Potrawy z ziemniaków 1982.pdf

(2648 KB) Pobierz
KOMITET GOSPODARSTW A DOMOWEGO
ZARZĄD GŁÓWNY LIGI KOBIET POLSKICH
potrawy
Z ZI EMNI AKÓW
HELENA STECÓW A
WARSZAWA • 1982
Str.
I.
II.
Zupy z i e m n i a c z a n e ................................................................
10
S a ł a t k i ...............................................................................................................12
M a j o n e z y ...........................................................................................................14
III. Drugie dania z z i e m n i a k ó w ......................................................................... 15
Potraw y gotowane z ciasta ziemniaczanego , ...........................................15
Potraw y smażone i pieczone z ciasta ziemniaczanego . . . .
22
IV. Inne potraw y z z i e m n i a k ó w ...........................i .................................28
Zapiekanki . . . ............................................................ i .
. 29
Opracowanie: inż. Helena Stecowa
Opracowanie redakcyjne: Sławomira Gibka
Wykonanie ilustracji: Małgorzata Wickenhagen
Zatwierdzono przez Komisję Programową
Komitetu Gospodarstwa Domowego ZGLKP
D ru k . P Z G ra l. RSW „ P r a s a - K s ią ż k a - R u c h " .
F o rm . A5. N a k ł. 80 000. Z . 265. Z-93.
Ziemniaki w naszym kraju spożywane są niemal codziennie,
najczęściej w postaci gotowanej, jako dodatek do drugich dań
obiadowych.
Popularność swoją zawdzięczają wysokim walorom smakowym,
które dobrze harmonizują z innymi produktami i potrawami,
jak
rówież łatwemu przechowywaniu, dostępności oraz stosunkowo ni­
skiej cenie. Mniej natomiast znana i doceniana jest wartość od­
żywcza ziemniaków i ich znaczenie w racjonalnym żywieniu ludzi.
A zatem
Poznaj wartość odżywczą ziemniaków!
— głównym składnikiem ziemniaków jest węglowodan zwany skrobią,
dzięki której stanow ią one tanie źródło energii. W artość kaloryczna
100 gramów obranych ziemniaków wynosi 87 kcal, jest więc około
3 razy m niejsza niż pieczywa, a potraw z nich sporządzonych jest
znacznie wyższa i zależy od rodzaju i ilości pozostałych składników,
— są cennym źródłem składników mineralnych, przede wszystkim
potasu,
a także żelaza, magnezu i miedzi,
— dostarczają niewielkich ilości białka, ale o stosunkowo wysokiej
war­
tości biologicznej, znacznie wyższej niż m ają inne białka roślinne,
— zaw ierają stosunkowo niew ielkie ilości w itam iny C, oraz z grupy B.;
a
Z e względu n a spożywanie ziemniaków praw ie codziennie i w dość
■dużych ilościach są one ważnym źródłem w itam iny C i w pewnym stop­
niu zaspokajają dzienne zapotrzebowanie organizmu na ten składnik.
W szystkie składniki są łatwo przysw ajalne przez organizm człowieka,
co daje możliwość stosowania ziemniaków także w żywieniu dietetycznym.
Jak wykorzystać ziem niaki w racjonalnym żywieniu?
Organizm człowieka do prawidłowego funkcjonow ania potrzebuje uroz­
m aiconego zestawu składników odżywczych, takich jak białka, węglowo­
dany, tłuszcze, składniki m ineralne i witaminy.
Bardzo ważne jest właściwe zestawienie potraw i dań w poszczególnych
posiłkach, a także dobór dodatków uzupełniających potraw ę smakowo i od­
żywczo.
Dlatego też ziemniaki, mimo dużych w artości odżywczych, muszą być
uzupełniane produktam i zaw ierającym i składniki, które w ziemniakach
n ie
w ystępują w ogóle, lub w ilościach minim alnych, a są niezbędne dla
■organizmu człowieka. Konieczne jest zatem uzupełnianie ich w posiłkach
lub potraw ach produktam i białkowymi, a także warzywno-owocowymi.
Dania, w których zwyczajowo stosuje się jako dodatek ziem niaki w po­
staci
gotowanej, w połączeniu z produktam i białkowymi (mięso, drób, ryby,
m leko, sery, ja ja ) i warzywam i — są na ogół pełnowartościowe pod wzglę­
dem
odżywczym. Inaczej jednak przedstaw ia się sprawa, kiedy sporządza
się z nich samodzielne potrawy. W takich przypadkach, aby uzyskać
z ziemniaków potraw y pełnowartościowe, należy je wzbogacić przede
wszystkim produktam i białkowym i pochodzenia zwierzęcego lub niektó­
rymi pochodzenia roślinnego oraz warzyw am i i ew entualnie owocami.
Najlepszymi dodatkam i białkowymi do ziemniaków są:
mleko, ser twarogowy, ser żółty, ryby, mięso, drób, jaja,
m ąka, rośliny strączkowe a zwłaszcza groch.
4H.Sz.until.E.of.T.!
Zapam iętajm y, że:
łącząc ziem niaki z podanymi wyżej produktam i zwierzęcymi otrzym u­
je się pełnowartościowe potraw y pod względem odżywczym. Najlepszy
efekt uzupełnienia się białek roślinnych i zwierzęcych uzyskuje się łą­
cząc w daniacn ziemniaki z m lekiem lub z jego przetworami. Wysoką
wartość odżywczą m ają również potraw y z dodatkiem ryb (a zwłaszcza
dorsza), produktów mięsnych i ja j;
• dodając do ziemniaków mąkę lub nasiona strączkowe (a przede wszyst­
kim groch) przez wzajem ne uzupełnianie się o różnym składzie bia­
łek roślinnych otrzymuje się potrawy, które pod względem odżywczym
dorów nują potrawom sporządzonym z ziemniaków i produktów biał­
kowych pochodzenia zwierzęcego;
• łącząc ziemniaki z kilkom a produktam i białkowymi, uzyskuje się n a j­
wyższą w artość odżywczą potraw. Do nich zaliczyć należy przede
wszystkim sałatki, zapiekanki i potraw y z ciasta ziemniaczanego.
Dlatego też
zupę ziem niaczaną — można, a naw et należy wzbogacać dodatkiem mleka,
nasion strączkowych, zacierek, lanych klusek, grzanek lub podawać z Chle­
bem, zwłaszcza wtedy, gdy m a ona stanowić posiłek jednodaniowy;
w sałatkach i zapiekankach — dobrze jest łączyć ziemniaki z nasionam i
roślin strączkowych, jajam i, produktam i mięsnymi, wykorzystując aktual­
nie znajdujące się w domu resztki wędlin, gotowanego lub pieczonego dro­
biu, mięsa, ryb lub sera, a także i inne pozostałości z posiłków np. ugoto­
w ane w arzyw a z zupy. Im więcej i bardziej różnorodnych produktów, tym
wyższa jest w artość odżywcza potraw ;
•

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin