Przetwory do spiżarni.PDF

(67054 KB) Pobierz
• •
•
tylko
zł
(w
tym
5%
VAT)
Dzisiaj, nie
zawsze
starcza czasu i
cierpliwości
na przygotowanie do-
mowych przetworów. Oprócz tego
słoik
dżemu,
konfitury, marynaty
czy
pikantnego
sosu
można przecież kupić.
To prawda, jednak
warto
pamiętać,
że
wszystkie przetwory przygotowane
przemysłowo
są
konser-
wowane chemicznie, a
także drożeją
z
miesiąca
na
miesiąc.
Wiadomo,
własne
wyroby
nie
zawierają
sztucznych dodatków, od których
chętnie
uciekamy
we
współczesnym,
skażonym chemią
świecie.
Warto
więc
pokusić się
o
zrobienie
własnych
przetworów.
Oto kilka podpowiedzi:
Kiszenie
to utrwalanie surowców
roślinnych polegające
na
wywoła­
niu fermentacji mlekowej. Wytworzony kwas mlekowy hamuje rozwój
mikroflory,
przez
co
zapobiega psuciu
się
produktów. Dla
prawidłowego
przebiegu fermentacji konieczne jest m.in.
usunięcie
powietrza przez
ubicie (np. kapusta) lub
zalanie
solanką
(np. ogórki) i utrzymanie w
ciągu
pierwszych dni temperatury
15-20
°C.
Kisić można
warzywa i owoce:
kapustę,
ogórki, buraki, kalafiory, marchew,
cukinię,
paprykę, dynię,
selery,
rzodkiewki, pomidory,
cebulę,
czosnek,
jabłka, śliwki
węgierki,
gruszki,
winogrona, a
także
cytryny.
Marynowanie
to konserwowanie warzyw i owoców 9ctem
spirytuso-
wym,
jabłkowym,
winnym lub sokiem z cytryny,
z
dodatkiem przypraw
ziołowych
i dodatków
aromatycznych.
Marynować można
właściwi e
prawie wszystkie owoce i
warzywa.
Pasteryzowanie
to metoda niszczenia drobnoustrojó\v '"'
produktach
spożywczych,
w celu
ich utrwalenia. Polega na
og1--ze\vaniu
produktów
w temperaturze
powyżej
70°C, zwykle
poniżej
I 00°C,
wskutek czego
giną
formy
wegetatywne
drobnoustrojów i
zarodki grzybóv\·.
Po
pasteryzacji
produkty
należy \Vstawić
V\„
chłodne
miejsce,
dzi
ę
ki
czemu zacho"vuje
się
ich
\Vartość
odżyv\;czą
i
smak.
Najprostsza
metoda pasteryzacji przet\vorÓV\"
-vv
warunkach
domowych:
-
przygoto\vać
garnek
-vvyższy
od
słoikó-vv,
-
dno
garnka
wyłożyć
podvvójnie
złożonym
papierem kuchennym
lub
ściereczką,
-
wstawić
'vypełnione
i szczelnie
zakręcone słoiki, "vlać
'"'odę
do
wy-
3
sokości
1+
słoików,
garnek
przykryć, podgrzać
na
silnym
ogniu
do
wymaganej
temperatury
(sprawdzić
termometrem kuchennym),
szybko
zmniejszyć ogień
do minimum i na
takim
ogniu
trzymać
przez
czas
podany vv przepisie. Przy braku
termometru,
podgrze-
wać
na
silnym ogniu,
aż
na powierzchni wody ledwie
zaczną się
ukazywać
drobniutkie
pęcherzyki
powietrza. Dalej
postępować
tak
samo,
następnie
słoiki wyjąć
z
garnka
i
ostudzić
na trzy
sposoby:
-
przet\vory
z
dużą ilością płynu
odv\·rócić
do
gór)'
dnem,
pozostawić
do
wystygnięcia,
po
czym
znó'v
odV\'rÓci ć,
- przetwory o
gęstej
konsystencji
usta,vić
na kocyku,
przykryć
nim
1
gnięcia,
dokładnie,
żeby
długo
trzymał ciepło
i
pozostawić
do
vV)'St)
-
przet\vory
o
gęstej
konsystencji
można także pozosta\vić
w
garnku,
"'.którym
się
pasteryzowały.
Garnka nie
odkrY'vać.
Po
'"ystygnięciu
słoiki
wyjąć
i
wytrzeć
z
wody.
Na
koniec
sprawdzić,
czy
słoiki
się
zamknęły.
on 1tura
...
1
•
„„
•
Pokroj one w
krążki
cebule
vvłożyć
do
garnka
z
masłem
i
du
s
ić
pod przykryciem
30
min.
Po tym czasie
dodać
cukier
i -
stale
miesza-
jąc
-
dusić
tak
długo,
aż
cebula
się
rozgo-
tuje
i
stanie
złoci sta
(nieco
ponad I
godz.)
.
Wtedy
dodać
rodzynki i
gorczycę,
ocet winn;'
(balsamiczny)
i
wino.
Dość
często
mieszając
.
.
.
.
gotowac, az
masa
zacznie wyrazn1e
gęstn1ec
.
Gorącą
konfiturę przełożyć
do umytych i
'IYY-
parzonych
słoików
i
szczelnie
zakręci ć
.
Tak
przygotowana
cebula to smakowity dodatek
do zimnych
mi
ęs
i
pasztetu.
/
1
kg
cebuli
(zwyczajnej
lub
czerwonej)
10
dag
masła
2
szklanki wytrawnego
cze1~wo1iego
wi1ia
(może
być
najta1isze)
1I4
szkla1iki octu winnego
lub balsa1nicznego
4
lyżki
posiekanych
rodzynek
1/2
szklanki
cukru
łyżka
ziar·enek
gorczycy
•
/
/
•
z m1
1
kg agrestu
15
dag
migdałói(1
sok
z
3
C)'l7J'7l
•
a ami
•
300
ml wody
1
kg
cuk1'"u
na
zapałkę
.
Do
szerokiego
rondla
,,·rzucić
ag·rest
i
migdały,
v\·lać v\rod
ę
i
sok z C)·tryn.
DoproV\radzić
do
wrze-
nia, po
czym
zmniejszyć ogi eń
i pod przykry-
ciem
gotować
powoli
przez
20
min.
Następnie
wsypać
cukier
i
-
delikatnie
mieszając-
goto-
wać
na
zwiększonym
płomieniu
przez 20 min
- do
chwili, gdy
kropla
dżemu
upuszczona
na
zimny talerzyk szybko zastygnie
.
Gorący
dżem vvkładać
do
wyparzonych,
gorących
sło­
ików
i
mocno
zamykać zakrętkami
przetartymi
w
środku
wódką
lub
spirytusem.
Ostudzić
pod kocem. Smakowity dodatek do
ciasta
drożdżowego.
11igdał)· sparz)·ć, obrać, pokroić

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin