Bigos.compressed.pdf

(73 KB) Pobierz
Maciej Kuroń, Jan Kuroń, Jakub Kuroń - Sprawdzone Przepisy
http://www.kuron.com.pl/print/bGFuZz0mc2NpZXprYT1wcnplcGlzeS...
Mój ulubiony bigos
Składniki:
1 kg kapusty kiszonej
1 kg poszatkowanej białej kapusty
500 g wieprzowiny bez kości
500 g wołowiny bez kości
500 g kiełbasy z dziczyzny lub
myśliwskiej
250 g wędzonego boczku lub okrawków
z wędlin
pozostałości z sosów i pieczeni, jakie
tylko znajdziemy w lodówce
500 g kwaśnych jabłek
4 cebule
6 ząbków czosnku
100 g śliwek
50 g suszonych grzybów
4 liście laurowe, 20 ziaren pieprzu, 8
ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren
jałowca, 4 goździki
po pół łyżeczki: kminku, gorczycy i
kolendry
po łyżce majeranku i tymianku
250 ml czerwonego wina
100 ml oleju
sól, pieprz
fot. Mariusz Izdebski
Wersja do druku
Prześlij przepis znajomemu
Sposób przyrządzania:
Kapustę kiszoną zalewamy litrem wody. Przyprawy – z wyjątkiem majeranku i tymianku –
zawijamy w saszetkę z gazy, wkładamy do kiszonej kapusty i gotujemy na wolnym ogniu 2
godziny. Kapustę białą zalewamy ok. 500 ml wody, dodajemy śliwki, uprzednio namoczone i
pokrojone w paski grzyby i dusimy na wolnym ogniu. W tym czasie wołowinę kroimy w gulaszową
kostkę, posypujemy tymiankiem i nacieramy posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli.
Wieprzowinę nacieramy majerankiem i pozostałym czosnkiem. W rondlu rozgrzewamy olej i
przesmażamy wieprzowinę ze wszystkich stron. Zrumienione mięso przekładamy do białej kapusty
i dalej dusimy. Do rondla dodajemy resztę oleju i obsmażamy wołowinę na złoty kolor. Podlewamy
winem i dusimy 15–20 minut. Następnie dodajemy ją do białej kapusty. Wszystko razem dusimy.
Do rondla wkładamy boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Gdy wytopi się
tłuszcz wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość kilka minut dusimy. W tym czasie z kapusty
kiszonej wyjmujemy saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i kroimy ją w kostkę. Łączymy obie
kapusty wraz z dodatkami, dodajemy wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w
cząstki jabłka (usuwamy gniazda nasienne), oraz pozostałe wino. Kapustę z dodatkami gotujemy
minimum 24 godziny w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu. Przed podaniem bigos
doprawiamy pieprzem i solą.
Autor:
Data dodania:
Dział:
Maciej Kuroń
2007-02-15
Przepisy Macieja
Grupa:
Kategoria:
Mięsne
Przekąski na ciepło
1z1
2012-11-24 21:16

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin