°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ¿ôÿ@@@@{1INCIPIT €@@@@API[2CI]2 €@@@@CAE[2NA]2}1 ¿éîäÿ[2I EPIMELES . . . €II SARCOPTES . . . €III CEPVROS . . . €IV PANDECTER . . . €V OSPREON . . . €VI TROPETES . . . ]2 €[2V]2II POLYTELES [voluntaria] volatilia €[2V]2III TETRAPVS quadripedia €[2IX]2 THALASSA mare €[2X]2 HALIEVS piscatura @1 ±¯ôÿ@@@@{1Apicii EPIMELES liber primus}1 ¯ãáÿ@@I. conditum paradoxum II. conditum melizomum €III. absinthium Romanum IV. rosatum et violacium €V. oleum Liburnium sic facies VI. vinum ex atro can-€didum facies VII. de liquamine VIII. ut carnes sine sale €[sine] quovis tempore recentes sint IX. callum porcinum €vel bubulum et ungellae coctae ut diu durent X. ut car-€nem salsam dulcem facias XI. pisces fricti ut diu durent €XII. ostrea ut diu durent XIII. ut uncia laseris toto tem-€pore uti possis XIV. ut dulcia de melle diu durent XV. ut €mel malum bonum facias XVI. mel corruptum ut probes €XVII. uvae ut diu serventur XVIII. ut mala et mala €granata diu durent XIX. ut mala cydonia diu serventur €XX. ficum recentem, mala, pruna, pira, cerasia ut diu €serves XXI. citria ut diu durent XXII. mora ut diu du-€rent XXIII. holera ut diu serventur XXIV. rapae ut diu €serventur XXV. tubera ut diu serventur XXVI. dura-€cina persica ut diu serventur XXVII. sales conditos ad €multa XXVIII. olivas virides servare ut quovis tempore €oleum facias XXIX. cuminatum in ostrea et conchyliis €XXX. laseratum XXXI. oenogarum in tubera XXXII. €oxyporium XXXIII. hypotrimma XXXIV. oxygarum €digestibile XXXV. mortaria €@@@@Expliciunt capitula @1 ¡@@CONDITVM PARADOXVM: Conditi paradoxi €compositio: mellis pondo XV in aeneum vas mittuntur, €praemissis vini sextariis duobus, ut in coctura mellis €vinum decoquas. quod igni lento et aridis lignis cale-€factum, commotum ferula dum coquitur, si effervere €coeperit, vini rore compescitur, praeter quod subtracto €igni in se redit. cum perfrixerit, rursus accenditur. hoc €secundo ac tertio fiet, ac tum demum remotum a foco €post pridie despumatur. tum [2mittes]2 piperis uncias IV €iam triti, masticis scripulos III, folii et croci dragmae €singulae, dactilorum ossibus torridis quinque, isdemque €dactilis vino mollitis, intercedente prius suffusione vini €de suo modo ac numero, ut tritura lenis habeatur. his €omnibus paratis supermittis vini lenis sextaria XVIII. €carbones perfecto aderunt [duo milia]. @@CONDITVM MELIZOMVM VIATORIVM: Condi-€tum melizomum perpetuum, quod subministratur per €viam peregrinanti: piper tritum cum melle despumato €in cupellam mittis conditi loco, et ad momentum quantum €sit bibendum, tantum aut mellis proferas aut vinum mis-€ceas sed, si vas erit, nonnihil vini melizomo mittas, adi-€ciendum propter mellis exitum solutiorem. @@ABSINTHIVM ROMANVM: Absinthium Roma-€num sic facies: conditi Camerini praeceptis utique pro €absinthio cessante, in cuius vicem absinthi Pontici purgati €terendique unciam, Thebaicam dabis, masticis, folii, [III] @1 €costi scripulos senos, croci scripulos III, vini eiusmodi €sextarios XVIII. carbones amaritudo non exigit. Ÿôÿ@@@@{1[2ROSATVM ET VIOLACIVM]2}1 ‘@@Rosatum sic facies: folias rosarum, albo sublato, €lino inseris ut sutilis facias, et vino quam plurimas infun-€des, ut septem diebus in vino sint. post septem dies rosam €de vino tollis, et alias sutiles recentes similiter mittis, ut €per dies septem in vino requiescant, et rosam eximis. €similiter et tertio facies, et rosam eximis, et vinum colas, €et, cum ad bibendum voles uti, addito melle rosatum €conficies. sane custodito ut rosam a rore siccam et opti-€mam mittas. similiter, ut supra, et de [2viola]2 violacium €facies, et eodem modo melle temperabis. @@Rosatum sine rosa sic facies: folia citri viridia in spor-€tella palmea in dolium musti mittes antequam ferveat, et €post quadraginta dies exime. cum necesse fuerit, mel €addes et pro rosato utere. @@OLEVM LIBVRNICVM SIC FACIES: In oleo €Spano mittes hellenium et cyperi et folia lauri non ve-€tusta, tunsa omnia et cribellata, ad levissimum pulverem €redacta, et sales frictos et tritos, et per triduum vel plus €promisce diligenter. post haec aliquanto tempore patere €requiescere, et Liburnicum omnes putabunt. @@VINVM EX ATRO CANDIDVM FACIES: Lomen-€tum ex faba factum vel ovorum trium alborem in lagonam €mittis et diutissime agitas. alia die erit candidum. et cine-€res vitis albae idem faciunt. @1 @@DE LIQVAMINE EMENDANDO: Liquamen si €odorem malum fecerit, vas inane inversum fumiga lauro €et cupresso, et in hoc liquamen infunde ante ventilatum. €si salsum fuerit, mellis sextarium mittes et move spicas, €et emendasti. sed et mustum recens idem praestat. @@VT CARNES SINE SALE QVOVIS TEMPORE €RECENTES SINT: Carnes recentes quales volueris melle €tegantur, sed vas pendeat, et, quando volueris, utere. hoc €hieme melius fit, aestate paucis diebus durabit. et in carne €cocta itidem facies. @@CALLVM PORCINVM VEL BVBVLVM ET €VNGELLAE COCTAE VT DIV DVRENT: In sinapi €ex aceto, sale, melle facta mittis ut tegantur, et, quando €volueris, utere. miraberis. @@VT CARNEM SALSAM DVLCEM FACIAS: Car-€nem salsam dulcem facies, si prius in lacte coquas et po-€stea in aqua. @@VT PISCES FRICTI DIV DVRENT: Eodem mo-€mento, quo friguntur et levantur, ab aceto calido perfun-€duntur. @@OSTREA VT DIV DVRENT: Lavas ab aceto, €aut ex aceto vasculum picitum lava, et ostrea compone. @@VT VNCIA LASERIS TOTO TEMPORE VTA-€RIS: Laser in spatiosum doliolum vitreum mittis et nuc-€leos pineos ut puta viginti, cumque utendum fuerit la-€sere, nucleos conteres, et in cibis miraberis [in] sapores. €et tantum numero nucleorum doliolo referentur. @1 @@VT DVLCIA MELLE DIV DVRENT: Accipies €quod Graeci dicunt cnecon et facies farinam et admisces €cum melle eo tempore quo dulcia facturus es. @@VT MEL MALVM BONVM FACIAS: Mel malum €bonum facies ad vendendum, unam partem mali et duas €boni si simul miscueris. @@MEL CORRVPTVM VT PROBES: Inlunium €infundes in melle et incende. si incorruptum est, lucet. @@VVAE VT DIV SERVENTVR: Accipies uvas €de vite inlaesas, et aquam pluvialem ad tertias decoques, €et mittis in vas in quo et uvas mittis, vas picari et gypsari €facies, et in locum frigidum, ubi sol accessum non habet, €reponi facies, et, quando volueris, uvas virides invenies. €et ipsam aquam pro hydromelli aegris dabis. et si in hor-€deo obruas, inlaesas invenies. @@VT MALA ET MALA GRANATA DIV DV-€RENT: In calidam ferventem merge, et statim leva et €suspende. @@VT MALA CYDONIA DIV SERVENTVR: €Eligis mala sine vitio cum ramulis et foliis, et condes in €vas, et suffundes mel et defritum, et diu servabis. @@FICVM RECENTEM, MALA, PRVNA, PIRA, €CERASIA VT DIV SERVES: Omnia cum petiolis di-€ligenter legito et in melle ponito, ne se contingant. @1 @@CITRIA VT DIV DVRENT: In vas citrium €mitte, gypsa, suspende. @@[2MORA]2 VT DIV DVRENT: Ex moris sucum €facito, et cum sapa misce, et in vitreo vase cum mora €mitte; custodies multo tempore. @@HOLERA VT DIV SERVENTVR: Holera €electa non satis matura in vas picitum repone. Ÿôÿ@@@@{1RAPAE VT DIV SERVENTVR}1 ‘@@Ante accuratas et compositas asperges myrtae bacis €cum melle et aceto. @@Aliter: sinapi tempera melle, aceto, sale et super €compositas rapas infundes. @@TVBERA VT DIV SERVENTVR: Tubera, €quae aquae non vexaverint, componis in vas alternis, alter-€nis scobem siccam mittis, et gypsas, et loco frigido pones. @@DVRACINA PERSICA VT DIV DVRENT: €Eligito optima, et mitte in muriam. postera die exime, et €spongiabis diligenter, et collocabis in vas. fundes salem, €acetum, satureiam. @@SALES CONDITOS AD MVLTA: Sales con-€ditos ad digestionem, ad ventrem movendum, et omnes €morbos et pestilentiam et omnia frigora prohibent gene-€rari, sunt autem et suavissimi ultra quam speras. sales €communes frictos lib. I, sales ammonicos frictos lib. II, €piperis albi unc. III, gingiber unc. II, ammeos unc. I se-€mis, thymi unc. I semis, apii seminis unc. I semis (si apii €semen mittere nolueris, petroselini mittis unc. III), ori- @1 €gani unc. III, erucae semen unc. I semis, piperis nigri €unc. III, croci unc. I, hysopi Cretici unc. II, folium unc. €II, petroselinum unc. II, anethi unc. II. @@OLIVAS VIRIDES SERVARE VT QVOVIS þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ±¨œ‚TEMPORE OLEVM FACIAS: Olivas de arbore sublatas €in illud mittis, et erunt tales quovis tempore quasi mox €de arbore demptae. de quibus, si volueris, oleum viridem €facies. Ÿôÿ@@@@{1CVMINATVM IN OSTREA ET CONCHYLIA}1 ‘@@Piper, ligusticum, petroselinum, mentam siccam, €folium, malabathrum, cuminum plusculum, mel, acetum €et liquamen. @@Aliter: piper, ligusticum, petroselinum, mentam sic-€cam, cuminum plusculum, mel, acetum, liquamen. Ÿôÿ@@@@{1LASERATVM}1 ‘@@Laser Cyrenaicum vel Parthicum tepida dissolvis €cum aceto, liquamine temperatum, vel piper, petroseli-€num, mentam siccam, laseris radicem, mel, acetum, li-€quamen. @@Aliter: piper, careum, anethum, petroselinum, men-€tam siccam, silfi, folium, malabathrum, spicam Indicam, €costum modicum, mel, acetum, liquamen. Ÿôÿ@@@@{1OENOGARVM IN TVBERA}1 ‘@@Piper, ligusticum, coriandrum, rutam, liquamen, mel, €et oleum modice. @@Aliter: thymum, satureiam, piper, ligusticum, mel, €liquamen et oleum. @@OXYPORVM: Cumini unc. II, gingiberis unc. €I, rutae viridis unc. I, nitri scripulos VI, dactilorum @1 €pinguium scripulos XII, piperis unc. I, mellis unc. IX. €cuminum vel Aethiopicum aut Syriacum aut Libycum €aceto infundes, sicca et sic tundes. postea melle com-€prehendis. cum necesse fuerit, oxygaro uteris. @@HYPOTRIMMA: Piper, ligusticum, mentam €aridam, nucleos pineos, uvam passam, caryotam, caseum €dulcem, mel, acetum, liquamen, vinum, oleum, defritum €aut caroenum. Ÿôÿ@@@@{1OXYGARVM DIGESTIBILEM}1 ‘@@Piperis semunciam, silis Gallici scripulos III, carda-€momi scripulos VI, cumini scripulos VI, folii scripulum I, €mentam siccam scripulos VI tun...
frodomustdie