Smacznego 09-2014.pdf

(22134 KB) Pobierz
Wygraj
80z1!
za przepis
2w1
[
r
SOsprawdzonych
przepisów!
CO
MIESIĄC
j
Panie z
kół gospodyń
wiejskich jak
mało
kto
z
nają się
na tradycyjny
gotowaniu.
P
rzedstawiły
nam
przepisy na potrawy,
które
są
w ich
rodzin
eh od
pokol
e
ń.
Wiele z
nich
wygrywało
już
konkursy
WHL;;„
ajlepsze regionalne,
świąte,zne
przysmaki.
D
większy
karp, ok. 2 kg.
D
duża
cebula
D
15 dag kaszy
gryczanej
D
1O dag suszonych
prawdziwków
D
2
żółtka
D
2
łyżki masła
D
sól
,
pieprz
D
kilka
łyże
k
bulionu
(dowolnego)
D
150 ml
kwaśnej
śm
i
etany
30
proc.
I d
1k
Z
kaszą
i
grzybam
i:
Swiętoknyski
karp faszerowany
Przygotowanie ok. 75 min
• Porcja
425
kcal
• Koszt porcji ok.
3,20
zł
•Przepis
~~
_..,.
dla
4-6
osób
45 45
~
Grzyby umyj
,
namocz
,
zagotuj
w niewielkiej
iloś
c
i
wody i pokrój w paski. Karpi
a
oczyść,
rozetnij
brzuch.
wypa-
trosz i umyj. Natrzyj
solą.
Kaszę
zalej
szk
l
anką
wrzątku,
dodaj
pół łyżeczk
i
soli,
m
as
ło
i
ugotuj.
Cebulę
obierz, drobno posiekaj.
a
nas
tępnie
zeszklij na
maśle.
Dodaj grzyby,
całość
wymieszaj
i
podsmaż.
D
ołóż
na
patelnię
kaszę,
dopraw fa
rsz
do
smaku
s
ol
ą
i pieprzem,
odstaw,
żeby
przestygnął .
Wymieszaj z
żółtkami
.
Takim nadzieniem nafasze-
ruj
rybę,
zszyj
ją
i
włóż
do
brytfanki. Podlej
resztą
stopione-
go
masła
i 2
łyżkami
wody.
Piecz
w 180°C
około
40 min.
p
od
l
ewając
od czasu
do
czasu wytopionym
tł
u
szczem
.
Gdy karp
s
i
ę
upiecze,
p
rzełóż
go
na
półm isek
.
pokrój. Sos z
pieczenia
połącz
z
bulionem,
zapraw
ś
m
ietaną
,
zagotuj. Polej
r
yb ę
na
półmisku.
Udekoruj
we
dłu
g
uznania.
1
2
3
Koło Gospodyń
wB.
Wiejskich
·u
Iz
Kop-·
m
y
Panie
często bywają
na pokazach
kulinar-
nych
i
naprawdę potrafią gotować
.
A karp
z
ka szą
i
grzybami, który
przygotowały
wraz
ze
swoją szefową
n
Pa
uch,
wygrał
konkurs wojewody
św
i
ętok
rzysk
iego
na
loka lną potrawę świ ąteczną.
Jury
było
zach-
wycone,
uznając
,
że
to mistrzowskie danie.
4
50
-<C
S
e:a
i
życ
i
e GRUDZI
E
Ń
2014
bardzo
łatwy~
łatwy ~ ~ pracochłonny~~~
Na esencjonalnym wywarze:
Z dodatkiem
rodzynek i
orzechów:
Śląski
zabielany
żur
rybny
Przygotowanie ok. 60 minut • Porcja 257 kcal
•
Koszt porcji ok. 4
zł
•
Przepis dla 4
-6
osób
Składniki
D
ok. 30 dag tuszki ryby
(najlepiej
karpia)
D
głowa
karpia
D
100
ml
słod
kiej
śmietanki
D
łyż ka stołowa mąki
D
zestaw warzyw na wywar:
2 marchewki, pietruszka,
kawałek
Opolskie makowe
śliszki
~
45
kawałek
Przygotowanie ok. 60 min• Porcja 245 kcal
~ ~
•
Koszt porcji ok. 4
zł
• Przepis na 8-12 szt.
45 45
pora
,
selera
,
S adn"kl
D
2 szklanki
ciepłego
mleka
D
10 dag
drożdży
D
25 dag cukru
D
2 opak. cukru waniliowego
D
2
żółtka
i 2
jajka
D
kg
mąki
i 1/ 2
łyżeczki
soli
D
25 dag
masła
Masa
makowa:
D
kg mielonego maku
moż
n
a też dodać kawałek
białej
kapusty
D
D
D
D
w
ząbek
czosnku
ziele angielskie,
liść
laurowy
pieprz, sól
łyżeczka
przyprawy
proszku typu
jarzynka
D
1
i
1/2 szklanki mleka
D
ok. 30 dag cukru
,
3 jajka
D
po 20 dag rodzynek i mielo-
nych orzechów
(m
igdałów)
D
20 dag
masła
D
3
łyżki
miodu
D
olejek
m
i
gdałowy
D
3
łyżki
tartej
bułki
D
lukier: cukier puder, woda,
aromat rumowy lub
migdałowy
karpia (bez oczu,
skrzeli) oraz
tu szkę
gotuj
na
małym
ogniu w ok. 4 I
wody. Dodaj ziele angielskie,
kilka
li
ś
ci
laurowych, pieprz,
sól do smaku. Gdy ryba
b
ę
dzi e
miękka,
odstaw
zupę
z ognia.
Rozkłóć
ś
m
ietanę
,
wymieszaj
ją
z
mąką
.
Odlej
trochę rosołu
z karpia do
kubka,
przestudź
,
dodaj
mąkę
i
śmieta
nę
,
a
następnie
wlej
zavvartość
kubka do garnka
z wywarem. Wymieszaj .
1
Oczyszczoną głowę
Osobno ugotuj wywar
z warzyw (w ok.
1-2
1 wody), tak jest najbezpiecz-
niej
,
bo
jarzyny
wymagają
dłuższego
gotowania
niż
ryba. Pod koniec gotowania
dodaj
zmiaż
d
źony
albo
starty na tarce
z
ą
bek
czosnku oraz
małą ł
yżeczkę
jarzynki.
Połącz
wywar
warzywny
z zabielonym
rosołe m
rybnym.
Podawaj z grzankami
lub ugotowanymi,
tłuczonymi
ziemniakami.
2
3
Przygott0 rozczyn z cie-
płego
mleka, rozkmszo-
nych
drożd ży, łyżki
cukru
i
mąki
.
Połącz
z
przesianą
mąką
i
solą. Żółtka,
jajka,
resztę
cukru i cukier wanilio-
wy ubij.
Masło
roztop. Wszy-
stko dodaj
do
mąk
i
z rozczy-
nem. Odstaw, by
wyrosło.
Mak zalej
gorącym
mle-
kiem. Jajka i cukier
ubij,
dodaj do maku wraz z pozo-
stałymi składn
i
kami
na
m
a
sę
i roztopionym
masłem.
1
2
Ciasto
podziel na
cztery
części
i pozostaw do
wyrośnięc
ia
na ok. 25
m
in.
Potem
rozwałkuj każdą
na
prostokąt.
Posmaruj
m
asą
,
zwiń
w
ro
l
a
d
ę.
Wierzch pos-
mamj roztrzepanym
żółtkiem
z
odrobi
n
ą c
i
ep
łego
mleka.
Pokrój na równej
wielkoś
c
i
b
ułeczk i
.
Odstaw na 20 min,
przykryj
śc
i
erec z
ką .
Piecz
śliszki
w
180°C
ok.
30-40 min. Gdy
ostygną
,
możesz
je ew.
polukrować .
3
4
Koło Gospodyń
Wiejskich
JJ
Połami
Jak mówi
Mańa
Trojan
,
p
rzewodnicząca koła ,
rybny
żur
musi
być
na
ś
l
ąs
kim
stole
i to on rozpoczyna
w
ieczerzę
.
Panie
podają
go
też
na
spot-
kaniach
opłatkowych
i
wielu
imprezach. Zawsze jest hitem!
Koło Gospodyń
Wiejskich
w
Polskiej Cerekwi
Ś
liszki
to
słod
kie
b
ułeczki ,
które
wypieka
s
i
ę
specja
lnie na
Wigilię
w okol
icach
Koźla
.
Tamtejsze gos-
podyn
ie
s
i
ę
w
nich
specja
l
izują
,
a przepis
Brigidy Piegsy
z
ich
koła
trafił
nawet do
książki
„
Lokalny
przewodnik kulinarny
Euro-Country".
kobi
eta
i
życ
i
e
G
RUDZIE
Ń
20 14
51
„
~
·
kcji
Kuchnia na
święta
.........
~·....
.
Z
grochem
albo
białą fasolą:
Najlepszy, gdy
użyje się
solonych ulików:
Wielkopolska ciupka, czyli kapusta
Przygotowanie ok. 45 minut
•
Porcja
109
kcal
• Koszt porcji ok. 2,50
zł
• Przepis dla 8 osób
Kaszubski
śledź
z pulkami
Przygotowanie ok. 35 min • Porcja 293 kcal
~
• Koszt porcji ok. 2,50
zł
• Przepis dla 6 osób
'=er
Gt:9 Gt:9
kad
główka
białej
kapusty
średniej
wielkości
O
szklanka
łuskanego
grochu
(lub fasoli, jak np.
piękny
j
aś,
ale
może być też
inna
biała
fasola o
średnich
ziarnach)
O
O
O
O
O
O
O
O
3 cebule,
ok. 4-6
łyżek masła
ocet spirytusowy
sól, pieprz
cukier
liście
laurowe
ziele angielskie
S adm
i
O
ok. 40 dag solonych ulików
(to odmiana
tłustego śledzia)
wprost z beczki
lub matjasów
O
cebula
O
kwaśne jabłko
O
tłusta, gęsta kwaśna
śmietana
(najlepiej
własna
)
O
cytryna
O
sól
i
pieprz, ew. cukier
O
2-3 ziemniaki
O
ewenyualnie ogórek
kwa
-
szony i jajko
zalej
wrzącą wodą,
wyjmij
po 5-10 minutach.
Cebulę
pokrój
w
drobną
kostkę.
Na
głębokiej
patelni
rozpuść
masło
,
zeszklij
cebu
l
ę
i
kładź
na
nią
sparzoną kapustę,
tak,
aby
się
powoli
pruźyła.
Kapusta
nie
może
si ę
za
bardzo
rozgotować,
powinna
zostać
półtwarda,
al
dente.
Ziarna
fasoli
lub
grochu, namoczone
poprzedniego dnia
w wodzie,
ugotuj do
1
Kapustę
poszatkuj,
2
z zielem angiel-
skim
i listkiem
laurowym
(możesz
też
dodać
2
łyżki
masła.
ale
niekoniecznie).
Od
lej
wodę,
połącz
fasolę
lub groch z
kapustą,
delikatnie
mies
zając.
Przypraw
do smaku
solą,
pieprzem,
odrobi
n
ą
octu spirytusowe-
go i
cukru, tak by
uzyskać
smak
słodko
-
kwaśny.
Taka
wigilijna
kapusta
najlepiej
smakuje.
jeśl
i
się ją
przygotuje
miękkości
3
dzień
wcześniej.
Ulika obierz
ze
skóry
i
namocz w wodzie:
je
ś
li
jest bardzo
słony,
nawet przez
całą
noc,
mniej
słonego
-
choć
przez kilka godzin.
Następ
ni
e
dokładnie
osusz.
Rybę
pokrój na
kawałki.
Cebulę
pokrój
w
drobne
krążki.
l
śledzia.
i
cebulę
skrop
sokiem
z
cytryny.
posyp
solą
i
pieprzem
(jeśli ktoś
lubi,
można
też
posypać
odrobin ą
cukru),
odstaw na
pół
godziny.
Ugotuj
pulki,
czyli
ziemniaki w mundur-
1
kach. Do
cebulę
tłustej
,
gęstej
kwa
ś
nej
śm
i
etany
dodaj
i poszatkowane
kwaśne
ja
błko
.
Można
2
3
ugotowane
na
twardo jajko, np. pokrojone
w
ćwiartki
czy pokrojonego
w
kostkę
ogórka kwaszonego.
Podawaj z
gorącym
i
pulkami, czyli
ziemnia-
kami.
Moźna
je
położyć
na
oddzielnym ta
lerzyku
(ka
żdy
sobie wtedy sam
zdejmie
skórkę)
albo
obrać
.
przekroić
i
ułoż
yć
obok
śledzia.
Śled
zia
polej
ś
mietaną
z
dodatkami.
dołożyć też
4
voGospodyn
!'ejskic w
[, ·
o„JP
Gospodynie niedawno
świętowały
50.
rocznicę założenia
swojego
koła
.
esla
a
Poter
,
która
teraz mu
szefuje, przyznaje,
że
bez
kapusty
z
fasolą
lub
grochem nie
może się obejść
żadna
Wigilia. Ten
przepis
dostała
od
swojej
babci.
52
kobieta
i
życie
GRUDZIEŃ
2014
1(oło
Gospodyn
Wiejs
~
w
R
,zewie
Halina
1otk,
jego
przewodnicząca,
chętnie
przygotowuje z
koleżankami
regionalne
specjały.
I
skomplikowane,
i
stosunkowo proste,
jak
te
śledzie
z ziemniakami. Wspólnie z paniami
z
koła wydały
nawet
książkę
o trady-
cyjnych
potrawach kaszubskich.
Przyprawione aromatycznym
kminkiem:
Z
pszenicą,
miodem i
bakaliami
:
Podkarpackie
bałabuchy
z pieca
Przygotowanie 75
minut
• Porcja 161 kcal
• Koszt
porcji ok. 3
zł
•
Przepis
na 12-15 szt.
Podlaska tradycyjna kutia
Przygotowanie ok. 45 min • Porcja 420 kcal
17'.Q
•
Koszt porcj i ok. 4,90
zł
•
Przepis dla 6 osób
45
ć@ć@
D
5 dag
drożdży
D
łyżeczka
cukru
::::J
1/2 szklanki
mleka
D
4 jajka,
2
łyż ki
olej u
D
ok. 4 szklanki
m
ąki,
sól
Nadzienie
D
45 dag kapusty kwaszonej
D
15 dag
białej
kapusty
(słodkiej)
D
dwie cebule
D
ki
lka
łyżek
oleju
,
najlepiej lnianego
D
przyprawy: kminek oraz
l
i
ść
laurowy,
ziele angielskie,
sól
,
pieprz do smaku
n
D
szklanka pszenicy
(bez
łusek)
D
szklanka maku
niebieskiego
D
1/2 szklanki
płynnego
miodu
D
1 O dag orzechów
włoskich
(można dodać
też
orzechy laskowe)
D
5 dag rodzynek
D
laska wanilii
D
6 dag
m
i
gdałów
w
D
łyżka
startej skórki
pomarańczowej
płatkach
D
inne bakalie wg uznania
Rozkruszone
drożdże
ro-
zetrzyj z
łyżeczką
cukru.
Wlej 2/3
ciepłego
mleka,
wy-
mieszaj
z
2
łyżkami mąki.
Przykryj, odstaw
do wyro-
śnięcia
.
Wymieszaj
3
jajka
z olejem
i
resztą
mleka. Wlej
do
rozczynu,
dodaj
pozostałą
mąkę, łyżeczkę
soli.
Zagnieć
ciasto, odstaw,
by
wyrosło.
Kapustę
słodką
poszat-
kuj,
kwaszoną odciśnij
(ew.
opłucz),
ugotuj
każdą
osobno
z dodatkiem przy-
praw.
Cebule
pokrój
w
drob-
1
ną kostkę. Przysmaż
na ole-
ju.
Połącz
z kapustami.
Jeś
l
i
farsz
będzie
zbyt rzadki,
zagęść
go
łyżką
tartej
bułki.
Wyrośnięte
ciasto roz-
wałkuj
,
wytnij
z niego
koła
(lub kwadraty),
po
nałożeniu
farszu
zalep,
tak
3
żeby babałuchy m
iały
2
(lub sakie-
wiek). Na wierzchu
posmaruj
roztrzepanym
jajkiem. Piecz w piekarniku
rozgrzanym do 180°C,
aż
uzyskają
złoty
kolor.
1
kształt bułek
namocz w zimnej wodzie
na
całą
noc
(lub
co najmniej
na
6
godzin),
żeby zmiękła.
Następnego
dnia
zalej
wrzątkiem
(co
najmniej 2
litrami
,
bo inaczej pszenica
się
przypali) i gotuj
około
godziny pod przykryciem
na
małym
ogniu.
Ziarna
powinny
być miękkie,
ale
nie
rozgotowane.
Ugotowaną
pszenicę odcedź
i
wystudź
.
Mak
zalej
wrzątkiem,
odcedź
,
zalej
wrzątkiem
1
Pszenicę wypłucz,
2
raz jeszcze i gotuj na
wolnym ogniu ok. 30 min.
Odcedź
na
sitku
o
małych
oczkach,
następnie
3 razy
zmiel
maszy
n
ką
do
mięsa.
Do maku dodaj miód oraz
rozpuszczony w wodzie
cukier i
cukier
waniliowy,
migd ały
w
p
łatkach
oraz
skórkę
pomara
11czową
i ew.
inne
bakalie,
które lubisz.
Dokładnie
wymieszaj
.
Przełóż masę
do salater-
ki, przykryj
ją
i
odstaw
do lodówki
,
by lekko
stężał a
.
.
3
ołu
&ospoay
D·
~wwu
z
'Sumie
Wiejskich
Y
że
Wiejskie
ospuu.
o
I
z
koła
twierdzi,
takie
ba łab u
chy
najlepiej
p
as
ują
do
postnego barszczu.
I
dodaje,
że
jeszcze ciekawszy smak
m
aj
ą
podo-
bne do nich knysze. Ona
piecze je
z
farszem
z ugotowanych, suszo-
nych
borowików
i
solonych
śl
edz
i.
Zofl
przyznaje,
że
ona
i
jej
ko le
żanki często
robią
ta
ką
k
u
tię
.
Wspomina,
że
w dawnych,
chłops
k
ich
przepisach wykorzystywa no jedynie
psze ni
cę
(czasem
pęczak
),
mak
i
miód,
tylko w niektórych domach dodawa-
no
orzechy. Teraz danie
jest
bogatsze.
kobieta
i
życie GRUDZI
E
Ń
2014
53

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin