2014-N11 Moja Kuchnia Smaczne serniki i biszkopty.pdf

(19999 KB) Pobierz
-----
.
rJ~
(I
-
_,.,,..._,,.,,,,;
1
('
r
.I
1
""
-=
"'
= -
.!:
---
c
=
V)
oo
/\
X
=--;-
=
\O
"'
:J
ff)
<O
<O
X
u
Q)
==""
"'
=
r--
=
r--
N
=
=
°'
oo
N
;"!:
(f)
;;:;
z
~
~
Biszkopt z
Biszkopt z
Ciasto
Delicja
galaretką
masąjogurtową
Biszkopt z rodzynkami
wiśniowe
Cytrynowy sernik
śliwkowa
masą serową
Placek z
Przekładaniec
z kajmakiem
Rolada jogurtowa
Sernik
Sernik kajmakowy
Sernik krakowski
Sernik orzechowy
Sernik
Sernik
wiedeński
wiedeński
z
polewą
Sernik wiejski
26-27
17
15
31
14
20
23
11
12
10-11
16
8-9
28
19
13
8-9
Sernik wykwintny
Sernik
z
brzoskwiniami
Sernik
z gruszkami
Sernik z
Tiramisu
Tiramisu na biszkoptach
Tort
ajerkoniakowy
Tort czekoladowy
Tort kajmakowy
Tort serowy
Tort
z gruszkami
Wiśniowy przekładaniec
polewą
czekoladową
Sernik z rodzynkami
Zebra z
r~u
czekoladą
29
22
18
6
30
27
9
10
25
3
24
21
4
7
5
RAWooAooZ
Wydawca
:
Halusiak •
Leszczyszyn
• Szczepanik
M-Studio
spółka
jawna
53-650
Wrocław
ul. Czarnieckiego
1
tel.
71 355-11 -05
skype: ppumakler
www.makler.wroclaw.pl
e-mail: m-redakcja@wroclaw.mm.pl
konto 121240 6768111100005668 7547
Redaktorka
odpowiedzia
lna:
Alicja Ebertowicz
Fotografie:
Food
Pictures
(str.
1,
3-4,
7,
9-17
,
19-21,
25
-32
)
M-Studio -
pozostałe
Druk:
ORTIS
SA,
Wrocła
w
Pren
umerata:
1)
W
Wyda\•,r
::-
1
egz
'.' :
-
SZA!)
==.::.
©
Copyrigh
t:
M-Stud
io
201'1
za
zgoca.
:
-~
„Moja
Kuchnia"
może być
rozprowadzana
wyłącz
ni
e
Składniki:
Sposób
przyrządzania:
Biszkopt
-
3
duże
migdałowy:
jajka
-
112 szklanki cukru (110 g)
-
112 szklanki
mąki
pszennej (80 g)
-
114 szklanki zmielonych
migdałów
-
szczypta proszku do pieczenia
Krem:
-
1
puszka mleka
zagęszczonego słodzonego
lub 400 g gotowej masy krówkowej
-
100 g
masła
Ponadto:
-
kandyzowana skórka
pomarańczowa
do dekoracji
-
tłuszcz
i
mąka
do blaszki
Biszkopt
migdałowy:
1. Jajka
ubić
z cukrem na puch.
2.
Dodać mąkę wymieszaną
z
migdałami
i
proszkiem do pieczenia.
Wymieszać.
3. Ciasto
przełożyć
do wysmarowanej
tłuszczem,
obsypanej
mąką
tortownicy o
średnicy
24 cm.
4. Piec ok. 35 minut w
temp.
180°C.
Krem:
1.
Puszkę
z mlekiem
włożyć
do garnka
,
zalać wodą,
tak by
cała
puszka
była
przykryta.
2.
Gotować
pod przykryciem ok. 3 godz.
,
cały
czas
uzupełniając
w razie potrzeby
wrzącą wodę.
3.
Miękkie masło ubić
mikserem i
wymieszać dodając
po
łyżce ostudzoną masę kajmakową
Tort kajmakowy:
1. Wystudzony biszkopt
przekroić
na dwa
płaty.
2.
Płaty
ciasta
przełożyć
i
udekorować
kremem,
Posypać skórką pomarańczową
Składniki:
Ciasto makowe:
-
1
duże
jajko
-
2
łyżki mąki
pszennej
-
2
łyżki
cukru
-
1
łyżeczka
maku
-
szczypta proszku
do pieczenia
Krem budyniowy:
-
1 op. budyniu
śmietankowego
-
1
1I2
szklanki
mleka
-
1
łyżka
cukru
-
50
g czekolady gorzkiej
-
50
g
masła
Masa serowa:
-
250
g serka
mascarpone
-
100 ml
śmietanki
(30%)
-
2
łyżeczki
cukru pudru
Masa
wiśniowa:
-
200
g
mrożonych
wiśni
-
1 szklanka soku
wiśniowego
-
1 112
łyżeczki żelatyny
Ponadto:
-
50
g
okrągłych
biszkoptów
-
papier
do pieczenia
Sposób
przyrządzania:
Ciasto
makowe:
1.
Jajko
ubić
z cukrem.
2.
Dodać mąkę
małej
z proszkiem i
mak,
wymieszać
.
3.
Masę przełożyć
do
wyłożonej
papierem
do pieczenia
foremki (ok. 21 x 21 cm).
Masa
wiśniowa:
1.
Żelatynę namoczyć
w
łyżeczce
zimnej wody,
aby
napęczniała.
2.
Wiśnie włożyć
do
garnuszka
,
zalać
sokiem
i lekko
podgrzewać,
aby
się
rozmroziły.
3.
4.
Wlać żelatynę
i
mieszać
,
aż
się
rozpuści
chłodne
zaczęła tężeć.
4.
Piec ok. 15 minut
w
temp.
180°C.
Ciasto
zostawić
w foremce do ostudzenia
.
i dobrze
połączy.
Masę
odstawić
w
miejsce
,
aby
posmarować
Krem budyniowy:
1.
Ugotować
budyń
na mleku
z cukrem.
2.
Czekoladę zetrzeć
na
tarce o
małych
dziurkach.
3.
Jeszcze
masłem.
ciepły
budyń
wymieszać
Wiśniowy przekładaniec:
1.
Ciasto makowe
,
w formie
,
budyniowym.
2.
Wyłożyć
kremem
z
czekoladą
biszkopty
(stroną wypukłą
do
góry).
4.
Gdy masa lekko
przestygnie
utrzeć
z
miękkim
Masa serowa:
1.
Śmietankę ubić
na
sztywno z cukrem
pudrem
i
wy
miesza
ć
z serkiem na
gładką masę
.
3.
Na biszkopty
wylać
lekko
stężałą
masę
wiśniową
(
trochę
soku bez owoców
odłożyć
,
do polania
po wierzchu ciasta).
4.
Na
5.
stężałą masę wiśniową wyłożyć masę serową,
równać powierzchnię
i
zalać
resztą
odłożonego
wy-
soku.
Całość odłożyć
do
lodówki,
by
wszystkie warstwy
ciasta dobrze
stężały.
Rady
od
Ado
Z
epszy
~fekt uzy~ka się
,
je~eli
na czas na-
kładania
masy 1
składania
rozklejonych
części
biszkoptu w
całość,
ponownie
będzie
nasadzany na ciasto
pierścień
tortownicy.
L
A
by biszkopt
był
pulchny,
mąka
musi
być
przesypana przez sito - i to
bezpośrednio
na
masę
z
żółtek.
Ł
że
do pieczenia
należy
dom1eszac do
mąki
,
jeżeli
jest obawa,
biszkopt nie
urośnie
.
ocny smak
będzie miał
biszkopt,
jeżeli
1-2
łyżki mąki zastąpi
kakao.
mąkę rozsypaną
yżec.zkę
~roszku
ialka i
żółtka należy
zawsze
ubijać
w osob-
nych naczyniach
.
Ewentualne drobiny
żółtka można ostrożnie wyjmować
z
białka
za
pomocą
waty kosmetycznej na patyczku
.
B
C
E
iasto biszkoptowe
należy
zawsze piec
od razu, po jego przygotowaniu
.
~likatny
spód
biszko~to"."'y.
kr.oi
się łatwiej
połamania
,
na masie z
żółtek
,
wykłada się pianę
z
białek. Następnie
całość dokładnie,
lecz
ostrożnie,
miesza
się
ze
sobą.
a
wiele
łatwiej, niż
za
pomocą noża
,
można
przekroić
spód biszkoptowy
białą nitką.
W tym celu owija
się nią
spód i
krzyżuje
na
końcach
.
Potem wystarczy tylko
pociągnąć
za
końce
nitki.
M
N
D
1bez ryzyka
jezell
został
upie-
O
czony poprzedniego dnia
.
wentualnie 1
łyżeczkę
octu lub soku cy-
trynowego
można dodać
do ubijanego
białka
.
B
i
ałko należy ubijać
jako pierwsze
i to w
całkowicie
czystej od
tłuszczu
misce.
Trzeba
też dodać
do niego
odrobinę
soli.
F
powinna byc wylozona papierem
.
orm~
,
w któr. j ma
?Yć
piecz?ny biszkopt,
e
Jeżeli
odczas sprawdzania
,
czy biszkopt
już się
upiekł
,
nigdy nie
należy wyciągać
rusztu
zbyt daleko
,
ponieważ napływające
zimne
powietrze
może spowodować opadnięcie
delikatnego ciasta
.
P
chce
się ją wysmarować tłuszczem
,
to
można
to
zrobić
jedynie na spodzie, bowiem
tłuszcz
na boku formy
spowodowałby opadnięcie
delikatnej masy. Jednak najlepiej jest
wyłożyć
ją
papierem do wypieków, który po upieczeniu
można ostrożnie zdjąć
,
po uprzednim delikat-
nym odwróceniu ciasta.
dyby papie.r nie
chciał odchodz
i
ć
od upie-
czonego ciasta
,
można
go
sk
ropić
lekko
zimną wodą.
Po
jakimś
czasie sam odejdzie.
R
cynamon jest
doskonalą przyprawą
do biszkoptu
.
ównież
pód
t~rtu można zabarwić
i
równocześnie
dodac mu aromatu poprzez dodanie
1-3
łyżek
kakao (w tym przypadku
odsypać
S
tę samą ilość mąki).
G
K
w
składnikach
biszkoptu
znajdują się
orzechy,
należy
je
wymieszać
z maka
i
mieszankę tę nakładać
po
łyżce
do ciasta'. '
J
eżeli
do biszkoptu rozbi-
ja
się
pojedynczo 1oddziela
żółtka
od
białek.
Do
białka
nie
mogą się dostać
drobiny
żółtka
,
w przeciwnym razie ubite
białko
nie
będzie
odpowiednio sztywne.
p.roszku do pieczenia
,
nalezy go zm1eszac z
mąką
i
przesypa
ć
przez sito
.
T
~ze?a p~miętać
,
ż~
jajka
W
przy~adku użycia
w taki
sposob
,
aby podczas wyjmowan
ia
trze
-
paczki
,
na jego powierzchni
występowały małe
wzgórki
.
Później, ubijając
dalej
,
dodać
do niego
cukier w
i
lości
podanej w przepisie
.
Piana
z
białka
jest idealna wtedy, kiedy
się błyszczy.
ażdo
~azowo
białko należ.y ubijać
Z
•
amiast wody
można dodać
do ciasta bisz-
koptowego sok cytrynowy lub
pomarań
­
czowy. Wtedy jego smak stanie
s
i
ę
ostrzejszy.
Z
óltka ubija
s.ię za"."'s~e
z cukrem i innymi
przyprawami na
pienistą masę
.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin