Wiejska kiszka kaszana.pdf

(112 KB) Pobierz

Wiejska kiszka kaszana

Składniki:

o 1,0 kg płuc, serc, śledziony,

o 0,1 kg skwarków z sadła wysmażonych do jasnożółtej barwy,

o 0,2 kg krwi przetartej przez sito,

o 1,0 kg kaszy gryczanej,

o 0,1 kg smalcu lub okrawków słoniny,

o 0,025 kg soli kuchennej,

o 0,01 g przypraw korzennych wedle uznania,

Sposób wykonania:

Płuca, serce i śledzionę myje się i gotuje do stanu miękkiego, kraje na części, odrzucając

chrząstki. Surowce oraz skwarki drobno miele się maszynką do mielenia mięsa lub sieka.

Na 1 kg kaszy bierze się 1 l rosołu, w którym gotowały się podroby i gotuje kaszę tak, aby

była sypka.

Do jednego naczynia wkładamy rozdrobnione surowce i dokładnie mieszamy dodając krew

przetartą przez sito, przesianą przez sito sól kuchenną, drobno zmielone lub rozdrobnione w

moździerzu przyprawy. Po dokładnym wymieszaniu napełniamy dość luźno grube jelita,

spinamy ich końce lub zawiązujemy przędzą. Tak przygotowane jelita wkładamy do

wrzącej wody. Podczas gotowania utrzymujemy temperaturę około 85 st.C przez 30-60

minut. Po ugotowaniu kiszki wkłada się na 10 minut do zimnej wody. Po ostudzeniu

kładziemy je w chłodnym miejscu by się do końca wystudziły.

Kiszki wiejskie można także piec zamiast gotowania.

Pieczenie daje lepsze efekty, kiszki są smaczniejsze i maja bogatszy skład chemiczny i

lepszy smak.

Pieczenie kiszek jest proste. Napełnione i spięte (lub zszyte) kiszki układa się w jednej

warstwie na czystych blachach i wkłada do gorącego piekarnika.

Pieczenie kiszek trwa około 2 razy dłużej niż gotowanie. Niezwłocznie po upieczeniu kiszki

studzi się w powietrzu.

Autor: T. Cymer