenia,

tłuszcz

do formy

Miód,

masło

cukier oraz 2

łyżki

mleka

podgrzać,

rozpuścić

skład

niki

przestudzi

aja

okł

adnie

rozmieszać

pozostałym

mlekiem.

Dodać

proszek

pieczenia,

wy-

mieszać.

Wyi·obi

ciasto.

Wyłożyć

formy

posmarowanej

tłusz

czem

wysypanej

łką

tartą,

Utrzeć masło

z 2

łyżkami

cuk

upiec.

Składni

polewy

podgrzać.

pudru,

stopniowo

dod

awać

ąkę,

mies

zając,

aż

powstan

ie jed

nolita

cukier (2

łyż

cukru

wstawić),

masa.

Wyl

ać ją

na wys

tudzone

miód,

rozgn

iecione

goździki,

ewen- ciasto,

rozsmarować

obsypać

tual nie

łyżeczkę

pl'oszku

pie-

wiórkami

kokosowy

mi lub

posie-

czenia.

Wyrobić

ciasto

formować

kanymi

orzechami.

.._~~~~~-=-_:___:___;;;:;..._~~~~~~__;:....;;..~~~----~~~~---'

WYPIEKI

POTRAWY Z MIODEM

Kwadraty

ciasta

posmarować

ja-

jem rozt

rzepany m

ze skonden so-

wanym

mlekiem

kłaść

łyżeczce

masy makowej

adać

nad

nią

(niekoniecznie

lcpinj

qc)

rogi

kwadratu. Tak

p1·:rygotowane ..

ko-~

perty"

smażyć

gol'ący

8malcu

;

lub

margarynie

złoty

kolor

(5-7

„

mzinl.

aneJ

WYPIEKI

IODEM

·1

osc1 s

kł

'k•

. .

można

otrzymać

ok. 35

makowych

„kopert".

Makowiec,

który zawsze

się

udaje

Ciasto:

ąk

(krupczatka

lub

tortowa),

dag

drożdży,

dag rozpuszczonego,

ostudzonego

mas

ła

lub marga1·yny,

ewentualnie

cieple

mleko,

3/4

szklanki

cukru,

jaja,

żółtka,

esencja

arakowa,

szczypta soli,

tłu

szcz

rlo formy.

Masa:

dag maku,

pół

paczki herbatników,

jajo,

szklanka cukru ,

esencj a

mi gdałowa,

łyżka

miodu,

łyżka

dżemu,

bakalie

mleć

dwukrot

nie

razem

he r-

batnikami,

dodać

jajo,

cukier,

esencję migdałową,

iód

dżem

także

migdaty,

orzechy

rodzyn-

ki.

Wszystko

dobrze

wym

er..zać.

podanych

składników

wyrobić

ciasto,

jeśli

będz

zbyt

gęste,

do-

ać trochę ciepł

ego

mleka. Odsta-

wić

wyrośn

ięcia.

tępni

po-

dzielić

części,

rozwa

kować

posmarować

warstwą

maku

(

Zawijać

ciasto,

ając

papier

pergaminowy

lub

śnia

daniowy,

piec

nagrzanym

pie-

karniku.

Upieczone makowce po-

lukrować.

podanych

adn

ków

oLrzy-

muje

się

makowce.

Mak

zal ać zi

mną

wodą

(1 cm

nad

powierzchnię)

podgrzewać,

aż

do wrzenia.

Szczelnie

przykryć

]

odstaw

godz.

Pote

Makowiec

Ciasto:

40 dag

mąki,

dag

masł n

lub

marga

ryn

szklanka

cukru, 6

aj,

Plik z chomika:

ziraels

Inne pliki z tego folderu:

3-2000 - Wypieki i potrawy z miodem.pdf (11236 KB)

3-2000 - Wypieki i potrawy z miodem.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: