Nowa kuchnia od kuchni Zima 2014.pdf

(6701 KB) Pobierz
Zima 2014
PREZENTY, PREZENTY...
ZDROWE KASZE
BOGACTWO RYB
Szanowni Klubowicze!
Czy zastanawialiście się, jak bardzo Wasze Święta zmieniają się z  każdym rokiem?
Ile potraw pozostaje tradycyjnych, a ile to Wasze nowe kulinarne wariacje?
Zwykle chcemy, by Święta pozostały tym wyjątkowym czasem pełnym nieza-
pomnianych smaków i  zapachów. To nie oznacza jednak, że pozostajemy w  peł-
ni wierni tradycji. Tworzymy też własne dania i  własne zwyczaje, które będą
kontynuowane dalej przez nasze dzieci.
Chcemy, byście do tegorocznych Świąt także mogli dołożyć nowe smaki i wspomnie-
nia, dlatego przygotowaliśmy dla Was zestaw pysznych świątecznych potraw zarów-
no w  tradycyjnych, jak i  w  nowoczesnych odsłonach. Zachęcamy do spróbowania
pierogów z  łososiem czy też pysznego pstrąga faszerowanego w  galarecie. Tym,
którzy poszukują zupełnie nowych smaków, polecamy mus z pstrąga z orzeszkami
pistacjowymi. Można go przygotować naprawdę szybko, a efekt jest oszałamiający!
W  tym numerze przygotowaliśmy dla Was szereg ciekawych rozmów.
Aktorka Joanna Moro – tylko na łamach naszego pisma, uchyla tajemnice
litewskiej kuchni i  dzieli się wspomnieniami z  dzieciństwa. Mistrzyni
Świata w Nordic Walking zachęca do wyjścia na dynamiczny spacer, a Nasi
blogerzy odpowiadają na odwieczne pytanie – czy istnieje typowo kobieca
i męska kuchnia? Swoją drogą, jaka byłaby Wasza odpowiedź?
Zachęcamy też do zapoznania się z  ciekawostkami o  potrawach, które
idealnie nadają się na nieco chłodniejsze dni. Przedstawiamy niezwykle
zdrowe, a  ostatnimi czasy mało doceniane kasze. Do tego serwujemy
Wam jabłka, zarówno w tradycyjnych, jak i w zupełnie nowych odsłonach.
Koniecznie spróbujcie kurczaka z jabłkami, a w mroźny wieczór – pysznej
kruszonki z kubkiem gorącej herbaty.
W  imieniu całej redakcji życzę Wam niezapomnianych Świąt, pełnych
gwaru rodzinnych rozmów, pysznych smaków i  zapachów unoszących
się znad pięknie udekorowanego stołu. Niech te wyjątkowe wspomnienia
towarzyszą Wam przez cały kolejny rok!
PIEROGI Z ŁOSOSIEM, str. 16
SPIS TREŚCI:
str. 4-7
str. 8-11
O jabłkach
Wywiad z aktorką Joanną Moro
str. 12-17 Ryby w kuchni
str. 18-22 Nasze kasze
str. 23
Jak zrobić choinkę
str. 24-25 Nasze kasze – zdrowe nie znaczy nudne!
str. 26-29 Spacer dynamit – Rozmowa
z mistrzynią świata Nordic Walking
Elżbietą Wojciechowską
str. 30
str. 34
str. 38
str. 40
str. 44
str. 46
Czas Karnawału
Nowości – POMYSŁ NA...
Nowości – ZUPY RODZINNE
Wywiad z Naszymi blogerami
ZRÓB to SAM na ŚWIĘTA
Pierniki z Torunia
Zapraszam do lektury
Redaktor Naczelna
SPIS PRZEPISÓW:
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
6
6
7
14
15
15
16
17
17
20
21
22
30
Barszcz czerwony z jabłkiem
Kruszonka z jabłkami
Kurczak z jabłkami i cynamonem
Dorada w papilotach z porami i pomarańczą
Mus z pstrąga z orzeszkami pistacjowymi
Pstrągi faszerowane w galarecie
Pierogi z łososiem
Sandacz z porem i pieczarkami
Mazurska zupa rybna
Pasztet z kaszy gryczanej i soczewicy
Placuszki z kaszy jaglanej
Deser z kaszy manny z żurawiną
Sałatka z pieczonego buraka i sera koziego
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
32
32
34
34
36
37
38
38
39
41
42
43
46
47
Sałatka z paluszków krabowych
Roladki z łososia
Pierś kurczaka z mozzarellą i bazylią
Bagietka z kurczakiem
Quesadilla z kurczakiem
Wrap z kurczakiem
Kartoflanka z mleczkiem kokosowym
i krewetkami
Grochówka z kurczakiem i curry
Krupnik ze śliwką i świeżą szałwią
Sernik pomarańczowy
Strucla makowa z polewą czekoladową
Tatar ze śledzia
Pierniczki z lukrem
Piernik świąteczny
NATURALNA DEKORACJA
ŚWIĄTECZNA, str.45
PASZTET Z KASZY
GRYCZANEJ
I SOCZEWICY,
str. 22
2
3
O JABŁKACH
,w
o
w
y
ś
m
o
sur
ienite
na
LIGOL
GATUNKI JABŁEK
Jabłko
– rajski owoc. Najpopularniejszy w Polsce, niezastą-
piony w kuchni i dostępny przez cały rok. Jednak najwięcej
smacznych jabłek dostaniemy właśnie teraz – jesienią i zimą!
ce
m
z
,
s
ł
y,
odki,
kruch
Po
lsk
i
ie
ń
de
likatny
z
rum
jlepsza
n
,
na
as
ta
za
a
w
ne
n
wi
s
ł
odko
–
da
ę
,
na
je
si
ę
d
k
o
lot
r
Istnieje ponad dziesięć tysięcy odmian tych owoców. Różni
je smak, pochodzenie, stopień twardości oraz czas, kiedy
dojrzewają. Dla Was pogrupowaliśmy je ze względu na
zastosowanie w kuchni. Pokazujemy, jakie owoce wybierać
do deserów, które nadają się na przetwory, a jakie najlepiej
smakują na surowo!
o
ieg
ug
d
ł
przec
how
y
w
a
RUBIN
RAJKA
om
ar
ANTONÓWKA
at
yc
zna
,
z
oc
s
na,
smacz
RENETA
2,4 g
– błonnika średnio zawarte jest w jednym jabłku
4,6 mg
– witaminy C znajduje się w jednym owocu
70 kalorii
– zawiera jedno jabłko średniej wielkości
10 000
– tyle mniej więcej znanych jest odmian jabłoni
Nieskończoność
– zastosowań w kuchni
ł
wytraw
,
pó
ne
we
ro
Antonówka, Reneta, a także Gloster, Lobo i Papierówka.
Te odmiany najlepiej zastosować do przetworów, musów, dżemów.
Szybko się rozgotowują. Można je piec i  smażyć. Wyborne
jako dodatek do mięs i  racuchów. To właśnie z  tego typu
jabłek przyrządzisz sos, który zachwyci Twoich gości! Jabłkami
typu Reneta można również zakwaszać niektóre potrawy np.
bożonarodzeniowy barszcz czerwony! Wykorzystaj te odmiany
jabłek do Naszych jesienno – zimowych przepisów!
Jabłka na surowo
Tak zwane jabłka deserowe to
Ligol, Jonatan, Delikates.
Te słodkie lub słodko-winne owoce najlepiej nadają się do
bezpośredniego spożycia lub jako dodatek do sałatek. Są
czerwone, soczyste i aromatyczne. Często jedząc jabłka
odrzucamy to, co w nich najlepsze. Polecamy nieobrane owoce,
w ich skórce znajduje się bowiem mnóstwo pektyn.
ARLET
Jabłka Uniwersalne
Cortlandy, Idaredy,
mają wiele
zastosowań. Pyszne na surowo,
sprawdzą się również w  pieczeniu
i  smażeniu. Tego typu jabłka
wyjątkowo polecamy do ciast, ze
względu na ich ogólne właściwości
oraz jako dodatki do mięs.
de
se
BURGUND
4
6
5
7
ys
ta
a
ni
kwa
sk
o
Najlepsze jabłka
do gotowania
i przetworów:
O JABŁKACH
KURCZAK Z JABŁKAMI
I CYNAMONEM
(4 porcje)
Składniki:
-
Ziarenka Smaku WINIARY
- 8 pałek z kurczaka
- 2 jabłka winne
- 1 średnia cebula
- 3 łyżki oleju
- pieprz, słodka papryka, majeranek,
cynamon – do smaku
• Udka natrzyj Ziarenkami Smaku,
pieprzem i papryką. Skrop olejem
i pozostaw na �½ godziny.
• Jabłka i cebulę obierz, pokrój na cząstki.
• W naczyniu do zapiekania ułóż mięso.
• Obłóż cząstkami jabłek i cebuli, posyp
majerankiem i cynamonem. Wstaw do
piekarnika nagrzanego do 200°C.
• Piecz 35 minut.
• Na 10 minut przed końcem pieczenia,
przykryj naczynie.
• Podaj z ryżem i surówką z marchewki.
Czas przygotowania: 10 minut
Czas oczekiwania: 65 minut
Wartość energetyczna:
Całość 1896 kcal
1 porcja ok. 474 kcal
BARSZCZ CZERWONY
Z JABŁKIEM
(5
porcji)
Składniki:
- 1
Barszcz czerwony ekspresowa
zupa WINIARY
- 1 zielone jabłko
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek pora
• Jabłko umyj i pokrój na cząstki.
Pokrojone warzywa i jabłko ugotuj
w 1 l wody, przecedź.
• Dodaj barszcz czerwony, rozprowadź.
Barszcz rozlej do bulionówek, posyp
majerankiem.
Czas przygotowania: 10 minut
Czas oczekiwania: około 30 minut
Wartość energetyczna:
Całość 290 kcal
1 porcja ok. 58 kcal
m
zente dobione
re
ym p przyoz
y,
tn
Świe ęcznie
robot
ej
mow
snor
wła twory do kład
y
prze
a prz błek ...
n
ja
us z
m
orada
zna p
aktyc
Pr
będą
KRUSZONKA Z JABŁKAMI
(20
porcji)
Składniki:
- 1
Cukier wanilinowy WINIARY
- 1 łyżeczka
Proszku do pieczenia WINIARY
- 1
Budyń o smaku waniliowym b/c WINIARY
- 1,2 kg jabłek
- 3 szklanki mąki
- 250 g masła
- 1 szklanka cukru
- 3 jajka
- tłuszcz do posmarowania blachy
- bułka tarta do posypania blachy
• Jabłka obierz, drobno pokrój lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
• Mąkę przesiej do miski, dodaj masło, połowę cukru (�½ szklanki), Cukier
wanilinowy, Proszek do pieczenia oraz żółtka. Połącz składniki –powinna
powstać kruszonka.
• Blachę do pieczenia wysmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą lub wyłóż papierem
do pieczenia. Rozłóż ¾ ciasta (resztę zostaw na wierzch na kruszonkę).
• Białka ubij na sztywną pianę, dodaj cukier, nadal ubijając, gdy cukier będzie
niewyczuwalny wsyp proszek budyniowy i dokładnie wymieszaj.
• Na warstwie ciasta rozłóż jabłka, następnie ubitą pianę. Wierzch posyp resztą
ciasta. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 45 min.
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: około 45 minut
Wartość energetyczna:
Całość 5140 kcal / 1 porcja ok. 258 kcal
6
7
WYWIAD z aktorką Joanną Moro
Dla mnie , we wszystkim co przyrzą-
dzamy najważniejsza jest dusza, tak
jak w  człowieku. Uważam, że to się
po prostu czuje , jeżeli ktoś w  przygo-
towanie jedzenia włożył siebie , swoją
dobrą energię – wtedy na pewno jest to
niepowtarzalnie dobre!
Pani Joasiu, urodziła się Pani w Wilnie, a od kilkunastu lat
mieszka i pracuje w Polsce, jaka jest Pani Kuchnia?
Moja kuchnia jest różnorodna, złożona z wielu smaków. Staram
się, żeby była zdrowa, nawet jeśli przygotowuję potrawy sma-
żone. Uważam też, że zawsze należy zwracać uwagę na pocho-
dzenie, sposób hodowli i powstawania gotowego do spożycia
produktu, dlatego często sięgam po te z etykietką ekologiczną.
W ogóle w kwestii kuchni i potraw jestem pasjonatem.
Bardzo dużo podróżuję i  nie jestem konserwatywna
w  obszarze kuchni, wszędzie czegoś próbuję, chociaż
do niektórych smaków muszę się długo przekonywać,
dojrzewać – trochę jak dziecko.
Mickiewicz napisał, że „ aby cenić
litewskie potrawy, trzeba mieć zdro-
wie...” . Zgadza się Pani z tą opinią?
Kuchnia litewska rzeczywiście jest kalo-
ryczna, ciężka, tłusta, ale jest przepysz-
na. Typowa kuchnia litewska opiera się
na daniach z ziemniaków: cepeliny, czyli
w Polsce kartacze, kiszka ziemniaczana,
którą uwielbiam, podawana w jelicie,
składa się z przemielonych ziemniaków
pieczonych w piekarniku. Podobnie bab-
kę ziemniaczaną przyrządza się z pieczo-
nych ziemniaków z dodatkiem skwarek
z wieprzowiny. Do babki dodaje się czę-
sto chrupiące uszy wieprza. Do tych
mniej kalorycznych zalicza się przepyszny
tradycyjny chłodnik litewski, podawany
z jajkiem i oczywiście ziemniaczkami.
Jedną z ciekawostek jest to, że tradycyj-
nie do piwa podaje się smażony na oleju
krojony chleb wileński, posolony i potarty
czosnkiem. Do tego podaje się serowy so-
sik. Albo nieco zdrowiej żółty groch.
A jeśli chodzi o kuchnię polską, co Pani
w niej lubi?
Bardzo lubię pierogi, takie tradycyjne, polskie, domowo zrobione
z mięsem, kapustą i grzybami. Myślę, że kuchnia polska, podobnie
jak litewska jest bardzo różnorodna. Smaczna, ale ponieważ też
ciężka, staram się ją urozmaicać. Wybieram jak najbardziej lekko-
strawne polskie potrawy.
Czy Święta  Bożego Narodzenia w Polsce i na Litwie czymś się
różnią?
Wychowałam się w polskiej rodzinie, więc kultywowaliśmy
polskie tradycje. Święta generalnie obchodzi się podob-
nie.   Różnice owszem są, ale raczej drobne jak w wielu re-
gionach Polski, pewne rzeczy robi się inaczej. Jest opłatek i
prezenty. Opowiem o różnicach. Na Litwie, na święta nie po-
daje się zup. Wyjątkiem jest barszcz, ale pity z kubka. Pierożki
smażone w oleju albo pieczone w piekarniku robimy z ma-
kiem, z kapustą, z grzybami, ale kapusta i grzyby oddzielnie,
najczęściej sami zbieramy grzyby do barszczu. W Naszej rodzi-
nie wigilia zawsze była  postna, nie podawaliśmy produktów
pochodzenia zwierzęcego, nie ma np. jajek, nawet ciasto na
pierożki jest robione bez jaj. Boże Narodzenie w Wilnie jedno-
znacznie kojarzy mi się z rybami. Robiliśmy karpia w galarecie,
smażonego na wiele różnych sposobów, śledzia pieczonego z
cebulką, pomidorami i papryczką lub z marchewką, cebulką
i pastą pomidorową, albo przepysznego śledzia z grzybami.
Pamiętam wyśmienitego faszerowanego szczupaka – jest to
bardzo popularne danie w Wilnie.
Jak Pani gotuje na co dzień?
Wiele osób bardzo się dziwi – aktorka i gotuje! A ja bardzo lubię
gotowanie, chociaż przeważnie jestem niezadowolona z efektu,
ale to dlatego, że chciałabym aby wszystko było perfekcyjne.
(ciąg dalszy na następnej stronie)
4 porcje
Składniki:
- płaska łyżeczka
Ziarenek Smaku WINIARY
- ok. 3 cm korzenia świeżego imbiru
- 2 łyżeczki cukru pudru
- �½ łyżeczki cynamonu
- 2 ziarna pieprzu
- 5 goździków
- 2 listki laurowe
- �½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 3 ziarenka ziela angielskiego
Pozostałe składniki:
- ¾
Ketchupu WINIARY
- �½ kg jasnych, solonych płatów
śledziowych
- 4 średnie cebule
- olej
• Wszystkie przyprawy dokładnie zmiel.
Możesz w tym celu użyć moździerza.
• Cebule pokrój i zeszklij na oleju.
• Następnie dodaj Ketchup WINIARY i przestudź.
• Ułóż śledzie na talerzu, posmaruj sosem
i pozostaw w chłodnym miejscu.
• Następnego dnia płaty pokrój na kawałki i ułóż
w dwóch lub trzech warstwach na półmisku.
NAJWAŻNIEJSZA
JEST DUSZA
Joanna Moro – ma bogaty dorobek
artystyczny. Sławę przyniosła jej główna
rola w serialu „Anna German”. Sympatię
telewidzów zdobyła również dzięki
występowi w programie „Taniec z Gwiazdami”.
Co najchętniej wspomina Pani z  młodości na Litwie?
W  jednym z  wywiadów powiedziała Pani, że pamięta
do dziś zapach i  smak bułki z  cynamonem, którą piekła
babcia, w innym wraca Pani do przepysznej tarty z dżemem
i  pianką bezowo-śmietankową, którą kupowała mama
przed zajęciami baletu. Co jeszcze Pani pamięta?
Wilno jest stolicą wielu kultur i wielu narodowości, tam spoty-
kają się różne tradycje kulinarne: wschodnie, z  północy Rosji
i z południa. Na przykład na Litwie popularny jest polski bigos
i kaukaski szaszłyk – grillowany na metalowych szompurach.
W naszym rodzinnym domu jedzenie było zawsze bardzo waż-
ne. Babcia dbała, żeby dzieci jadły zdrowo, dużo. Była szefem
restauracji na lotnisku, gdzie spotykała ludzi z różnych zakąt-
ków świata. To ona ukształtowała naszą kuchnię i dlatego po-
siłki były tak ciekawe. Pamiętam, że wszystko było niezwykle
smaczne. Moje podniebienie i wrażliwość na smaki jest zasługą
niezwykłej babci. Dużo jadało się różnego rodzaju placuszków.
Lubiłam, zwłaszcza jako dziecko, potrawy smażone na głę-
bokim tłuszczu, było tego dużo, ale dla równowagi mieli-
śmy ogródek, gdzie można było zawsze szybciutko zerwać
sobie świeżą marchewkę, pietruszkę, truskawki. Dziś zielony
groszek z  ogródka uwielbiają moje dzieci, to jest dla nich
największy rarytas. Ważna była też regularność i ceremonia
posiłków: śniadanie, obiad, kolacja. Nigdy nie wychodziło
się bez śniadania.  Pamiętam, mama wstawała zawsze tro-
chę wcześniej, żeby je przygotować. Serwowała naleśniczki
z twarogiem, serniki czyli takie placuszki z serem albo leniwe,
gotowane pierogi. Wymyślała dużo różnych potraw.
Zawsze też były u  Nas kasze na śniadanie, bardzo się do
tego przyzwyczaiłam. Na Litwie był bardzo duży wybór kasz.
Głównie jadaliśmy kaszę kukurydzianą czyli kukurydziankę,
jęczmienną, grubą perłówkę i mannę.
8
6
9
7
śle
dz
ie
p
o
w
ku
ńs
le
i

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin